人体脂肪由食物供给,在一定条件下或由摄入的糖类和蛋白质转化而来。脂肪是细胞膜和细胞核的组成所必需,是能量的主要来源,又是供给脂溶性维生素及促进其吸收的良好溶剂,有饱和与不饱和两种。不饱和脂肪酸,如亚麻二烯酸、亚麻三烯酸、花生四烯酸,均不能在人体中合成,必须由食物供应,故称必需脂肪酸。幼儿的脂肪需要量约占总能量的35%。饮食中缺乏脂肪时小儿往往体重不增,食欲缺乏,皮肤干燥并易脱屑,易感染,发生脂溶性维生素缺乏症。饮食中若供应脂肪过多,小儿先有消化不良,大便次数增多,久之大便干燥、食欲减退、体重不增,还可能有单纯性肥胖。
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