蔬菜是人的饮食中不可缺少的食物，是人体维生素和矿物质的主要来源，尤其是绿色蔬菜，含有较多的维生素、胡萝卜素和矿物质。这三种物质在儿童的生长发育中都有着重要的作用。其中，维生素是保持机体健康、抵抗疾病所必不可少的，胡萝卜素在摄入体内后，可以转化为维生素A而被身体吸收。而蔬菜中的矿物质在摄入体内后则能产生碱性物质，用以中和体内因代谢而产生的酸，维持身体内的酸碱平衡。一些蔬菜中还含有较多的纤维素，可以促进肠的蠕动，保持大便通畅，对预防便秘和肠道疾病的发生有一定的作用。另外，有些蔬菜还具有其它食物不可替代的特殊的作用，如葱、姜、蒜、洋葱等都有杀菌防病的作用。
但如果孩子不愿意吃蔬菜怎么办呢？四招让你的宝宝爱上蔬菜。
把蔬菜变成零食
在家里放一些可爱的卡通小碗，里面有很多切成各种形状的可以生吃的蔬菜，这些小零食会很受孩子欢迎。把蔬菜变成零食是个让孩子多吃蔬菜的好办法，每天有计划地把黄瓜、胡萝卜、芹菜等可生吃的蔬菜切好，让孩子随时用手抓来吃，青脆的口感、香甜的滋味不但能满足孩子随时想咀嚼的快感，还可借此培养他们爱吃蔬菜的好习惯。
蔬菜做馅或和面
可将蔬菜剁碎后与肉和在一起做馅，包成饺子、包子或馅饼，让孩子不爱吃的蔬菜化为无形，轻松入肚。还可以把蔬菜捣成泥状和入面粉中，制成各式糕点，或加入味道香甜的酸奶，放入搅拌机里做成果蔬汁，这样保准孩子都抢着喝。每一餐最好多给孩子提供几种蔬菜，让他们觉得每一口都新鲜。做法上也可以换着花样来，炒、拌、入汤等都可以。
带着孩子去买菜
每次去超市或菜市场采购蔬菜的时候，最好带上孩子，让他们挑选自己喜欢的蔬菜。烹饪的时候还可以让他们帮忙，比如择菜、清洗等，这样不但能让孩子有参与感，觉得自己的意见受到尊重，还能培育他们协助家长做家务的好习惯。当自己亲自挑选的美味菜肴摆到餐桌上时，他们会很开心地把筷子伸到“我挑的”蔬菜盘中。
家长的榜样作用
有些孩子不爱吃蔬菜，主要的原因是因为他们的父母也不爱吃。研究人员曾用切薄片的红色彩椒，试验孩子吃蔬菜的情况，结果研究人员连哄带骗、威吓利诱，都比不上父母亲自吃一口蔬菜的效果好。即使有些蔬菜父母自己真的不爱吃，但为了孩子的健康也要强迫自己吃，而且千万不要让孩子知道你不爱吃这种菜。当孩子勇于尝试新的蔬菜，或把原本不喜欢的菜吃完了，别忘了给点掌声，鼓励他们完成了“不可能完成的任务”。
