一个星期五的上午，朋友来电话：“今天中午有空吗？带你去一个好地方。”
随着朋友的车，来到了远郊一个岛上，很久没有到过这里了，想不到这里已经建起了一座度假村。
把车停在门口后，我们步入度假村的餐厅。一进门，里面的景观就令人叹为观止。这个度假村已经把餐饮和旅游融为一体了。首先映入眼帘的，是一口很大的鱼塘，鱼塘的周长起码有一千米。围绕着鱼塘的，有一半是水榭般的餐厅，有大堂、有房间，一半在岸上，一半伸出到水塘上，由水塘中的木柱支撑着。木的栏栅，木的金字架，木的地板，木的杯碗，木皮做的房顶，给人以原始朴素的质感。围绕鱼塘的另一半全是一间又一间彼此隔着几米距离的杉皮木屋。这些木屋全部建造在水上，全部都是客房，面向水塘的一侧，还有用木栏杆围着的小阳台，可供住客出来观赏荷塘景色。塘中央蓬蓬勃勃生长着一片荷花。当其时，正值荷花初放，点点粉红在嫩绿中格外妩媚。几只水鸭在水上悠闲地流来漂去，构成了一幅美丽的水乡写意国画。如客人喜欢在餐厅进餐，一边赏花、钓鱼一边品美酒，喝靓汤，尝美食，那是何等的惬意啊！如客人带着心爱的另一半，希望享受二人世界，不希望外部世界的喧嚣打扰了自己的兴致，那就可以租用荷塘边的客房，吩咐服务员把饭菜酒肉送到房间里来，一边享佳肴美酒，一边享人间艳福；兴致来了，拉开窗帘，把荷塘中间的美景引进屋子里来，此乃人间一大快事也！
再细看这些餐厅和客房，全都宁静地掩映在婆娑的荔枝、龙眼树中。越过这些果树，小路的那边是一条小河，河两岸同样有很多间类似的杉皮客房置身在墨绿色的树丛中。小河中间有两座线条简单，没有任何雕饰的木拱桥，小河边的荔枝树下系着三条小船。据说，这几条小船是供房间里的客人饭后茶余沿小河寻趣用的。眼前的景致，使人很自然地就想起了“野渡无人舟自横”的美妙的意境。这小小的度假村，展现在人们面前的是一派优美、静谧、质朴的田园风光。
听说那些客房外表虽然质朴，但是里面设施齐全，布置幽雅，堪称雅室，很想参观一下，但是经理颇歉意地摇摇头说：“都住满啦！实在不方便参观。今天是小周末，这些房间都是前天甚至大前天就已经订下来的了。就算是平时，来这里求宿的人也是挺多的。我们几乎是每个星期都要加班。这段时间，政府部门还把我们这里当做定点接待重要客人的地方，附近的一些大学和文化单位，也看中了我们优美的环境和精美的出品，几乎是固定地把我们的一些客房和餐厅的房间包了下来，所以特别忙。”隔着荷塘，我们抬眼往餐厅那边望去，无论是大堂还是房间，果然是已经宾客满座，侍者们脚步匆匆。
酒席间，与朋友的熟人们聊起这度假村，他们都赞不绝口，十分佩服老板的见识和创意。他们说，这里之所以那么受客人青睐，除了菜式丰富，味道诱人，原材料都是本地农家出品，极少污染，颇有地方色彩，因而很受人欢迎以外，主要是餐厅的景色优美、环境近似自然，极少人工雕琢的痕迹，因而空气极其清新，俨然一个大氧吧，一个很有品位的公园。每天看惯了高楼大厦和喧嚣拥挤的马路、街道、商店；每天面对压力越来越大的永远都做不完的工作；每天面对令人谨小慎微的办公室政治，精神高度紧张的都市人，一旦来到这里，映进眼帘的，感受到的是这里自然、安宁、轻松、自由、朴素的环境，就本能地把一切烦恼都丢到脑后，全身心都得到放松，面对碧水，面对绿树，面对纯情恬静的莲花，纵情地呼吸城里根本不可能有的清新的空气，痛快淋漓地喝酒、谈笑；或静静地从钓鱼杆上寻趣，人们不来才怪呢！
饭后，经理来到了我们的房间与我们闲聊，我们才知道。这里原来到处都是鱼塘、河汊、果树，但是很多人都跑到城里干活去了。老板眼光独到，一眼就相中了这块宝地，认为这里离市中心虽远，但正因为远，才能够使各式自然的生态环境保存下来，才能够把被城市的污染和嘈杂弄得疲惫不堪和烦躁无比的人们吸引到这里来，因而建度假村经营特色餐饮一定有很可观的前景，于是通过不懈的努力，终于把这里的一大片地征用下来。经理还说，现在我们看到的只是第一期工程，今后还有第二期、第三期……我们要扩宽餐厅，开设健身康体美容娱乐的项目。到时我们这餐厅的规模和形象就非今日所比了。
评点
也不知从何时开始，一到周末的傍晚，或者国庆、五一等长假，从城区通往郊区的公路上就排满了小汽车，公务的、公车私用的、私人的，林林总总，一部接一部地往城郊的度假村、饭庄、山庄、餐馆飞驰。去那里干什么？光是为了享口福、填肚子？当然不是。那是为了消闲，为了充分享受生活！吃其实只是消闲、享受中的一部分。如果光是为了吃的话，城里能吃得好、吃得有档次的地方多得是，何必老远地驱车几十公里花大半小时甚至一个多小时跑去，完事后又山长水远地匆匆赶回。除了追求吃出特色、吃得便宜的因素外，追求郊区自然环境的秀丽和恬静是一个很重要的因素。
返璞归真是富起来了的现代人在生活中的一种时髦的追求。笔者记得曾在建于沙漠中的中东名城迪拜的一间五星级酒店的餐厅用餐时的情景。由于那里的气温高得令人难以忍受。从三月到十月，日平均气温可高达四十多摄氏度。即使到了晚上，在户外哪怕是绿树成荫的公园、花园行走，仍会被逼出一身油汗和一腔烦闷。若要像中国江南地区和华南地区那样，在室外造景经营餐饮，即使造得美如仙境，恐怕也会无人光顾。但人类追求自然环境的心态驱使他们敢于耗费巨资，在一万多平方米的沙地上，以通透的材料做屋顶，让阳光能照进餐厅，使室内的植物有条件进行光合作用，同时以空调设施把室内的温度控制在20摄氏度到25摄氏度左右，然后就在餐厅内造景，把大量的泥土和石头运进去，并架设起自动喷水系统。于是，千姿百态的奇花异草绿树翠竹，陶冶性情的鱼池石山瀑布溪流便构筑起一片又一片优美的大自然美景，一张张别致的餐桌就置于这些美景中。这些美景使这餐厅具有了无与伦比的魅力和引人神往的卖点。一年四季，昂贵的价格都挡不住人们决意要迈进这家餐馆的脚步。
而上述度假村的餐厅之所以人气旺盛，除了吃的因素外，造景的自然化是很重要的因素。木屋、木桥、木船、木餐具，散布着原始、简朴的气息，当这些看似粗陋、土气的设施和用品与碧水荡漾、水鸭悠悠、果树成荫、荷花秀丽、垂钓闲适等自然景观融合在一起的时候，那么，乡村田园的天然秀色便成为了餐馆造景的主调，这正迎合了食客们返璞归真的追求。使他们在欣赏眼前景色的时候，把自己也融入景中，从而激活了情趣，从人生日常的苦与乐中超脱出来，使他们获得一种洒脱的、与景致合拍的美的感受。这便达到了把人自然化，同时也把自然人化的欣赏境界。这就是为什么很多投资者在寸金尺土的城区内开餐馆仍然坚持在方寸之地尽量使造景自然化的原因。
可见，餐饮市场中消费者追求自然回归的心理属性是餐饮投资者和经营者都不应该忽视的。它贯穿于创业、经营、管理的全过程中。
