牛肉是全世界人都爱吃的食品，其蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
食补价值
牛肉营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且脂肪、胆固醇的含量低。维生素含量高，并含有人体所需的12种氨基酸，因此，牛肉很适宜孕妈咪食用，是滋养强壮的补品。孕妈咪每个星期吃3～4次瘦牛肉，每次60～100克，可以预防缺铁性贫血。
孕妈咪对铁和锌的需求是一般人的1.5倍。每100克的牛肉含铁量为3毫克，含锌量为8.5毫克。充足的铁质可以使孕妈咪产生能量，活动有力并不易疲倦。而一旦孕妈咪体内储存的铁耗尽，则很容易导致贫血。如果孕妈咪在怀孕期问缺铁，产后应及时补充，否则身体的缺损可能难以弥补。锌有益于胎宝宝神经系统的发育，而且对免疫系统也有益，有助于其大脑的发育。孕妈咪缺锌时对胎宝宝的神经发育容易产生不利影响。
搭配宜忌
牛肉是最富有营养的肉类，它的蛋白质含量很高，而脂肪含量低，味道鲜美。
马铃薯与牛肉同食能起到互相促进两者营养价值的效果。这是因为马铃薯是含淀粉较多的根茎类食物，可供给机体较多的热量，而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。因此，马铃薯不能提供高质量的蛋白质，满足人体的需要。若牛肉与其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白质的优势，弥补马铃薯的小足，而马铃薯则提供了足够量的热能，不致于耗费牛肉蛋白质用于供给能量。两者搭配，大大地提高了营养价值。另外，牛肉单独食用易感油腻，且有膻味。若两者同烧不仅营养丰富，并且味道可口，易增加口感和食欲；而且牛肉属于酸性食物，马铃薯属于碱性食物，两者同食，还可以达到体内酸碱平衡的效果。
但牛肉与田螺或橄榄同食，不易消化，有时会引起腹胀。牛肉也不可与鱼肉、栗子、黍米、蜂蜜同食。
牛肉与韭菜、姜、桂皮、辣椒合用会增进祛寒生热的作用，热性病者少用。
营养师提醒
有内热的孕妈咪应少食用牛肉，以防助热生痰。牛肉不宜熏、烤、腌制，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。牛肉属“发物”范畴，患有发热、过敏、疮疖、湿疹、疮疡及肿毒性疾病的孕妈咪不宜多吃。此外，牛肉属于高蛋白食品，肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
每百克牛肉含有的营养物质
温馨提示
新鲜、优质的牛肉有以下特点：看起来，肉皮上无红点，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪为洁白或淡黄色；闻起来没有氨味或酸味；摸起来，感觉有弹性，指压后凹陷立即恢复，且肉表面微干或微湿润，不粘手。
益智食谱
红烧牛腩
食谱原料：牛腩500克，胡萝卜300克。
调料：酱油、米酒、冰糖、葱、姜、八角各适量。
制作方法：
1.牛腩切3厘米块状，放入滚水中汆烫，去除血水后捞出。
2.胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块。葱洗净、切段；姜去皮、切片。
3.牛腩放入锅中加入酱油、米酒、冰糖、葱、姜、八角，先以中火煮出水分，翻搅一下，再加入5杯水煮开，以小火煮约半小时，待牛腩煮至半熟，再加入胡萝卜，以小火煮约30～40分钟即可盛出。
