古人认为，惊蛰前后气温回升，土壤解冻，初雷炸响，蛰伏在泥土里的冬眠生物被雷声惊醒，开始出土活动，故取名叫惊蛰。在我国，有“冷惊蛰，暖春分”的农谚。惊蛰节气过后，我国气候特点主要表现为气温迅速回升，日照时间显著增加，并会出现雷雨或连续阴雨天气。惊蛰节气时，我国大部分地区进入春耕大忙季节，有“过了惊蛰节，春耕不能歇”、“惊蛰不藏牛”等说法。
惊蛰节气体现了自然物候现象的变化，养生也要根据自然变化而调整。要结合惊蛰时节气温升温快、雷雨天气增多和农耕开始人体劳累等特点，进行合理的精神、起居、饮食的调养。阳虚体质的人对气候适应能力较弱，所以更要加强饮食调节和体育锻炼，多食用补阳食品，多晒太阳，提升阳气，以提高身体免疫能力。阴虚体质的人容易阴虚火旺，要调养肝肾，选择清淡的食品食用，参加一些舒缓的运动锻炼。血淤体质的人要注意精神调节，保持乐观心境，最好食用舒血化淤的食物。痰湿体质的人，随着雨水惊蛰后阴雨天气增多，要注意避免湿邪侵袭，多吃一些化痰祛湿、健脾利湿的食物。
惊蛰节气后虽然气温升高，但很多地区气温仍然很低，倒春寒现象也会持续一段时间，所以体质较弱的人、老人、儿童应该注意保暖，适时增减衣物。而随着昆虫动物惊蛰而出，开始活跃，要注意防止它们带来的病菌致病。南方地区鲜花开始盛开，极易引发花粉病，所以过敏体质的人要注意预防花粉过敏。
节气食俗
惊蛰当日，我国很多地方还保留着古老的习俗。旧时惊蛰前后第一次听到雷声时，母亲要抱着孩子在床上拍拍枕头，翻动一下，表示万物苏醒了，不再久眠之意。惊蛰日，我国很多地方有在房屋四周墙边撒灰驱虫的民俗。此外，各地还有一些地方习俗。以前，广州等地把惊蛰日叫做“白虎开口日”，有惊蛰祭白虎与打小人的习惯。民间认为，从惊蛰日起，各种害虫就要钻出来害人了，其中白虎最为凶恶，故要祭祀白虎，同时还要打
小人，因为小人搬弄是非，误事害人，所以该打。
在饮食习俗上，山东的一些地区会在惊蛰日在庭院之中生火炉烙煎饼，认为可以用烟火熏死害虫。还有的地区有吃鸡蛋炒面茶、用盐末擦口腔的习俗。汀州民间还有炒豆子、炒麦子，或在热水中煮连毛芋头的习俗，认为这样可以消灭多种小虫，叫做“炒虫炒豸”；惊蛰当天，人们也有做芋头糍粑或芋头饺吃的。广西一些瑶族群众在惊蛰日要炒玉米吃，叫做吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”在陕西地区惊蛰日要吃炒豆，人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，喻指虫子在锅中被煎熬时发出的声音。在山西的雁北地区，农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。而酒泉地区有惊蛰日吃油炸鸡蛋的习俗……？？
食俗菜品
◎ 猪肉萝卜煎饼
材料：荞麦粉250克，萝卜200克，猪肉馅50克。
调味料：精盐、花椒粉、料酒、味精、姜末、葱末各适量。
做法：
① 萝卜洗净切成细丁。
② 猪肉馅调入精盐、花椒粉、料酒、味精、葱末、姜末，与萝卜丁搅拌均匀。
③ 锅置火上，放油烧热，放入调好的萝卜猪肉馅炒熟盛出。
④ 荞麦粉过筛，放大盆内，加入水调成面糊。
⑤ 平底锅烧热，加少许油，再淋入少许面糊，摊开成薄圆饼，用铲子盛出。
⑥ 把煎好的煎饼上摊上炒好的馅料，四周向内卷，把馅料完全包在煎饼内，成方形的饼，即可食用。
◎ 芋头饺子
材料：芋头、地瓜粉、猪瘦肉、香菇、冬笋、虾仁、萝卜各适量。
调味料：葱白、精盐、味精、香油、熟芝麻各适量。
做法：
① 芋头洗净，连皮置锅内蒸熟，然后取出剥去芋皮，捣成芋泥，加入适量的地瓜粉反复搓揉成面团，揪成小剂子，擀成圆形饺子皮备用。
② 将猪瘦肉、香菇、冬笋、虾仁、萝卜、葱白洗净剁碎，放入精盐、味精拌匀成馅料。
③ 锅置火上，放油烧热，将馅料放入锅中翻炒至七八成熟，捞出滤去汤汁，即成馅心，以皮裹馅，捏成半月形状，置蒸笼中蒸熟后装盘，淋上香油，撒上熟芝麻，即可趁热食用。
养生菜
◎ 鱼肚炖鸽子
材料：鱼肚500克，鸽子2只，火腿、猪瘦肉各50克。
调味料：味精、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片及高汤各适量。
做法：
① 将鸽子去毛杂，洗净，入沸水汆透；猪瘦肉洗净切片，入沸水汆透；将鱼肚发开洗净，切块，下锅用冷水煮沸，捞出。
② 火腿切细，与鸽子、猪肉片、鱼
肚同入炖盅，放入味精、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片及高汤适量调味，煮约1小时，弃去葱段、姜片即可。
“养生有道”
此汤营养丰富，有补阳作用，可滋补气血，养肝益肾。
◎ 鹑蛋煮黄鱼
材料：鹌鹑蛋5个，黄鱼200克。
调味料：葱段、姜片、红辣椒、精盐、料酒、酱油、水淀粉各适量。
做法：
① 将鹌鹑蛋煮熟，去壳备用；黄鱼洗净切片，用水淀粉抓匀；红辣
椒洗净切碎。
② 锅置火上，放水烧开，放入葱段、
姜片、辣椒碎、精盐、料酒、酱油及黄鱼片，大火烧开，转小火煮至鱼熟后，下鹌鹑蛋及味精，再煮开即可。
“养生有道”
鹌鹑蛋具有补气益血、除风湿、强筋壮骨的功效；黄鱼可以益气开胃。
◎ 荠菜炒里脊
材料：猪里脊肉200克，荠菜、熟冬笋各50克，水发香菇25克，鸡蛋清1个。
调味料：香油5克，精盐3克，料酒10克，干淀粉、水淀粉各15克，肉汤50克，味精适量。
做法：
① 将荠菜洗净，放入沸水里焯一下，捞出用冷水过凉，挤去水分，切成细末；把猪里脊肉切成薄片，漂净血水，沥干，放入碗中，加入干淀粉、鸡蛋清、部分精盐、部分料酒拌匀上浆。
② 熟冬笋切片；香菇去蒂洗净，也切成片；把肉汤、水淀粉、味精、剩余料酒、剩余精盐放入碗内，对成芡汁。
③ 锅置火上，放油烧热，下入肉片滑散，捞出沥油。
④ 锅留底油烧热，放入冬笋片、香菇片、荠菜末煸炒，再放入肉片，倒入对好的芡汁，翻炒熟，淋上香油即可。
“养生有道”
猪肉益气养血；荠菜味甘性平，利肝和中，具有止血、明目、解毒的作用。
◎ 脆皮炸鲜奶
材料：牛奶500克，淀粉100克，自发粉50克。
调味料：白糖60克，精盐少许。做法：
① 把牛奶、淀粉、白糖放入锅里，调成奶浆，用中小火边煮边搅拌，煮至奶浆浓稠几近凝固时倒入平底浅盘中，放入冰箱冷藏约40分钟，形成冻奶糕，取出切成小长方块。
② 把自发粉、精盐、食用油混合，调成脆浆。
③ 锅置火上，放油烧热，将奶糕块裹
满脆浆后下锅，中火炸熟至表皮呈金黄色即可。
“养生有道”
牛奶营养价值很高，且其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化，非常适合老年人。而且牛奶含钙丰富，能有效防治骨质疏松。
◎ 珍珠绿玉丸子
材料：鸡脯肉、荷兰豆各50克，番茄1个。
调味料：鸡蛋清1个，牛奶25克，料酒10克，高汤、精盐、淀粉、水淀粉各适量，味精、香油各少许。
做法：
① 将鸡脯肉洗净剁成肉泥；番茄入开水里略烫，剥去外皮，切丁；荷兰豆洗净，撕去老筋。
② 肉泥中加入淀粉、牛奶、鸡蛋清，顺一个方向搅拌上劲待用。
③ 锅置火上，倒入高汤，加入精盐、料酒，大火烧开，放入荷兰豆、番茄丁；再次烧开后改小火，将鸡肉泥挤成珍珠大小的丸子，下入锅内，再用大火煮沸，加入味精调味，用水淀粉勾芡，熟后点少许香油即可。
“养生有道”
荷兰豆中含有一般蔬菜少有的植物凝集素物质，对增强人体新陈代谢功能有重要作用，能延缓衰老，预防癌症的发生。搭配番茄等碱性食物，有利于保持人体内环境的酸碱平衡。
养生汤
◎ 马齿苋绿豆汤
材料：鲜马齿苋120克（干品60克），绿豆50克。
做法：将鲜马齿苋、绿豆洗净，同放入砂锅，加清水适量，用大火烧开后转用小火炖煮至绿豆熟烂即可。
“养生有道”
清热解毒，可用于炎症及热症患者辅助食疗。
◎ 花生衣红枣汤
材料：花生米100克，红枣10个，红糖适量。
做法：把花生米放入温水中浸泡后，取花生衣与红枣同放入锅内，倒入泡花生米的水，小火煎煮约半小时，加入适量红糖拌匀即可。
“养生有道”
花生衣富含维生素B1，维生素B2以及多种矿物质。此方养血补血，具有生发、乌发等功效。
◎ 莲子银耳汤
材料：莲子30克，干银耳10克，清汤1500克。
调味料：白糖适量。
做法：
① 将银耳用冷水发开，切去硬蒂；莲子洗净去心。
② 将莲子与银耳一同放入锅中，倒入清汤，加入白糖调好口味，用小火煲约1小时，熟后即可食用。
“养生有道”
银耳具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的作用，可用于脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠等症的辅助食疗。本汤可辅助治疗心烦失眠、干咳少痰，口干舌燥等症。
◎ 猪心百合汤
材料：猪心1个，百合15克，红枣10个。
调味料：精盐5克，料酒15克，葱段、姜片、冰糖各适量，香油少许。
做法：
① 猪心洗净切片，入沸水略焯，捞出沥干；百合、红枣洗净。
② 将猪心片、百合、红枣、姜片、葱段放入锅中，加清水适量，上火煮至材料成熟，加精盐、料酒、冰糖、香油调味即可。
“养生有道”
猪心能补益心血、养心安神。此汤具有通心安神、解忧除烦等功效。
◎ 葱豉豆腐汤
材料：豆腐200克，淡豆豉20克。调味料：葱白段适量，精盐少许。做法：
① 淡豆豉洗净沥干；豆腐洗净切块。
② 锅置火上，放油烧热，放入豆腐块略煎，然后放入淡豆豉，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮约半小时，放入葱白段，待材料成熟，加少许精盐调味即可。
“养生有道”
此汤口味清淡，能发散风寒，芳香通窍，适合伤风感冒、头痛、鼻塞、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽等患者食用。
养生粥
◎ 桂圆糯米粥
材料：糯米、桂圆肉各80克。调味料：白糖80克。
做法：
① 糯米洗净，加入清水浸泡约1小时后捞出。
② 锅置火上，放水烧开，放入糯米、
桂圆肉，小火煮熟成粥，加入白糖即可。
“养生有道”
桂圆有开胃健脾、补益安神的作用；糯米味甘性平，入脾胃经，有暖脾胃、补中益气等作用。
◎ 核桃粥
材料：核桃仁100克，大米200克。
调味料：白糖适量。
做法：
① 将核桃仁洗净研成末；大米淘洗干净。
② 将大米放入锅中，加水适量，上火煮熟成粥，将核桃仁末加入再熬，至无核桃生味时，加入白糖即可。
“养生有道”
核桃仁有健胃、补血、润肺、养神等功效。此粥可以养阳，适用于阳痿、小便频数、大便干燥等症的辅助食疗。
◎ 粳米红枣粥
材料：粳米100克，红枣适量。
调味料：冰糖适量。
做法：
① 红枣洗净；粳米淘洗干净。
② 将粳米、红枣同入锅内，加水适量，小火煮至米烂粥稠，用冰糖调味即可。
“养生有道”
此粥有温补肝肾、养血抗老作用。适用于肝肾虚损、头晕耳鸣等症的辅助食疗。
养生药膳
◎ 八宝雪耳
材料：大粒西谷米25克，银耳、核桃仁各1O克，白果20克，蜜枣2个，香蕉1根，苹果1个，鸽蛋4个。
调味料：白糖150克，水淀粉10克。做法：
① 将西谷米淘洗干净；银耳洗净，去根蒂及杂质，撕成小片；香蕉、苹果去皮切丁；蜜枣洗净。
② 锅置火上，放水烧开，倒入西谷米，用小火煮到完全透明，盛出备用。
③ 锅置火上，放水烧开，放入银耳、核桃仁、白果与蜜枣，一同煮20分钟左右，再放入苹果丁，打入鸽蛋，盖上锅盖，煮约2分钟，撇去白沫，加入西谷米，再加香蕉丁和白糖，煮熟后用水淀粉勾芡即可。
“养生有道”
此菜具有滋阴补肺，润燥强身的功效，适用于形体消瘦、皮肤干燥、咽干不爽、干咳少痰或无痰等症的辅助食疗。
◎ 枣泥桃酥
材料：面粉500 克，枣泥250克，核桃仁、山药各50克，猪油125克。调味料：白糖适量。
做法：
① 取面粉200克，加入猪油100克，拌匀成干油酥；剩余面粉加猪油25克，加水适量，和成水油面。
② 将核桃仁擀碎，山药洗净去皮，碾成泥，加入枣泥、白糖制成馅。
③ 将干油酥包入水油面里卷成筒状，每50克油面切成一个剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓成椭圆形，用花钳把圆坯按出花纹。
④ 锅置火上，放油烧热，把生坯投入炸至见酥浮起呈黄色即可，出锅后稍凉即酥。
“养生有道”
此酥补脾胃、益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症的辅助食疗。
◎ 九仙王道糕
材料：山药25克，莲子（去心）、茯苓、薏米各20克，芡实（去壳）、扁豆、炒麦芽各10克，柿饼5克，粳米粉350克。
调味料：白糖100克。
做法：
① 将莲子、山药、茯苓、薏米、芡实、扁豆、炒麦芽、柿饼洗净沥干，一同研成细末，加入粳米粉及适量清水搅匀，上锅蒸熟成糕。
② 蒸糕晒干后食用，可用米汤送服。
“养生有道”
此糕有扶元气、养精神、健脾胃、促饮食、补虚损、生肌肉的作用。
