2.鲜芦笋嫩茎呈绿色，培土软化的嫩茎呈白色，但其茎头部可带有较淡的紫色威绿色；而芦苇的嫩笋为乳白色，有的还微显淡红色。
3.芦笋鲜嫩茎上紧贴生着三角形鳞叶，而且靠茎头部鳞叶密集，嫩茎为实心；而芦苇的嫩茎没有这种鳞叶，并且嫩茎是空心的。
三十八、豆腐的选购
豆腐有南豆腐和北豆腐之称。南、北豆腐虽各有特色，然挑选时均应从色泽、外形、老嫩程度、组织状态和气味等几个方面入手。下面分南、北进行介绍。
1.南豆腐：洁白细嫩，四角完整，不烂裂，不流脑，无杂味及异味。
2.北豆腐；洁白细嫩，表面光搁，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质及异味。
三十九、真假机制腐皮（竹）的识别
机制腐皮（竹）是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序所制成的精美食品。选购时可通过看的方式来鉴别其真假。
真正的机制腐皮（竹）是淡黄色的，且蛋白质呈纤维状，通过光线能看到象瘦肉状的一丝一丝的纤维组织。而假机制腐皮（竹）是一块白、一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织。
四十、白酒的识别
瓶装白酒品种很多，要识别其质量优劣，可从以下几方面入手：
1.看色。拿起酒瓶突然倒转，仔细观察，如无色、透明、无悬浮物和沉淀物，说明酒的质量较好。
2.观花。用力播晃酒瓶，一般以酒花细、堆花时间久者为好。
3.闻香。清香型的酒应清香纯正；浓香型的酒应芳香浓郁；酱香型的酒应酱香突出；米香型的洒应蜜香清雅。
4.尝味。若是开了瓶的，可尝尝味道，一般以酒味醇厚、绵柔、无异味，无强烈刺激者为上品。
四十一、啤酒新陈的鉴别
判断啤酒是新，还是陈，主要应看：
1.瓶装啤酒的商标。熟啤酒的保存适宜温度应在5—25℃之间。其保存期，12度的啤酒一般是120—180天，11度的啤酒保存期是60～180天；超过6个月的则为陈啤酒了。鲜啤酒的保存温度宜在0～15℃之间，其保存期不超过7天。按规定，啤酒的商标上应标有月日数字，商标边缘上有两个缺口分别指向某月某日，即为啤酒的生产日期，可供参考。
2.啤酒的透明度。新鲜啤酒，无论是淡色的，还是浓色的，都应该光洁醒目，透明度高。如果有棉絮状的混浊蛋白质沉淀物，说明该酒巳超过保存日期或保管不当漏气氧化了。
3.选购时最好买绿色或褐色玻璃瓶装的啤酒，质量比较可靠。因为啤酒不可在阳光下曝晒或长时间灯光照射，400—500微米光波的光线，就可以使啤酒中的蛋白质或氨基酸起光化学变化，产生一种3-甲基-2-丁烯-1-硫醇，味道象年糕，人称日光臭，这是一种变质表现，而此范围的光波不大容易透过绿色或褐色的玻璃瓶。
四十二、果酒的选购
选购果酒时，应注意以下几点：
1.看其外观：果酒酒液的颜色应与原果实的颜色相同或相近。酒液应清亮、透明、有光泽，静止时应无沉淀物，摇动时应无浑浊现象发生。
2.闻其香气：各种果酒都应有原果实所带的香气，饮时酒香和果香丰润持久，不得有异味。
3.尝其滋味：各种果酒都应有原果汁的滋味，如蜜桔酒偏甜，山楂酒偏酸，葡萄酒甜中带酸等，都应醇厚无异味。
四十三、真假茅台酒的鉴别
贵州茅台酒素有国酒之称，在消费者中有很高声誉。识别真假茅台酒，要注意下面几点，
1.销售渠道。茅台酒是国家计划调拨，内销由贵州省仁怀县糖业烟酒公司统一调拔，不和其它任何厂家个人发生销售关系。由于茅台酒数量有限，覆盖面小，不可能批量流入市物。茅台酒厂出厂的酒，既不分等级，也没有正品、次品、原装之说。
2.注册商标。全瓶注册商标为“贵州茅台”牌，并指定颜色，同时将“茅台”和“茅”字分别注册，茅台酒厂没有与其他任何厂家签订商标使用许可合同。
3.厂名“中国贵州茅台酒厂”。
4.瓶盖。大红塑料盖，上有“茅台酒”字样，瓶盖内塞为“u”形，无螺纹。
凡与以上不符者，均为假茅台酒。
四十四、真假五粮液的识别
五粮液，历史悠久，工艺精湛，香浓净爽，宴宾馈友俱佳，浅酌豪饮皆宜，购买瓶装五粮液，在不打开的情况下，识别办法是：看商标后面的出厂日期是否太久，从底部看瓶盖是否与内盖联为一体，联为一体的是假酒；最后闻一闻瓶盖处的气味，如是五粮液则味香净爽，若只有酒精味，则是一般劣酒。
四十五、真假泸州老窖的识别
市场上的泸州老窖，一般人难辨真假，兹介绍几种识别方法，供购买时参考。
1.认准厂家。泸州曲酒厂的产品，有泸州特曲、头曲、绿豆大曲等七种，在商标上都有“中国四川泸州曲酒厂”或“四川沪州曲酒厂”的字样，供外销的为“中国四川沪州酒厂”。
2.认准商标。有些商标虽然从图案、字形等方面都跟泸州曲酒厂差不多，但也不敢公开冒用该厂“泸州脾”和“麦穗牌”商标标识。
3.认准瓶盖口上的字。有的人高价收购名酒旧瓶，装入低质酒冒充名酒出售，而泸州曲酒厂生产的瓶盖上，制了—种封口胶套，并在胶套上印了“泸州曲酒厂”的字样。另外，还有一种金属防盗盖，并印有“中国四川省泸州曲酒厂”字样。
四十六、真假剑南春的识别
“剑南春”酒曾获第三、四届全国评酒会金质奖。真酒内销有“剑南春”注册商标，外销除标有“剑南春”外，同时使用外贸公司注册的“长江大桥”商标。
瓶盖500克装使用乳白色金属盖，盖上标有“中国名酒”和“中国四川绵竹剑南春酒厂出品”字样，250克瓶装仍使用塑料瓶盖，封口为淡绿色。假酒或无香气，或香气不浓，或暴异气。
四十七、真假五加白酒的识别
哈尔滨中国酿酒厂生产的五加白酒，曾参加过万国博览会展销，并获轻工部酒类大奖赛银杯奖。
该酒的注册商标是“五加白”，同时使用外贸公司的“红梅”商标，下缀红色缎带。在酒瓶背贴下方均印有“哈尔滨中国酿酒厂”厂名。系用黑龙江特产五加参、北芪、党参、当归等16种名贵药材，经浸透提露精制而成。
假五加白酒酒质低劣、混浊、色微黄、有沉淀、无植物芳香，饮后头痛恶心，商标标识印刷粗糙，颈标无光泽。
四十八、真假汾酒的识别
山西杏花村汾酒厂的汾酒连获四届全国评酒会金奖。汾酒注册商标为“汾”和“古井亭”。商标标识上的“汾”字和“汾酒”二字均为霓金，有凸感，并注明厂名。汾酒采用铝制防盗盖，封口整齐。
假汾酒瓶贴图案印制粗糙，字迹模糊无光亮，瓶盖料杂。封口不整齐，螺纹处没有指示箭头和英文。用收购空瓶兑制的假酒，防盗盖环已断裂，酒色不正，酒味不纯，浑浊沉淀。
四十九、真假古井贡酒的识别
这种酒是安徽省亳州古井贡酒厂生产的，曾获全国二、三、四届评酒会金质奖。
真、假古井贡酒，可以从酒质、商标、封口几方面识别。真酒色泽透明，窖香浓郁，杯满不溢，绵甜净爽。注册商标为“古井”牌。瓶贴上部有圆形古井图案和“注册商标”四字，中部有“古井贡酒”四字，下部为厂名，封口光滑圆整。假酒酒体混浊，口感麻辣苦涩，圆形古井图案和真酒商标近似，封口不圆整。
五十、真假西凤酒的识别
西凤酒曾在第一、二、四届全国评酒会上获金质奖。真西凤酒注册商标为“西风”牌，“凤凰”牌。瓶贴上的“西凤酒”字样和“凤凰”，牡丹图案是凸起的。产地字体小而清晰。瓶盖采用机制铝盖，易扭断，封口胶是淡黄色，不透明，有内塞。
摇动瓶子，泡沫消失后，酒质清亮透明。
假酒瓶贴烫金字体粗糙，突起不明显，产地字迹大小不均，且粗糙。瓶盖用马口铁制成，封口不齐，不易扭断。摇动瓶子，泡沫消失快，有混浊物。
五十一、真假竹叶青酒的识别
“竹叶青”牌竹叶青酒曾获第二、三、四届全国评酒会金质奖。真酒商标由一只竹子和“竹叶青”三字（隶书）组成。下端注明“山西杏花村汾酒厂出品”字样。印刷精美，色泽光亮。假酒商标五花八门，“竹叶青”三字成行书或楷书或印刷体各异。
真酒瓶盖为铝质螺纹盖，瓶盖四壁呈银白色，内垫有弹性的白色硬质塑料垫，封口整齐。外螺纹处有红箭头指示开口，并有英文“open”。假酒瓶盖用质杂，没有开口指示箭头等特征。真酒酒体金黄微绿，绵甜醇厚，幽雅芳郁，假酒浑浊沉淀，苦涩，有邪杂味。
五十二、饮料的识别
无论哪种饮料，在观感上的要求都是：清澈透明、无悬浮物、沉淀物。识别时，将饮料的瓶子迅速倒过来并轻轻晃动，看是否浑浊或是否有悬浮物、沉淀物。有，则为劣质饮料；无，则为好饮料。
五十三、新茶和陈茶的鉴别
刚上市的茶叶或当年的茶叶，一般称为新茶；而存放一两年以上的茶叶，都属于陈茶。新茶的色泽、香气和滋味，令人感到新鲜、爽口；而陈茶大多色泽枯暗，香气低沉，并有一种不愉快的陈味。
此外，新茶一般含水量较低，在7%以内，茶条硬而脆，用手指轻轻一捏即成粉末状；而陈茶一般含水量较高，茶湿软而重，手捏后不成粉末。值得注意的是，当陈茶的含水量高于10%以后，容易发霉变质，因而选购茶叶时要特别留意。
五十四、蜂蜜质量的鉴别
蜂蜜以颜色浅淡者为佳；蜂蜜中多白色小粒结晶体的，含葡萄糖多，是好蜜。
蜂蜜极稀，容易流动，香气不浓，可能是掺了水的；
用小匙盛满蜂蜜，下滴的蜜丝流断时，如向匙上缩起甚快，表示韧性很强，是好蜜；
具有特殊浓厚香气的是好蜜；
杯中放蜂蜜一匙，再加4～5倍热水使之溶化。
静置3—4小时后如无沉淀发生，则为纯蜜，好蜜。
蜂蜜中以枇杷蜜最佳，紫石英蜜、梨花蜜、菜花蜜次之，而荞麦蜜最差。
另外，市场出售的蜂蜜，有的掺有水或其他杂质，可用以下方法鉴别：
1.区别掺有水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。
2.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变成蓝色，说明掺有淀粉。
3.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有粘物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。
五十五、真假藕粉的鉴别
1.察看颜色。纯藕粉含有多量铁质和还原糖等成份，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白转红。其他淀粉则没有这种变化。
2.用鼻闻。藕粉具有独特的浓郁清香气味；其他淀粉则无此清香气。
3.看外形。藕粉和其他淀粉一样有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝纹状络：而其他片状淀粉的两侧表面是平光的。
4.用口尝。取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化，而其他淀粉入口后，则粘糊在一起或呈团状。
五十六、奶粉的选购
牛奶粉是以牛乳为主料干缩后而成的一种营养性饮料，其品种主要有全脂奶粉，脱脂奶粉和乳脂粉三种。选购时，可从以下几方面入手。
1.看：奶粉呈白色略带淡黄者为好，色深或带有焦黄色和灰白色的为次。
2.闻：正常的奶粉有清淡的乳香气，如果带有霉味、酸味、腥味，则说明奶粉已变质。
3.手捏：一般正常的奶粉应松散柔软，发潮的奶粉则易结块、变色、变味。
五十七、消毒鲜乳的鉴别
消毒鲜乳，是指经巴氏灭菌后供人饮用的鲜牛乳，其感官鉴别可从以下入手。
1.首先应注意瓶（罐）上的纸罩及封口部分是否完整。上面的日期是否为当天。无完整封口和没有注明日期的商品最好不要选用。
2.看色泽。正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色，稍带微黄，不能出现红色、绿色或显著黄色等异常色彩。
3.尝滋味。正常牛乳应具有特有的纯正奶香味，其滋味由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合而成。品尝时，这四种滋味构成天然鲜美的滋味，其中任何一种滋味都不能特别突出，也不能有饲料的余味及臭味、霉味、涩味、腥味等异常的气味和滋味。
4.正常的牛乳应呈均匀的胶状悬浮液，不能有沉淀，凝块及肉眼可见物，拿到消毒鲜乳后可将瓶倒卧于明亮处，查看瓶中牛乳有无似豆腐花样的凝块及肉眼可见物，另取一清洁瓷盘倒入少许牛乳，然后将盘倾斜，在牛乳向下流动时，查看有无细小的因蛋白质变性而凝固的颗粒。
五十八、雀巢咖啡的鉴别
雀巢咖啡以其香浓味美受到人们的青睐，但也有冒牌货，因此，购买时须得注意。那些外包装与真正的雀巢咖啡相同的冒牌货，其颗粒呈不规则的粗粒状，而且颜色较浅，无香味，价格也比真正的便宜得多。真正的雀巢咖啡为深棕色，粒子均匀，闻之香气四溢。
五十九、苹果的选购
选购苹果时，主要应从苹果的形态、色泽、成熟程度、糖酸度、风味及有无机械性碰撞伤痕，虫眼等方面入手。不同品种有不同品种的特性，所以有不同的评判标准。同一品种则以果皮光洁，色泽鲜艳，成熟度适中，肉质致密，味正体脆，香甜可口，无伪痕，无病虫害为佳。
关于选购时成熟度的鉴别，主要应通过手捏，若手捏时太硬，则表明苹果未熟；太软，则说明苹果过热，软硬度适中者，则为好苹果。其次是掂重量，体大而量轻者，则肉质松棉；体小而量过重者，可能是死果。体形的大小应与重量相称。
六十、枇杷的选购
枇杷的品种不算很多，但不同品种也有不同的特性，总的说来应以皮薄、汁多、味甜、肉厚且细腻者为隹。
一股说来，白种枇杷，即上市较迟，果实大都呈圆形或稍扁的一种枇杷，应以皮薄、肉厚、质细、汁多、味甜、品质好的为最佳。红种枇杷，果实大都为圆形，应以肉厚、多汁、甜中带酸者为佳，其品质属中，草种枇杷，是一种上市较早，果实大多呈长圆形的枇杷，这种枇杷肉质较粗，果核较多，味多酸，这类枇杷品质较差，不急于尝新者，最好别买。
同种枇杷应以新鲜而成熟，大小均匀，柄长适中，无青子、僵子、脚子及伤烂者为佳。
六十一、桃的选购
桃的品种较多，选购时应注意以下几点：
1.首先根据品种、产地、上市早迟来看。早热的品种大多肉硬、味带酸，不能撕皮，早蜜桃、硬毛桃多属此类。中熟的品种既有硬肉桃，也有水蜜桃，味道有甜有酸，其糖分和汁液大多不及晚熟桃。晚熟桃中多名种，味甜汁多，富有香气，皮易剥离。
2.检查其采摘成熟度，太生则肉硬汁酸，太熟则肉软汁味不正，一般八成熟者风味最好。
3.观察桃的体形。一般来说，选购桃子时，应以个头大，体形端正、色泽新鲜漂亮、皮薄易剥、肉质白净、汁液多、香浓者为好。
4.检查是否有硬斑、破皮、虫蛀等情况。
六十二、葡萄的选购
葡萄的品种较多，总的来说，应以果珠均匀，果穗丰满，果实新鲜者为佳。具体选购时，应从以下几方面入手：
