随着生活水平的提高，人们的消费水平也有了很大的提高，肉类食物已经不像艰苦年代那样稀缺，它已经进入寻常普通家庭的餐桌上了。
我们一般食用的肉类食物一般包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅及鱼肉等，这些食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，它们所含有的动物性蛋白质的氨基酸组成适合人体需要，是人体必要的营养补充。
但是，营养学家也向大家呼吁，吃肉不能太多，否则也会危害身体健康。
吃肉多的危害
像猪、牛、羊等红肉中不仅脂肪含量过高，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。若长期把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。
因此，营养学家建议，按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44～45克。这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。
四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的
营养学家们建议，吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃四条腿的畜肉不如吃两条腿的禽肉，吃两条腿禽肉不如吃没有腿的鱼肉。
所谓“两条腿儿”的禽肉，主要是指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等，其不饱和脂肪酸含量较大，又易于消化、吸收，是良好的肉类食品，又被称作白肉。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，其所含有的成分更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，这不仅无害于心脏，而且还具有保护作用。
“没有腿儿”的主要是指鱼类，也包括其他水产品。鱼肉是肉食中最好的一种，其肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，并且其脂肪含量低，不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益。不仅如此，鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都起到一定的作用。
所以，营养学家建议，各种肉类都可以吃，但最好能够兼“吃”并蓄，比如说“四条腿儿”的、“两条腿儿”的和“没有腿儿”的各占1/3.在加工烹调中，最好采用煮和炖的方法，尽量不吃炙烤、熏、腌的肉制品，以达到预防癌症的目的。
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排酸肉更健康
排酸肉是指在冷却条件下，完成肉的排酸过程。是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行4小时冷却排酸，然后，在0～4℃的车间进行分割和精加工，同时，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。
排酸肉的优点是在0～4℃的冷却温度下，猪肉的酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制；冷却肉在冷却环境下表面会形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；由于放置时间的延长，使肌肉组织的纤维结构发生变化，不仅容易咀嚼，而且消化、吸收利用率也得到提高。在排酸过程中，保持了肉的鲜味和营养，所以肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。
