1.食物营养价值
薏米既是一种普遍、常吃的食物，又是一种常用的中药。据医药部门化验分析，薏米含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，糖类79.2%。因此，薏米堪称为补身药用的佳品。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。
普通人经常食用薏米可以防癌、减少肿瘤发病概率，可以增强肾功能、清热利尿，还可以促进新陈代谢和减少胃肠负担。尤其薏米中含有的维生素E，具有一定的美容功效，经常食用可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂等有一定作用，对改善肤色也具有良好的疗效。
2.饮食宜忌
对于大多数人来说，经常食用薏米可以起到健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热的作用。尤其适宜各种癌症患者、关节炎、急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿、脚气病浮肿者、疣赘、美容者、青年性扁平疣、寻常性赘疣、传染性软疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮肤营养不良粗糙者、肺痿、肺痈者食用。但是对于孕妇或者汗少、便秘者来说却不适宜食用。
在淘洗薏米的时候，还需要注意最好先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，再用冷水浸泡一会儿。
3.选购储存
在选购薏米时，应该选择质硬有光泽，颗粒饱满，呈白色或黄白色，坚实，多为粉性，味甘淡或微甜的优质薏米。
在储存薏米时，最好选择通风、阴凉、干燥的地方。存放时最好将薏米装于有盖密封容器内保存。
4.最佳食谱搭配
⑴薏米山药柿饼汤
原料：薏米60克，山药60克，柿霜饼25克。
做法：薏米、山药捣为粗末，加水煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化，随意服食。
功效：具有健脾益胃，利水除湿，清肺热的功效。适用于脾肺阴虚，饮食减少，虚热劳嗽等。
⑵薏米炖猪蹄
原料：猪蹄400克，猪脊肉240克，腌肉100克，虾米24克，薏米仁60克，葱段、姜片、精盐、味精、花椒各适量。
做法：首先，将猪蹄拔净毛，放水中浸泡后刮洗干净，从骨缝处辟开，再斩成大方块，入沸水锅中烫一烫，捞出用温水洗净。猪里脊肉、腌肉分别切成小方块，入沸水锅中烫一烫，捞出用温水洗净。其次，将虾米、花椒洗净，连同腌肉块用洁净纱布包好扎紧口，再将薏米淘洗干净。最后，将锅洗净，注入适量清水，放入薏米、猪蹄块、里脊块、葱段、姜片、调料包，用旺火烧沸，撇去浮沫，再滚煮约10分钟后，取出调料包，改用小火炖约2小时，待肉、蹄烂熟时，加精盐、味精调味，盛入汤碗内即成。可吃肉、吃米、喝汤。
功效：具有滋补身体，养颜美容的功效。尤其对于身体瘦弱女性，经常食用可以起到健美的效果。
⑶薏米栗子羹
原料：薏米100克，熟栗子肉（去外皮）150克，冰糖、水淀粉、桂花各适量。
做法：将薏米淘洗干净，熟栗子肉切成小片待用。锅中放入清水烧开后，放入薏米，用勺不断轻轻搅动，使不粘连，再沸时加入冰糖、桂花、栗子片，再度烧沸后，见薏米已透明无白点，可用水淀粉勾芡，即成。
功效：具有补益脾胃、补肾利尿的功效。
⑷山药薏米粥
原料：淮山药、薏米各30克，莲籽肉15克，大枣10枚，小米50～100克，白糖适量。
做法：山药切细丝，莲籽去芯，红枣去核。淘洗干净后与小米共煮成粥，粥煮熟后加白糖调匀即成。
功效：具有健脾益气的功效。适用于脾胃虚弱，食少纳差，腹胀便溏，肢体无力，老年浮肿，妇女带下症。
⑸排骨薏米汤
原料：薏米50克，排骨300克，姜、盐适量。
做法：薏米提前泡2～3个小时。烧一锅开水，把排骨焯一下，去掉血沫。重新接一锅冷水，放入排骨和姜片，中火煮开，放入薏米，再次开锅后，转小火慢慢炖就可以了。吃的时候加一些盐。
功效：具有健脾益气的功效。
5.烹饪技巧
薏仁较难煮熟，煮前可用温水浸泡2～3小时，再与其他米类一起煮，营养更丰富。夏秋季将薏米和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。
