鲜蛋冷水鉴别法
要测量蛋的新鲜度，可以把它浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜；如果它倾斜在水中，说明它至少已存放3～5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久；如果它浮在水面上，这种蛋有可能变质了。
蛋的灯光鉴别法
新鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈桔红色，蛋内无黑点，无红影。
怎样挑选松花蛋
蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的最好，皮色越黑则质量越差；把蛋放在手中上下轻轻掂起，蛋落下时有弹性颤动感的好，弹性越大越好；用食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动的为好。
怎样选购虾皮
选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧张，虾眼齐全；如果手放松后，虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变质，外表一定污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。
如何购买熟肉制品
在购买酱、熏、炸、叉烧类熟肉制品时，可采用看、嗅、摸的方法鉴别新鲜程度。肉类以坚实、有光泽、味道香醇的为好；反之，肢体破碎、颜色晦暗、有异味，甚至有臭腥味，手摸发粘的，为变质熟肉制品。对于挂糊的熟肉制品尤其要小心，因为有些变质的鱼肉经挂糊炸制后不易鉴别，在购买时应掰开表面糊，观察内部炸肉，若色泽不正、发粘、有臭味，则属变质制品。灌物品如香肠、香肚、火腿肠、蛋清肠、红肠等，一般以填充实，空洞少的为佳；如香味减退或消失，有酸或其他异味，表面发粘，则不能食用。
怎样选购鱼、肉、蛋
新鲜鱼类鉴别的方法是：
1.看鱼的眼球突出，角膜清晰透明，体表色泽鲜明，有鳞者，鳞片发光并紧贴皮上，鱼鳃鲜红有血，无粘液，肛门白色内凹。
2.触摸鱼肉坚实，有弹性，指压不留陷窝，肉刺连结紧密，将鱼拿在手上，鱼挺直或虽弯曲但有颤动感，鳃紧闭，不易揭开。
3.嗅之有正常鱼腥味。
新鲜肉类（猪、牛、羊肉）的鉴别方法是：
1.看色泽鲜明，表面有一层微干膜，肌肉新，切面稍湿润，似涂油状，呈淡玫瑰或淡红色。
2.触摸肉柔软润滑，不潮湿，不粘手，将肉块放在手上有颤动感，指压不留陷窝，同时，压一点时整个一块肉都颤动。
3.嗅之有该种动物肉所特有的气味，如：羊肉有特有的膻味。
新鲜蛋类的鉴别方法是：
1.蛋壳完好，无裂痕，色泽鲜明，表面粗糙，附一层白色霜样粉末，有的蛋壳有干血迹。
2.拿起蛋轻轻摇动时内部物无荡动感，透照时无异常阴影，放入水中下沉，打开后不散黄，无臭味。
怎样鉴别奶粉
奶粉也有质量好坏之分，消费者应该掌握一点鉴别奶粉质量的方法。
1.看。奶粉呈白色而略带淡黄色的为好；色深或带有焦黄色和灰白色的为次。
2.闻。正常的奶粉应松散柔软；奶粉受潮结块，如果尚未变色变味，手一捏就碎，得尽快吃掉；如果颜色已变深，且有异味时就不可食用了。
3.冲调。奶粉用开水冲调，静置5分钟以后，如果无沉淀物，说明质量正常；如水奶分离，则说明奶粉已完全变质，不能食用。
怎样选购速冻食品
冷冻是最古老的食品保鲜方式，它的生产过程所需时间最长，使被冻物质的营养破坏。
所以，目前除冻生肉外，其他冷冻食品基本趋于淘汰。
速冻所用时间稍短些，但在生产中也存在使蔬菜汁液流失，而造成口味不好、营养受损的缺点。
急冻食品是佼佼者，它只需15～18分钟冻结过程，使菜汁还未渗出，就完成了生产过程，这就使蔬菜保持了原来的营养和味道。在人们讲究营养合理、要求高蛋白、低脂肪、多鲜菜的今天，选择急冻食品是最合适的。
怎样选购干货制品
怎样鉴别干货制品的优劣呢？以下是几种常见干货制品品质鉴定的标准：
虾米。肉厚而肥嫩、咸中带甜味、色鲜艳而发黄，虾身细致光洁发亮为上品；肉结实但有一黑斑或粘壳，味微咸的次之。
干贝。以色泽杏黄或淡黄、表面有白霜、颗粒整齐、肉柱较大坚实饱满、肉丝清晰，有特殊香气，味鲜、够干、淡口的为上等货；而肉柱较小，色泽深暗或呈黄黑色者质量差。
黑木耳。质量好的木耳，朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色；手摸干燥，分量轻；用嘴尝，清香而无怪味。
海参。体形完整端正、够干、淡口、结实而有光泽，大小均匀、肚无沙的为上品；体形较完整、结实、色泽较暗者次之。
黄花菜。以色泽浅黄、身条长而较粗壮、手感柔软而有弹性、鼻嗅有清香气味者为上品。
笋干。要求笋色淡黄或褐黄有光泽，质嫩；有清新的竹香味；根薄、节密、纹细、笋片阔的笋质嫩，折之即断；笋片阔、肉质厚、笋节密的质量好。
怎样鉴别银耳
银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美、色泽典雅、营养和滋补价值又高，因此，被视为席上珍肴、保健妙品。
选购银耳从感官鉴别，可用一看、二闻、三尝。
1.看。耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大，体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点、杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上，为一等品银耳，稍次为二等三等品。耳片米黄、微黄、略带斑点、朵形大小不一，为四等品。耳片色黄或焦黄、不鲜亮、朵形不一、僵结不疏松、蒂头不净为等外品。
2.闻。品质新鲜的银耳应无酸臭异味，有霉味说明已受潮、发霉变质，有焦味者为次品。
3.尝。银耳如对舌有刺激或辣的感觉，可证明此银耳是用硫磺熏制的假冒物，虽色泽洁白为硫磺熏制而去掉黄色，过20天左右又变黄。
怎样鉴别黑木耳
市场上的假黑木耳，主要有以下几类：
1.掺杂粗木耳。将粗木耳剪成小片混入。
2.利用黑木耳丰富的表面吸附功能，将淀粉、铁屑、灰土等细粉末裹入其中，掺杂比例可达40％。
3.利用黑木耳丰富的吸收功能，用高浓度的食盐水、糖水，甚至尿素、明矾、硫酸镁、硫酸铜等的水溶液浸泡黑木耳后再烘干，这样可增重50％。
4.掺入化学胶等物质制成的碎薄片，比例大小不定。
5.掺入其他一些天然类似物等。
掺假的黑木耳不仅使消费者蒙受经济损失，食后还会引起腹泻、恶心不适等轻微中毒，危害人们身体健康。识别黑木耳真假有一个简单的方法：黑木耳耳片分两个面，一面光滑呈黑褐色称为光面，另一面有一层致密很短的绒毛，呈灰褐色叫毛面。真黑木耳耳片的毛面与光面泾渭分明，光面黑褐色光洁，毛面灰褐色绒毛清晰。如果您碰到两面都发白或都发黑的黑木耳，肯定有假（掺淀粉、碳黑化学胶等）；如果毛面绒毛不清晰发僵，耳片较沉也肯定有假物（盐、糖等）；如果绒毛较长且毛面微发黄，边缘前剪口，则是混有粗木耳。
优质黑木耳应具备朵大、肉厚、耳片舒展、色黑、口感好、松泡率（即干湿比：好木耳1∶18～24，差1∶12～14）高等特点，一般南方黑木耳较东北黑木耳的松泡率高。根据优质黑木耳的这些特点，您在购买黑木耳时，应用上述方法，仔细看一看，用手掂一掂，口尝一尝，就能判定黑木耳的真假优劣。
怎样选购月饼
中秋佳节，月明如镜，丹桂飘香，在您分享全家团圆之乐及品尝月饼之时，可别忘了科学地购食月饼。
月饼的种类甚多，有高档的，也有低档的，其味道有咸、甜之分，在选购月饼时，一要看外表是否完整，以色泽金黄、光亮软润者为佳；二要看饼形是否规整饱满，以无缺损，无裂缝者为好；三要看饼色是否呈纯净金黄色，过白或有黑焦块，是火候不足或烘烤过久所致；四要品尝饼味是否香甜纯正、咸味适中，不应有泥沙杂质、油污及酸败味。
怎样选购羊毛衫
羊毛衫具有色彩华丽，款式新颖，穿着舒适，不易折皱，伸拉自如，透气性和吸湿性好等特点，成为当今深受人们青睐的时髦服装。购买羊毛衫时怎样挑选呢？下面介绍简单的办法，即“看、摸、识、查、量”五字经。
1.看。选购时先看整件羊毛衫的颜色、款式等是否喜爱，然后看羊毛衫的毛线条干是否均匀，有无明显的斑块、粗细节、厚薄不均以及有无编结和缝纫方面的缺陷。
2.摸。用手摸羊毛衫的毛感是否柔软、滑爽，如果手感粗糙是质量低劣的产品。品质越优的羊毛衫，它的手感也越好。羊绒衫、纯羊毛衫的手感佳，其价格也较贵。化纤衫冒充羊毛衫，化学纤维有静电作用，所以极易吸附灰尘，而且也缺乏柔软、滑爽的手感。价格便宜的羊毛衫，往往是用“再造毛”织成的，“再造毛”是以旧毛翻新，混合其他纤维而成，选购时要注意辨别。
3.识。选购羊毛衫时，市场上出售的纯毛羊毛衫，上面均附有“纯羊毛标志”供识别。
其商标为布质，一般均缝在羊毛衫的领子或侧缝上，上有白底黑字的纯羊毛标志，并有洗涤方法指示图；商标吊牌是纸质的，一般挂在羊毛衫、服装的胸前，上有灰底白字或浅蓝色底黑色字的纯羊毛标志和文字，图案是由似3个毛线团组成顺时针排列的标志，右下侧有代表注册商标的“R”字母，下面有中英文对照的“PURENEWWOOL”及“纯新羊毛”字样。
