中华餐饮是东方文明的重要组成部分，它具有悠久的历史和灿烂的文化。国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于中世纪。从时间上看，也许我国的餐饮发展史要比国外早，但从行业发展的情况来看，国外餐饮业的经营和管理水平丝毫不逊色。
一、国外餐饮业发展经验
（一）美国——快餐连锁经营的典范
世界500强餐饮巨子麦当劳、肯德基两大巨头用实际行动证明了餐饮连锁经营的实力。连锁的本质就是实现餐饮经营活动的标准化，具体表现为店名、店貌、食品、服务等方面；实现采购、配送、销售、管理等职能分离与专业化；原料采购、物流配送、宣传广告、员工培训的统一化和单纯化，制定各岗位、各环节的简明规范的流程，减少经验因素的负面影响。此外，肯德基的成功还要归因于构建网络化、标准化体系达成连锁规模效应，建立深厚的文化底蕴完善企业形象识别系统，坚持与时俱进、融入生活实施本土化经营。本土化经营为肯德基持续发展注入了强大的活力，为中国国内餐饮业走向世界市场，壮大民族饮食业提供了借鉴和启示。
（二）英国——主题餐饮衰落的教训
主题餐饮是将某种主题概念与餐食服务结合起来，使就餐过程成为顾客的一种全新体验的餐饮形式，其主题如异国风情、体育运动、音乐、影视、媒体等。这种餐饮形式曾一度成为餐饮界的“热卖点”。然而，近年来，主题餐饮形式却在英国受到了冷落，呈现出一定程度的衰退迹象。主题餐饮形式由盛而衰的原因是多方面的，有政治、经济、文化、人口等宏观环境要素的影响，也有企业自身本末倒置经营方略的失误，更在于对市场需求变化的不了解。对主题餐饮经营管理理解上的误区也加速了业态的没落，某些餐饮经营者把注意力过度集中在餐饮以外的“概念”上，而忽视了餐饮的本质。餐饮产品根本还是“餐饮”，忽视根本则为舍本求末，正是英国主题餐饮业由盛而衰的原因。
（三）新加坡——中式快餐的发展经验
新加坡中式快餐业的发展是社会经济发展到一定阶段的产物，依赖于整个社会经济发展水平的提高与人们收入的不断增加。中式快餐的成功经营需要注意中式快餐的品种开发，产品讲求标准化的同时，还要关注产品的本土化问题，产品开发要增加其技术含量，才能提高产品质量，防止产品雷同伪造和实现企业自我保护。此外，中式快餐的送餐服务也是重点开发的延伸服务，还有中式快餐的人才培养也是当务之急。
（四）发展餐饮业循环经济
发达国家从20世纪80年代中期起就已意识到餐饮业对环境的重要影响。目前，循环经济在餐饮业中的实践在发达国家已有了较广泛的研究和运用。日本、德国、美国和澳大利亚等国的餐饮企业从实施绿色设计、绿色采购、固体废弃物的循环再利用、节能降耗、员工环保培训与参与及倡导绿色消费等方面进行了餐馆业发展循环经济的研究与运用。我国餐饮业循环经济的发展刚起步不久，借鉴发达国家餐饮业发展循环经济的经验对指导我国的实践具有重要意义。
二、对我国餐饮业发展的启示
与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。中国加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。取其精华，弃其糟粕，总结国外餐饮业发展的经验教训，为我国餐饮业的发展提供宝贵的参考，更好地促进我国餐饮业的发展。
（一）要高度重视餐饮业发展的关联带动作用
大量事实证明，餐饮业在扩大内需、增加就业、促进国民经济发展，以及满足人民生活和繁荣市场等方面的拉动作用正在逐年加大。近年来，我国餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度持续发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。
（二）推进经营与管理现代化是餐饮业发展的主要方向
走现代化的道路是促进餐饮业发展的根本。全面推进餐饮业发展应当从加快行业体制创新和结构调整两方面入手，用现代技术和经营理念改造传统餐饮业，营造良好的餐饮发展环境，坚持“请进来，走出去”的方针和本土化经营战略，积极参与国际合作和竞争，在良性竞争中进一步发展壮大。
（三）进一步加强餐饮食品安全和卫生控制
食品安全与卫生是餐饮业的生命，餐饮企业应在各个关键点上对餐饮业食品质量与安全卫生进行全方位的控制。有关方面应当考虑建立区域性餐饮食品原材料采购网络服务平台，控制假冒伪劣产品的流入，保障食品质量，实现集中采购、统一配送，降低运行成本。与此同时，立法也是有效保证食品安全的有效手段，制定于2009年2月28日的《中华人民共和国食品安全法》已于同年6月1日起正式实施，这将使我国食品生产、经营安全管理又上一台阶。
（四）发展连锁经营需要配套体系的支持
长期垄断我国餐饮百强之首的西式连锁快餐品牌，向人们展现了连锁经营的强大竞争优势，而连锁成功还必须具有完整的标准方案、连锁体系以及强大的服务支撑系统。因此，我们在积极推行餐饮业连锁经营的同时，还要致力于创造加快连锁经营发展的规范体系和制度环境。
（五）建立深厚文化底蕴完善企业形象识别系统
品牌的有效传播需要文化作为载体，餐饮文化的挖掘和建立是新时代餐饮企业决战沙场的法宝，餐饮文化贯穿于企业经营和饮食活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中，具体来说包括菜品文化、小吃文化、筵席宴会文化、餐厅文化、服务文化和营销文化等六方面。其实，饮食文化内容还远不止这些，其内涵和外延还可以进一步扩大和丰富。国外成功的餐饮企业大多都是非常注重饮食文化的建立和文化品位的营造，可以提高企业的知名度，增加客源之余，还可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。
（六）与时俱进、融入生活实施本土化经营
洋快餐巨头肯德基认为，不融入百姓生活就没有出路。餐饮的本土化来自很多方面，包括原料本土化、人才本土化、口味本土化、经营本土化以及构建本土化的战略联盟等。对于大部分的中餐来说，在中国经营本身就是一种本土化，但是要真正实现与时俱进，符合市场需求，这种本土化的程度还要继续加大。如果说我国的餐饮企业需要向外扩展，那么本土化就更应该成为冲出国境，赢得竞争市场，过关斩将的有力法宝。成本是所有餐饮业最为关注的竞争优势，本土化就为获取成本优势指出了一条捷径。
（七）努力实现循环经济模式
科学发展观的基本要求是全面协调可持续发展，国外餐饮业的成功经验与科学发展不谋而合。循环经济即物质闭环流动型经济，是指在人、自然资源和科学技术的大系统内，在资源投入、企业生产、产品消费及其废弃的全过程中，把传统的依赖资源消耗的线性增长的经济，转变为依靠生态型资源循环来发展的经济。循环经济模式讲求“减量化、再利用、资源化”，本质上是一种生态经济，是一种可持续的发展模式。具体包括：（1）绿色设计（环境保护、科学能源利用规划、选用无毒无害物质的建筑材料和维修材料进行环保装修）；（2）绿色采购（减少一次性用品的采购、尽量采购大包装的客用品、采购节能产品、采购再生产品、采购绿色餐饮原料、采购环境友好的产品）；（3）重视废弃物的循环再利用；（4）进行节能降耗管理；（5）激励全员参与；（6）积极倡导顾客进行绿色消费；（7）使用法规与政策作为驱动力。
