“清明时节雨纷纷”,菜园中的鲜嫩新韭就已上市了,绿油油的叶子、白玉般的茎,让吃了一冬天洋芋、大白菜和咸菜的兰州人食指大动,于是买来几把,割几斤肉,或买几个鸡蛋,烹制韭菜合子,也叫韭饼,是迎接春回大地的应时小吃。先和面。持筷子搅面,用七八成热水和面,待凉后,揉好,备用。再调馅。将韭菜剥皮,洗净,控水,切碎,掺入炒鸡蛋末或炒臊子,炒时多放油,放入花椒面、精盐,搅拌均匀。将面团揉成一个个面基子,擀皮,包馅,捏成半圆形,或圆形(烙熟后,切为四牙),然后在锅里放油,烙熟。黄灿灿、油漉漉、香喷喷,乘热蘸醋、辣椒油享用。
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