糖类(碳水化合物)可分单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖),双糖(乳糖、蔗糖、麦芽糖),多糖(淀粉)等。在吸收之前,双糖、多糖均须先转化为单糖,然后在肝脏凝缩为糖原而储存备用。还有一类多糖,包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等,它们不能被人体消化吸收,在肠道内形成废渣排出体外。
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