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第20章 核桃仁——传统的健脑益智食品

核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。别看它模样生得古怪,却味美可口,而且营养价值颇高。

食补价值

早在明朝时期,人们就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说,核桃能“补肾通脑,有益智慧”。补脑、健脑是核桃的第一大功效,核桃仁含有丰富的营养素,其脂肪中含有的亚油酸、甘油脂,孕妈咪食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收。因此,核桃可作为孕期滋补品。此外,这些油脂还可供给胎宝宝大脑基质形成的需要。核桃仁中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要组成成分,孕妈咪常食核桃仁有益于胎宝宝大脑的营养补充,可起到健脑益智作用。

搭配宜忌

核桃仁可以与冰糖搭配食用。如将500核桃克打碎去壳取仁,将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥,密闭贮藏在瓷缸中,每次取两茶匙,用开水冲和饮服。核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮肤弹性,保持皮肤细腻,延缓衰老,并迅速补充体力。核桃的食用方法很多:将核桃加适量盐水煮,喝水吃渣可治肾虚腰痛、健忘、耳鸣、尿频等症;核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿频、腹泻、五更泻等病症;核桃与芝麻、莲子同做糖蘸,能补心健脑,还能治盗汗;生吃核桃与桂圆肉、山楂,能改善心脏功能。但要注意的是,核桃不能与野鸡肉一起食用,并且患有肺炎、支气管扩张等疾病的孕妈咪不易食用核桃仁。

营养师提醒

核桃可生食,熟食,或作药膳粥,煎汤等。但有的人吃核桃时喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,建议不要剥掉这层薄皮。

关于核桃仁的食用量,一般认为孕妈咪应每天吃5~6个核桃,约20~30克核桃仁为宜,吃得过多,会生痰、恶心。此外,阴虚火旺者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

每百克核桃含有的营养物质

现代医学研究认为,核桃中的磷脂对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖吸收、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季服用核桃仁对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。有些人热衷于吃补药,其实每天早晚各吃几个核桃,实在大有裨益,效果比吃补药还好。

温馨提示

核桃以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,果身干燥,色泽白净,含油量高的为质优。核桃放在手里轻飘飘的没有分量,一般说明没有熟。有可能热天就摘下来了,也就是六成熟。

具体鉴别时应取果仁仔细观察。果仁丰满为上,干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上等,暗黄次之,褐黄更次。仁肉白净新鲜为上等,有油迹“菊花心”的为次;桃仁全部泛油、色黑褐的已严重变质,不能食用。

益智食谱

八宝饭

食谱原料:糯米250克,核桃仁、地瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克。

调料:熟猪油、水、淀粉、甜杏仁、芝麻、白糖适量。

制作方法:

1.地瓜干、青梅、核桃仁、山楂糕切成小丁。

2.水500克烧开,放进白糖、糯米,小火焖至米粒不夹生,离火焖片刻,加熟猪油搅匀。

3.大碗底部抹熟猪油,摆入山楂、地瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,将糯米放入抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里。

4.将水中放入白糖烧开溶化,用水淀粉勾芡,淋浇在八宝饭上即可。

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