营养是生命基础，食物是生存之本，吃，是人类第一需要。食物中的许多营养对增强人体免疫力十分有益。对此，有关专家建议人们在日常饮食上，应注意以下方面：
（1）多吃新鲜蔬菜和水果的新认识
蔬菜、水果含有多种有助于增强和维持人体免疫力的各种营养素，尤其是维生素含量十分丰富，其中，以维生素C和维生素A是值得重视的。维生素C具有降低人体毛细血管通透性的作用，对病菌和病毒的入侵可引起间接的阻止作用。同时，维生素C还能辅助人体合成干扰素，而干扰素对阻止病毒与白血球的结合和保护人体正常细胞组织不致发生癌变的功效已被医学界肯定。目前，通过生物技术生产的重组人体干扰素已广泛应用于临床治病，其抗病毒和抗癌变的疗效十分显著。
维生素C含量较高的新鲜蔬菜有：苦瓜、红色尖椒、西红柿、洋葱、菜花、马铃薯、绿叶蔬菜等。维生素C含量较丰富的水果有：猕猴桃、浆果、鲜枣、柑橘、葡萄、西瓜等。由于维生素C比较娇贵，水洗、加热、储藏时间长等，都会使其受到破坏。室温下将新鲜蔬菜储藏多一天，维生素C将损失5%。同时，酸含量较高的蔬菜和水果，例如：西红柿、猕猴桃、柑橘、葡萄等维生素C的损失相对少些。因此，酸类有保护维生素C的作用。所以，购买蔬菜和水果时要选择新鲜的，而且烹饪应急火快炒。同时最好适当加点食醋，使维生素C少受损失。
维生素A元是维生素A的前体，也叫胡萝卜素，可以在人体内转化为具有生理活性的维生素A，对维护人体免疫功能有重要作用。例如：维护皮肤和黏膜组织完好光滑，抗御病菌和病毒侵袭，预防呼吸系统疾病十分有益。如果人体中缺少维生素A，则容易导致夜盲症和发生呼吸道感染、皮肤干燥性粗糙、泪腺阻塞引起的干眼症等疾病。维生素A元含量较丰富的食物有番薯、胡萝卜、南瓜、菠菜、菜花、韭菜、甘蓝等蔬菜和甜瓜、杏、金橘等水果。但是，维生素A怕紫外线，怕加热和空气。同时，维生素A还很怕酸，这一点与维生素C完全不同。
（2）蛋白质的摄入要适量的新认识
蛋白质是人体重要的营养素，是构成机体细胞的最基本成分。当人体受到病毒的侵扰时，人体中的免疫系统会产生大量的抗体来对付那些病毒。而这些为数众多的抗体也就是“免疫蛋白中的球蛋白”。实际上是一种蛋白质。
动物实验和多年的临床观察证实，如果人们的饮食中蛋白质长期不足，便会使人体中负责免疫任务的B淋巴细胞中产生的活性抗体——免疫球蛋白的数量大为减少，从而不能有效地对病毒起到抵抗作用。不过，蛋白质也不是多多益善，摄入过量也会对人体免疫力产生负影响。
一项有关蛋白质与肿瘤的研究报告显示：当人体摄入的蛋白质严重不足时，肿瘤的发病率较高，当摄入的蛋白质接近或达到人体生理所需的最低标准时，肿瘤的发病率下降，当摄入的蛋白质是超过人体所需的最低标准2～3倍以上时，肿瘤的发病率又大幅上升。由此可见，凡事都有个度，少了不行多了也不行。过多又会对人体免疫力有害，这点十分重要，过则无益。从来源上说，蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。两者的营养成分又不尽相同。各有侧重，在我们摄取时应尽量做到全面，均衡。
我们日常食用的动物性食物中的蛋白质含量平均在17%左右。植物性食物中的蛋白质含量平均在8%左右。富含动物性蛋白质的食物有：肉类、鱼类和蛋、奶类；富含植物性蛋白质的食物有：大豆及其制品、各种谷类、坚果和一些蔬菜、水果。
（3）一日三餐中要多吃菌类食物的新认识
菌类与海藻类食物，诸如：蘑菇、香菇、金针菇、木耳、银耳、海带、紫菜等。食用菌类早已被人们视为山珍，它们不仅是上好的美味，而且也是保健佳品，含有18种氨基酸和30多种酶类，其中“β-葡萄糖苷酶”具有强化人体免疫功能的抗病毒和病菌特效功能。
海藻类食品的保健功能是近几十年来发现的。海藻中碘等矿物质及甘露醇的含量极其丰富，不仅对强化人体免疫机能十分有益，而且具有镇静、安神的药理作用。
需要强调指出：我国城乡居民日常餐桌上菌类、海藻食物吃得太少。为了提高人体免疫力，建议将菌类、海藻食物纳入日常饮食之中，一周至少应吃三次以上。
§§第十一章 各年龄段，一日三餐该怎么吃——科学饮食的最重要关注新概念
