第45章 为什么豆腐最好不要与菠菜同煮

豆腐与菠菜共煮，它们之间会产生一场化学反应。豆腐，是豆浆加入盐卤或石膏做成的，盐卤中含有氯化镁，石膏中含有硫酸钙。菠菜含有很多草酸，草酸不是人体所需要要的营养素，而且草酸遇到豆腐中的氯化镁或硫酸钙，会生成草酸镁或草酸钙等白色沉淀。因为钙质是人体很需要的养料，一旦变成不溶于水的沉淀后，人体就不能吸收。所以，豆腐最好不要与菠菜共煮。

豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等著作中，都有豆腐的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。