【功效】
此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等，营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用，尤其对发胖老人更为适宜。
此菜香味浓郁，色泽鲜艳，也可在菜中适量加些鲜汤，可以吃菜喝汤。
木耳海螺
【材料】
海螺肉500克，水发木耳20克，黄瓜100克，料酒、姜末、香菜末、鸡油、精盐、味精、肉汤各适量。
【操作】
（1）水发木耳去杂洗净切碎片；将黄瓜去顶和蒂把，洗净切片；将海螺肉去内脏，洗净切片，放入沸水锅内焯透，放入碗内。
（2）将黄瓜片放在沸水锅中急焯一下，捞出放在盛海螺肉的碗中。
（3）锅中加肉汤、精盐、姜末、木耳、料酒，烧沸后撇去浮沫，加上味精，浇在海螺上，淋入鸡油，撒上香菜末即成。
【功效】
木耳和血养容、滋补强壮。黄瓜中含有雨醇二酸，能抑制体内糖转化为脂肪的作用，可减肥。海螺内含有较高的蛋白质。多种维生素，有明目、清热解毒等功效。中老年人常食此菜有美容、健体作用。
此菜木耳滑润，黄瓜脆鲜，螺肉烂熟，可吃菜喝汤。
海参豆腐
【材料】
水发海参400克，水豆腐300克，水发香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟鸡皮块25克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。
（1）将水发海参去杂洗净，切片，下入沸水锅中炝段时间；将水发香菇去杂洗净切片。
（2）将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀，上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。
（3）炒锅放猪油烧热，下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后，加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇，烧焖几分钟入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘中，用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。
【功效】
海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克干品中含碘6000微克。海参味咸，性温，有止血、养血润燥、补肾益精等功效。碘还有乌发秀发的功效。老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者，可多吃些海参。
牛奶性味甘，微寒，有益肺气，补虚赢，解热毒，润皮肤，润肠通便之功效。并有预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用。
此外豆腐和中、生津润燥，香菇能提高人体免疫力。
此菜味香，软嫩光滑，适合精血亏损、身体虚热、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴。常食此菜能健美、延缓衰老。
鳝鱼强筋健骨汤
【材料】
鳝鱼250克，党参25克，当归10克，牛蹄筋100克，精盐3克，料酒10克，葱段10克，姜片5克，肉汤适量、花生油500克（约耗30克）。
【操作】
（1）鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和鱼头，将鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色时捞出。
（2）将当归、党参洗净切片，装纱布扎口成药包；牛蹄筋放温水中发胀至基本烂熟，以利与鱼肉同熟，然后撕去筋膜，切成6厘米长的段。
（3）锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、药包、盐、料酒、葱、姜，煮至鱼肉和蹄筋熟烂时，拣去葱、姜、药包即成。
【功效】
鳝鱼含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、铁、磷等成分。凡以鳝鱼为主料的菜肴，都有很高的保健价值，可作为风湿性脊柱炎、风湿关节炎、风湿性心脏病及糖尿病等病人的理想保健食品。中国医学认为，黄鳝性温，味甘，有补虚壮阳、祛风除湿、强筋健骨等功效。牛筋也有强筋壮骨的作用。
当归性温，味辛甘，有补血活血的作用。党参性平，味甘，有生津止渴，补中益气的作用。
此菜蹄筋烂熟，鱼肉熟烂，味鲜香，略有草药味。具有补气营血、通络止痛。强筋健骨的作用。老年人气血虚弱、筋骨软弱无力，多吃此类菜可强身健体，发生骨折外伤时，食用此菜也可加速康复。
糖尿病药膳方
（1）麦冬花粉茶：麦冬、天花粉各15克，生石膏30克。将上3味水煎2次，取汁混匀，代茶饮用，早晚分服。每日1剂。
效用：清热润肺，生津止渴。用治肺热津伤型糖尿病。
（2）地骨皮茶：地骨皮15克。将地骨皮制为粗末，放入保温杯中，冲入沸水，加盖焖30分钟，代茶饮用。每日1～2剂。
效用：凉血退热，清肺止咳。用治肺热津伤型糖尿病。
（3）天花粉茶：天花粉15克。将天花粉放入杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：清热，生津，止渴。用治肺热津伤型糖尿病。
（4）沙参麦冬茶：北沙参、麦冬、生地黄各15克，玉竹5克。将上4味共制粗末，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：清热润肺，生津止渴。用治肺热津伤型糖尿病。
（5）生地二黄茶：生地黄150，黄连10克，大黄7.5克。将上3味共制粗末，混匀备用。每次取药末10克，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1～2次。
效用：清胃泻火，养阴润燥。用治胃热炽盛型糖尿病。
（6）山楂决明茶：山楂、荷叶各15克，决明子10克。将上3味共制粗末，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：清热泻火，活血化淤。用治胃热炽盛型糖尿病。
（7）玄参麦冬茶：玄参、麦冬、生地黄各20克。将上3味共制粗末，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：清热凉血，滋阴润燥。用治肾阴虚型糖尿病。
（8）天冬枸杞茶：天冬、枸杞子各20克，党参、五味子各10克。将上4味共制粗末，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：养阴清热，益气固精。用治肾阴虚型糖尿病。
（9）地黄枸杞茶：熟地黄15克，枸杞子、天冬各12克，五味子6克。将上4味共制粗末，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：补益肝肾，养阴固精。用治肾阴虚型糖尿病。
（10）人参五味茶：人参、生地黄、麦冬各10克，五味子、炙甘草各15克。将上药共制粗末，放入保温杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：阴阳双补。用治阴阳两虚型糖尿病。
（11）桃仁红花茶：桃仁、红花、川芎各10克，熟地30克，赤芍12克，鸡血藤、仙灵脾、归尾各15克，黄芪、丹参各20克。将上药水煎2次，取汁混匀，代茶饮用，早晚分服。每日1剂。
效用：行气，化淤，通络。用治淤血阻络型糖尿病。
（12）益气养阴茶：人参10克，黄芪20克，淮山药30克，玄参、天花粉各15克，知母12克。将上药水煎2次，取汁混匀，代茶饮用，早晚分服。隔日1剂。
效用：益气养阴，止渴除烦。用治糖尿病之口干思饮、尿多、气短乏力等。
（13）二皮花粉茶：西瓜皮、冬瓜皮各15克，天花粉12克。将上3味共制粗末，放入杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂。
效用：清热生津，敛阴止渴。用治糖尿病之口渴咽干等。
二、运动疗法
运动疗法是糖尿病治疗的一项重要措施，其疗效已被举世公认。
糖尿病患者常有高脂血症，血脂与载脂蛋白结合，可以形成乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白、低密度脂蛋白及高密度脂蛋白。其中低密度脂蛋白脂固醇血中浓度增高，易于导致动脉硬化，而高密度脂蛋白增高可以降低低密度脂蛋白，有助于预防动脉硬化，二者在血中具有相互对抗的作用。长期体育锻炼可以降低血中胆固醇的浓度，降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值，利于预防动脉硬化。糖尿病合并心脏病中，冠心病心绞痛较为常见，长期身体锻炼可以明显减少冠心病的发病率，改善脂肪代谢紊乱，增加心肌收缩力，降低交感神经的应激反应，以及减少心绞痛的发生率。
由于经济的发展，生活水平的提高，饮食的增多，体力活动的减少，过剩的脂肪在体内的堆积，从而产生肥胖。肥胖是诱发Ⅱ型糖尿病的重要因素之一，因肥胖身体对胰岛素不敏感，需要的胰岛素增加，增加了胰岛β细胞的负担，最终导致胰岛β细胞的衰竭而产生糖尿病。所以肥胖型糖尿病患者必须减肥，使机体恢复对胰岛素的敏感性。糖尿病的运动疗法需要消耗大量的能量，能促进脂肪的分解，促进脂肪、胆固醇及游离脂肪酸的利用，从而消耗剩余脂肪，把体重降下来，而体重减轻后，胰岛素敏感性的恢复，所用的胰岛素或口服降糖药都可以明显减少，糖尿病也会得到满意控制。上身肥胖（特别是腹部）是冠心病的危险因素，有目的地进行腹部锻炼，能有效地减少该处堆积的脂肪。另外，长期锻炼可以造就发达的肌肉，而肌肉是葡萄糖转变为糖原的场所，发达的肌肉可以贮存更多糖原，因而有利于提高身体对胰岛素的敏感性，改善胰岛素的抵抗。
糖尿病患者血中胰岛素的水平，影响运动疗法的效果，血中胰岛素浓度不同的糖尿病患者，运动后产生的效果也不一样。血中胰岛素浓度略有不足的轻型糖尿病患者，其运动治疗的效果最好。体内胰岛素充足的患者；运动时易于发生低血糖。胰岛素显著不足的患者，容易发生严重高血糖甚至酮症。因此，并不是每个糖尿病患者运动锻炼都能收到理想的效果。但是，临床上绝大多数Ⅱ型糖尿病患者都属于轻型糖尿病，血中胰岛素浓度仅略有不足。运动锻炼对绝大多数Ⅱ型糖尿病患者来说，是非常重要的。
运动可增加骨骼矿物质的含量，减少骨质疏松的发生。运动还能增加循环血容量，增加红细胞变形能力，促进纤溶过程，防止淤血或血栓的形成及动脉硬化。
适宜的体育运动能改善心肺功能，调整神经内分泌系统的功能，促进全身的新陈代谢，使高血压、高血脂、动脉硬化、肥胖等得到预防或改善，减少了心血管的并发症。特别是该疗法改善了微循环系统的血液循环，促进了新陈代谢，可预防或延缓糖尿病微血管病变的发生和发展。此外，运动促进大脑疲劳的恢复，改善神经系统的功能，有利于糖尿病的治疗。
精神过度紧张，血中的升血糖激素如肾上腺素、去甲肾上腺素都会升高，从而升高血糖浓度。患者对疾病的自我评价是建立在精神状态的基础上的，适当的运动可以疏通气血，调畅情志、愉悦精神，消除忧虑和恐惧，也有助于对血糖的调节。
研究表明，运动强度为最大耗氧量的50%～70%，连续20～45分钟，可使葡萄糖对胰岛素的敏感性改善12～72小时。坚持日常锻炼的人，其葡萄糖对胰岛素的反应敏感性可以得到长期改善。Ⅱ型糖尿病患者对胰岛素的反应敏感性降低，因此运动锻炼对Ⅱ型糖尿病的治疗有非常积极的作用，尤以高胰岛素血症患者的治疗是很有必要的。肥胖病是由于身体对胰岛素不敏感所致，通过体育运动可使体重降下来，胰岛素受体的数目增加，胰岛素与受体的亲和力提高，从而使机体恢复对胰岛素的敏感性，而对胰岛素敏感的迟钝、对胰岛素的需求量减少，血糖反而下降的明显，糖尿病的症状消失，机体对糖的利用增加，糖代谢紊乱得到纠正。因运动促进葡萄糖进入肌肉细胞，而且运动时肌肉细胞本身对葡萄糖摄取的能力加强，加之肌肉运动时在其周围产生类似胰岛素作用的物质，可刺激肌肉增加对糖的摄取，这些因素均使肌肉及末梢组织对糖的利用增加，使尿糖减少，血糖下降。
运动疗法的原则
（1）要持之以恒，要保证每天有一定的时间进行运动锻炼，时间安排要固定，同时也可见缝插针，利用工作间隙进行。
（2）要循序渐进，活动的强度、方法、时间的长短都应遵循从少到多的原则。当找到一个合适的运动量后，要坚持按这个标准进行，最好不要忽多忽少。
（3）活动方法与活动量因人因时因地而异，要使身体得到足够的活动，但又不能过劳。要以低强度、长时间的方式进行，不主张高强度、短时间的锻炼方法。活动时要注意气候季节的变化，防止受凉感冒。
如何选择适宜的运动量
运动有诸多益处，但并不是只要运动就都可以达到运动所起的良好效果。只有在运动达到一定量的情况下，才能达到防治糖尿病、降低血糖、改善胰岛素抵抗的目的。另一方面，不恰当的运动又有许多潜在的危险。所以说运动是一把双刃剑。如果运动选择的不合理，会引起适得其反的许多不良反应。因此糖尿病患者必须掌握好运动的有关知识，选择一个适合于自己的运动量。
运动时，一定要先考虑好两个问题，要进行多大强度的运动合适，要运动多长时间合适和什么时间运动合适。经研究证明，运动强度只有达到最大耗氧量60％的中等运动强度以上时，才起到防治糖尿病的作用。不过还要考虑到每位患者的身体状况、耐寒能力等因素，归纳起来可按下列原则选择：
选择最大耗氧量60％的中等强度运动的糖尿病患者应符合下列条件：中青年糖尿病患者；Ⅱ型糖尿病、肥胖、血糖在16.7毫摩尔/升下，不伴有高血压、糖尿病肾病、糖尿病眼视网膜病、缺血性心脏病等患者；Ⅰ型糖尿病稳定期、血糖低于11.1毫摩尔/升，也不伴有以上几种并发症者才适用。
选择轻度运动要符合以下条件：Ⅱ型糖尿病老年患者；妊娠糖尿病患者和糖尿病合并妊娠、慢性并发症的患者。但同时要考虑运动方式，如并发轻度视网膜病等患者，不要做运动时吸气后的屏气动作，以防止眼底出血或视网膜脱离；并发有末梢神经炎、关节病及足部病变者，应避免引起或加重足部外伤的跑步运动方式；妊娠的糖尿病，妊娠4个月后要避免引体运动。
有以下情况之一的糖尿病患者，绝不可以进行任何强度的运动：各种感染；肝、肾、心功能衰竭；轻度活动即发生心绞痛；新发的心肌梗塞；严重心律失常；新发生的血管栓塞；肺心病；未控制的高血压；空腹血糖高于16.7毫摩尔/升；糖尿病并发急性并发症者；糖尿病合并有严重慢性并发症者；严重的Ⅰ型糖尿病；一运动就血压升高，运动后出现体位性低血压者；血糖波动大，易发生低血糖的脆性糖尿病患者等。
1.运动强度的衡量标准
运动医学中，是以运动时最大耗氧量的百分比来区分运动强度的。最大运动强度就是达到100％最大耗氧量的运动。强度运动是最大耗氧量80％的运动。依次还有最大耗氧量60％的中等强度运动，最大耗氧量40％的中等强度运动，达到最大耗氧量20％的轻度强度运动。患者多用以下方法判断自己适合的运动强度：根据运动时脉搏跳动的次数来判断。因为在运动时，脉搏跳动的次数会随着运动强度的增加而加快，所以根据运动中脉博每分钟跳动的次数多少，判断运动强度。我们把运动中脉博每分钟跳动的次数叫“运动时脉率”，用“次／分”表示。安静状态下的脉搏每分钟跳动的次数叫安静时脉率。运动时脉率计算公式：
如果运动时脉率=安静时脉率+（210-年龄-安静时脉率）×100%——就达到了最大运动强度。
如果运动时脉率=安静时脉率+（210-年龄-安静时脉率）80％——就达到了强度运动。
如果运动时脉率=安静时脉率+（210-年龄-安静时脉率）×60％——就达到了60％中等强度运动。
如果运动时脉率=安静时脉率+（210-年龄-安静时脉率）×40％——就达到了40％中等强度运动。
如果运动时脉率=安静时脉率+（210-年龄-安静时脉率）×20％——就达到了轻度运动。
