六、食品安全杀手6：有害的重金属污染
1．儿童餐具慎选彩色的陶瓷、搪瓷制品
陶瓷餐具往往会出现铅、镉等有害健康的重金属盐类溶出量超标的现象。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，产品中重金属铅、镉溶入食物的量。铅、镉主要来源于制品表面的釉上的装饰材料，如陶瓷贴花纸和生产花纸用的陶瓷颜色等。釉料中的主要成分为铅、镉、锑等重金属盐类，其中又以铅含量最高，有些企业为降低成本，又常常使用铅、镉含量高且性能不稳定的廉价装饰材料。另外，如果瓷具上装饰面积过大，烤花温度不够，或工艺处理不当，同样会引起陶瓷制品铅溶出量超标。彩釉中的铅、汞、镉等都是对身体有害的元素，长期用这些餐具盛放食物，餐具中的铅、镉等重金属就会溶出并随食品一起进入人体，久而久之，就会引发重金属中毒，所以，儿童应少选廉价彩色餐具。
2．儿童慎用不锈钢餐具
现代家庭一般都拥有不少的不锈钢制品，它以耐腐蚀不生锈等优点受到人们的青睐。不锈钢其实是由铁、铬、碳及众多不同微量元素所组成的合金，铁是主要成分元素，铬是第一主要的合金元素。其中铬可能混有铅、镉等有害元素。如果使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，当达到某一程度时，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时要有所注意，儿童则更应慎用不锈钢餐具。
在用不锈钢制品进行烹调和盛装酸性食物时，铬、镍、铅、镉均会从制具中析出而溶入食物。铅随食物进入人体后，可使人中毒，还会影响儿童的耐力和发育；镍和镉有引发癌症的可能。用不锈钢容器长期存放食物也会有上述种种危害和弊端。
不可用不锈钢锅熬中药，容易失效甚至生成某些毒性更大的化合物。不可用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉等对其进行洗涤，因为这些物质都同样会与不锈钢起化学反应。
3．油漆筷子损健康
油漆属大分子有机化学涂料，一般含有硝基、氨基、苯、铅等有害成分。尤其是硝基在人体内与氮质产物结合形成亚硝基类物质，具有强烈的致癌作用。中国人的饮食习惯离不开筷子，所以也不可忽视其危害性。而且，油漆筷子使用过程中易有油漆脱落的现象，随食物误入人体，也有损害健康之忧。
4．炊具慎用铝制品
铝制品有轻巧、耐用、传热快、不生锈等优点，炊具中从来不乏铝制品，如铝锅、铝壶等。众所周知铝对儿童身体的危害，而当我们使用铝制炊具时，就极有可能造成人体摄入过量的铝。如用铝锅油煎食品，油中的铝可能增加两倍。铝制品和其他炊具如果搭配不当（配铝锅图），也会对人体造成伤害，如用铁锅炒菜做饭，就不宜配铝铲、铝勺，因为铁制炊具和铝制品容易发生摩擦，且铝和铁属于两种化学活性不同的金属，当它们以食物为电解液时，铝和铁能形成一个化学电池，电池作用的结果，使铝离子进入食物，并随食物进入人体，使人体含铝量增加。当使用铝锅配不锈钢的锅铲时，因为不锈钢铲比铝锅的硬度大得多，在铲锅壁、刮锅底时，坚硬的不锈钢能在铝锅上划出一道道痕迹，有一些肉眼看不见的细微铝粒会从此处析出，这样也会使人不知不觉摄入过量的铝。如果用铝锅煎药的话，除了会使药物失效以外，还可能生成有毒物质。所以，为了食品安全，应当让铝制炊具慢慢退出我们的厨房。
5．儿童不宜过多食用粉丝、油条
虽然粉丝、油条好吃，但儿童却不宜常吃和多吃。因为这些食品在制作过程中会加入明矾，明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。由于明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血等，从而影响骨骼的正常生长发育。脑组织含铝过多，记忆力和智力会减退。因此，一些营养专家提出，儿童要远离含铝食品，以免引致发育障碍。另外，油条是油炸食品，不易消化，且有些商贩为了节约成本，用来炸油条的油质量太差，大多是陈油，旧油不够加新油，这样日积月累，这种油中易含有致癌物质，对身体极为有害。
6．儿童慎食爆米花和皮蛋
传统的皮蛋在腌制过程中要用多种辅料加工制作，其中有种叫密陀僧的辅料，其主要化学成分是氧化铅，它容易透过蛋壳进入蛋内。儿童对铅的吸收率较高，同时儿童机体对铅的毒性耐受性差，长期食用微量的铅，对神经系统、造血系统和消化系统都有明显的危害。
