山药中含有较多的蛋白质、维生素和有益的微量元素、糖类，可以有效的调节人体免疫系统，增强人体免疫力。山药的外观很平常，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，生吃咀嚼时口感微酸发粘。
一、山药—肥胖的克星
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，这种粘液蛋白对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪堆积，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。它含有足够的纤维，食用后就会产生一种饱胀感，从而控制进食欲望。另外，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心的食用，并且没有发胖的后顾之忧。
二、山药—女性的朋友
山药中的多巴胺具有扩张血管，改善血液循环的作用。它能改善人体消化功能，增强体质，从而改善皮肤的滋润感和色泽。山药的黏质液含有女性荷尔蒙的基本物质，所以山药可以促进荷尔蒙的合成，避免肌肤产生老化的现象，并且还能提升肌肤保湿度，让皮肤光滑有弹性。
三、山药—防止百病
山药中的黏蛋白除了防止肥胖，还有一些其他的作用。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管应有的弹性，阻止动脉粥样硬化过早的发生；还可以减少皮下脂肪的堆积量，能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
四、山药—最佳补品
山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空时间，控制饭后血糖升高，还有着助消化、降血糖的作用；山药可用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数的治疗；其内含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等有效成分，还有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
健康推荐
山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等等，有健脾补肺、固肾益精之功效，是健脑、明目的佳品。对气血不足，脾胃虚弱等都有治疗作用，下面就是山药的一些简便食疗法。
排毒法：山药粉50克，苦瓜粉50克，蜂蜜适量，山药粉与苦瓜粉放入杯中，用热水冲泡，加入蜂蜜搅拌饮用。
滋阴法：山药60克，苡米60克，柿饼24克，山药、苡米用水洗净捣成幼粒状，然后放进瓦锅内，加适量清水煮粥，再将柿饼洗净切成碎粒，加入粥内煮溶，待温食用。
补肾法：山药200克，扁豆50克，陈皮3克，红枣肉500克，先将山药去皮切成薄片，再将红枣肉切碎，扁豆、陈皮洗净切丝，然后一同蒸糕食用，每次50-100克。
增肥法：山药粉30克，乳酪适量，山药粉加入适量冷水调匀，放入锅内煮熟，10分钟后加入乳酪即可食用。
止泻法：山药粉200克，芡实粉200克，糯米粉500克，白糖100克，四者加入适量清水拌匀蒸熟，每日早、晚空腹食用50-100克，连用7-10天为一疗程。
治糖尿病法：山药30克，粳米60克，山药切成小丁，加粳米和适量的水熬成粥，当主食服用，一日2次。
健脾法：山药60克，猪胰1条，盐适量，猪胰洗净切成片状，山药洗净切成5厘米长片状，然后将两者放进瓦锅内，加水用中火煲汤，煲约1小时，调味即可。
中医提醒：山药虽然对脾虚引起的腹泻有治疗作用，但也不能吃的过多。山药有收敛作用，食用过多容易造成便秘；山药中含有黏液质、淀粉酶等成分，可刺激消化液的分泌，有助于消化，所以在烹饪中不可加碱，以免破坏营养成分。
美“食”每刻
山药的吃法很多，可以做成沙拉生吃，可以炒着吃，还可以用来炖汤。而且不同的做法，有着不同的营养。
一、山药番茄
美食原料：山药300克，番茄150克，葱15克，蒜5克，盐4克，味精2克，淀粉10克，白糖3克，油适量。
美食做法：
1.山药去皮切成圆形薄片，用水洗去黏液；葱、蒜切片。
2.锅内加入适量清水，水烧开后下番茄略烫，揭去皮切小丁，山药片放入开水中焯熟捞出。
3.烧锅放油，油热后放入葱、蒜片炒香，再放入番茄丁翻炒几下。
4.最后放入山药片，加盐、味精、糖翻匀，用水淀粉勾芡，出锅即可。
美食特点：口感酸脆，保健佳品。
二、什锦山药粒
美食原料：山药200克，青、红椒各1个，罐装玉米粒200克，糖、味精、盐、水淀粉适量。
美食做法：
1.山药去皮洗净，切成玉米粒大小的丁，青、红椒洗净，与山药一样切成小丁。
2.锅中加水，水开时将山药粒和青、红椒粒焯水，烧锅放油，油热后下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
3.加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
美食特点：色彩鲜艳，口感脆嫩，营养丰富。
三、山药熘肉片
美食原料：山药300克，干木耳50克，猪里脊280克，鸡蛋1个，料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、葱末适量。
美食做法：
1.山药去皮洗净，斜刀切成薄片，干木耳用水泡软，去掉根部杂质。
2.里脊肉洗净切薄片，加入盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。
3.烧锅放油，等油六成热时下肉片、山药片、木耳滑熟铲出来。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加入上述调料调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚铲起的菜料翻炒均匀即可。
美食特点：又滑又嫩，味道咸鲜，有助于消化。
四、拔丝山药
美食原料：山药500克，白糖300克，干淀粉适量。
美食做法：
1.山药洗净去皮切成棱形块，沥干水分，沥干水分的山药片放入水淀粉上，裹上一层外衣。
2.烧锅放油，等油烧热后，放入山药片炸至金黄色捞出，锅洗净，放少许油，加入白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时，倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可。
美食特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝，并且还有养胃的功效哟。
五、烩山药丸子。
美食原料：山药200克，肉末200克，蒜苔100克，香菇100克，红椒1个，鸡蛋1个，料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、姜、葱适量。
美食做法：
1.蒜苔洗净切段；香菇、红椒洗净切成小块，山药去皮煮熟后压成泥状，然后加入肉末、蛋清、料酒、盐、胡椒粉拌匀成肉馅。
2.烧锅放油，油热后肉馅挤成丸子状，下油锅炸硬即可捞出。
3.锅中留少量油，将葱、姜块炒香，加入料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味，再将炸好的丸子放入锅内同炒。
4.待丸子熟时下蒜苔、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
美食特点：荤素搭配，味道浓厚。
主妇当家
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，在挑选时块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁没有异常斑点，才可以放心购买，发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有异常斑点，就说明它已经感染病害，食用价值降低了。现在市场出现不少假的干山药片，煮时才发现，原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢？
首先，看心线。
山药片中间没有心线，木薯片中间有心线。尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为切得薄，晒干后心线往往会掉出去，不过，心线掉了会留下一个小洞，所以如果发现中间有小洞，一定是木薯片。
其次，看边缘。
山药的皮很薄，很容易就被削干净。但是木薯不一样，它的皮比山药皮厚许多，一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花太多的工夫去剥皮，削成干片后，边上就会存留着厚皮。所以，凡有厚皮者，必是假山药。
最后，看手感。
山药干片含淀粉很多，用手摸时，会有较多的淀粉粘在手上，感觉比较细腻。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，所以手感比山药粗糙，并且留在手上的淀粉也比较少。
