谁都希望自己有一个聪明的头脑，足智多谋，才华横溢，那么什么样的营养最有益智力呢？这还得从脑物质说起。脑物质又叫做神经递质，它们是一些有活性的化学物质，是记忆、思维、储存和传递信息的物质基础，因此有人称我们的大脑是一盆“化学汤”。脑物质中的5—羟色氨和儿茶酚胺等都是必须由氨基酸合成的，这些氨基酸人体自身不能合成，必须从外界食物的蛋白质中摄取。因此，随着进食的食物质量不同，脑物质的量及浓度也不同，脑的机能状态也不同。如大量摄取蛋白质时，儿茶酚胺浓度增加，去甲肾上腺素传递活跃。而去甲肾上腺素与人的学习、记忆关系十分密切。这种种脑物质分泌、传递越活跃，学习和记忆能力就越强。这也正是以肉食为主的民族，注意力和耐心较强的原因所在。此外，去甲肾上腺素增加时，人的进攻能力增强。因此摔跤及拳击运动员都以食肉为主。维生素与脑物质的密切关系也不可等闲视之。当孕妇体内维生素6缺乏时，制造脑物质—r酪氨酸的酶功能就会下降，因而容易出癫痫患儿。
目前世界各国都在探索提高体力、智力素质的方法。日本在战后注意饮食科学的研究，提倡更多地食用动物蛋白，人体素质和寿命得到很大提高，超越欧美，居世界领先地位。日本东京老人综合研究所松崎俊久强调：防止脑力衰退、保持脑的活力是抗衰老的出发点，没有脑功能的长寿，便没有人类的长寿。他认为，从有益于体力或智力来说，理想的蛋白质摄入法应当是：动物蛋白与植物蛋白比例为1：1，动物蛋白中鱼和肉的比例也以1：1为宜。目前日本人以鱼和豆类作为蛋白质的主要来源。
展望未来，将是信息化，高龄化社会，如何使人类终生思维敏捷、精力充沛，将是众所关注的课题。大脑生理科学的最新研究成果，将为人类优选出最佳日常饮食方案，科学的饮食将使您更聪明、更长寿。
