中国的酒文化历史悠久，追根溯源，杜康被誉为造酒之鼻祖。
曹操的《短歌行》中说：“何以解忧？惟有杜康。”晋江统的《酒诰》中说：“酒之所兴，肇自上皇，或曰仪狄，一曰杜康。”汉代许慎的《说文解字》中说：“古者少康初作萁帚、秫酒。少康，杜康也。”明代冯时化所著的《酒史》中说：“酒自杜康始。”从这些记载中，我们可以看出关于酒的鼻祖的问题，传说最多的是杜康。
然而，随着人们不断地研究发现，酒的鼻祖并不是杜康。
历史追踪
“杜康，字仲宁，相传为自水县康家卫人，善造酒。”为夏朝时代的人。杜康造酒的说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方”。是说杜康将未吃完的剩饭放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的做法。
解读真相
那么，杜康是不是酒的鼻祖呢？我们一起来看一看。
杜康是夏朝中期的一位国王、夏启的五世孙，生活在公元前20世纪，距今约4100年的历史。
在古典文献《素问》中记载黄帝与岐伯曾经讨论用黍、稷、稻、麦、菽五谷造酒的对话。而且，考古学家在我国新石器时代的遗址中发现了很多制作精美的陶杯、陶樽等各式各样的酒器，所以造酒技术早在黄帝时代就已有之，距今约有5000年的历史，除此之外，《淮南子·说林训》中说：“清醯之美，始于耒耜。”认为制酒与农业同时产生，这是颇有见地的。我国古代造酒起源很早，大约在新石器时代晚期就已经比较普遍了。这一点，可以从考古发掘中找到旁证；龙山文化遗址就曾出土了大量樽、壶、杯等陶制酒器。根据这一历史推断，酒的发明时间显然在杜康之前。
