选饱满大豆,洗净,浸泡吃足水分,置锅内加盐、大香、桂皮、花椒等调料,再加适量碱面,加水,文火熬煮,使大豆烂而不走形,呈咖啡色,即成,然后盛入一个木箱内。木箱长两尺许,宽一尺多,高五六寸,四角有弧度,呈黑红色,两头钉皮带。小贩将皮带套入脖项,置木箱于胸前,边走边摇铜铃,边吆喝:“五香大豆——!”花个五六百大(五六分钱),他就从高高的一叠三角纸袋中,抽出一个纸袋,用勺子舀上一装,递给顾客。其味咸香、绵软可口。
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