杜甫有首叫《饮中八仙歌》的诗，这首诗十分热闹而有趣，把“饮中八仙”描绘的姿态各异，活灵活现。古代文人一般是爱扎堆儿的，他们除了吃饭作诗外大部分都是冲着有酒才相会的。由此可见酒在聚会中起到调味剂的作用，推杯换盏才能让聚会热闹起来。
斟茶要斟七分，斟酒要斟八分；如果你把茶或者酒斟满意思就要赶客人走的意思。可见不可小看斟酒这一小事。
说到斟酒，可能许多人会认为那是小事一桩，不值一提。可事实上许多人是不会斟酒的，斟酒的里面其实蕴含了许多的学问。
斟酒一般是当着宾客的面，处于众目睽睽之下进行的，因此，一定要讲究方式方法，操作要符合要求。
①握瓶方法。国内外不论何种瓶装酒水，都贴有比较精致的商标。斟酒时，应握住酒瓶中间稍靠下的部位，让其商标显露在客人面前。有的异形酒瓶，不好握瓶，一定要小心谨慎，做到既要符合要求，又要安全可靠。
②操作姿势。斟酒应在宾客的右侧进行。
③斟酒方法。把酒瓶商标展示在宾客面前，道“请用酒”，当客人应允后，要利用手腕的力量，把酒液慢慢地注入酒杯中，当酒倒至七成满时，随手腕向上转动抬起瓶口，这样瓶口上附带的酒水就不至于向下滴洒。斟酒时，瓶口要对准杯口，但不要搁在酒杯口上，这样做，既不卫生，也容易把杯口刮出毛口或碰翻酒杯。
④斟酒适量。红酒、白酒每杯以7——8成为宜，不得斟得太满，否则容易溢出，但也不能斟得太少，产生误解。酒席、宴会过程中，有的宾客不胜酒力，可按本人要求，酌情斟酒。啤酒由于泡沫较多，斟倒时不要过快，份量以泡沫齐杯口为宜。
酒席、宴会斟酒的一般顺序是先宾后主，即先女宾、再男宾、后主人，最后是其他宾客，从主宾开始，按顺时针的方向进行。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾（副主人的右侧）开始，按座次绕台进行。酒水的顺序是：先红酒、再白酒、后啤酒（饮料）。祝酒词后，至各桌祝酒时，来宾应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。在主桌没有起立祝酒前，其余各桌不要抢先祝酒，更不要大声劝酒。饮酒不得超过本人酒量的三分之一。人多的时候，不要频繁地逐人地向客人敬酒，这样会使客人应酬不迭，难以承受。一般情况下，由主人代表大家敬一次酒就可以，“热情”过度反而不好。
最多的酒场是在亲朋好友之间，大家依次落座后，年龄小或辈份小的人应该自觉地担当起斟酒的角色。中国人喝酒喜欢一个“劝”字，这就要求斟酒的人能说会道，触景生情。第一杯酒一般容易斟下去：能喝者自是来酒不拒，犹豫者则片言只语也能满上，不喝者当然婉言谢绝。酒是斟好了，喝却各有各的喝法，这就得考验斟酒者的听力了。一桌人喝酒，有的是两人碰杯，有的是多人同饮。举杯了，也并不是一饮而尽。有的是约定为两口干，有的则三口尽。在这关键时刻，斟酒者得左右逢源，将这些人约定的喝法装在心里。不要一味地以为别人只有半杯酒了或酒没了，就随便操瓶上酒。因为他们的约定是两口、三口干，你没搞清楚就给某人斟上了。扯皮拉筋的事就发生了，弄不好，责任追究到你筛酒者的头上，罚你干一杯，你也只能白瞪眼。
相对而言，商家客户和初次谋面者之间的酒场，则要文明一些了。由于彼此之间有利益往来或为了给对方留个好印象，这时的酒场就有点像玩太极了：表面柔和，内心却在暗自较酒劲。此时的斟酒者一般是东道主了。既然是主人，就得表现出热情周到。斟酒的事自己来，主要是可以发挥自己的口才和智慧，力劝对方多饮几杯，给他人留个深刻的记忆，从而加深感情。
人们最不愿的是和领导同桌喝酒。不管你年龄多大，为官多少年，如果你是部下，你就得勇担斟酒之职。和领导喝酒一般情况你敬不上，有幸敬上了，领导如果只意思一下，你可不能意思，只能干杯。还有一种情况，就是和领导在同一战壕对付更上级的领导。这种酒场，你能上桌斟酒算是领导对你的赏识了。如果领导在给上级敬酒的时候，偷偷地倒半杯给你，你得像做贼一样一饮而尽，免得留下把柄。轮到你斟酒的时候，你一定要满脸含笑地一饮而尽，以示对上级的充分尊重。
