2.将盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，控掉水分，同葱白一起倒入调盆里。最后将白糖、醋、盐、香油、味精（用热水化开）调入，装盘上桌即成。
【特点】
甜酸带辣，经济实惠。
糖醋小萝卜
【材料】
小红萝卜250克，精盐1汤匙，白糖3汤匙，醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水。
2.将萝卜用刀拍碎，切成块，放在盘内，加入精盐，腌20分钟，将渗出的水滤去。
3.萝卜块加入白糖、味精、香油，拌匀即可食用。如有虾子酱油，少放一些盐，加入1汤匙虾子酱油，则味道更鲜美。如爱吃辣者，可加入半汤匙辣油，吃起来别有风味。
【特点】
味道甜酸，萝卜脆嫩爽口。
萝卜松
【材料】
萝卜500克，菜籽油3汤匙，精盐1汤匙半，葱白适量，大蒜头4瓣，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将萝卜清洗干净削去皮，用刨子将萝卜刨成细丝，放淘箩内，撒上1汤匙精盐，拌匀，挤去萝卜中的辣水。
2.葱白洗净，切成极细的末；大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎捣成蒜泥待用。
3.取炒锅置火上烧热，加入菜籽油，待油烧热后倒入挤去水的萝卜丝，加入半汤匙精盐反复炒3～5分钟，再加入葱花、白糖、味精，炒1～2分钟，盛入干净的盘内，加入蒜泥和香油拌匀即可。
【特点】
味道清香适口。
拌刀拍萝卜
【材料】
鲜水萝卜750克，精盐25克，酱油10克，陈醋15克，香油15克。
【操作】
1.将小红水萝卜去毛根洗净，用刀背拍酥，改直刀切成5分长块。
2.将水萝卜块先拌精盐盛盘，然后浇上酱油、醋、香油即成。
3.若加入麻酱即成麻酱拌水萝卜，若将水萝卜切成细丝，如法浇上各种调味品，即成拌萝卜丝了。
【特点】
脆嫩鲜香，做法简便。
葱末拌萝卜丝
【材料】
白萝卜500克，醋15克，酱油15克，糖15克，沸素油或香油10克，盐10克，葱末适量。
【操作】
1.白萝卜去根叶洗净，切成2寸长细丝，用盐腌一下，然后用凉开水淘洗，滤去水分，放入碗中。
2.将葱末、醋、酱油、糖等调料拌入白萝卜丝，再浇上少许沸素油或香油拌匀即成。
【特点】
脆辣有味。
赛泡菜
【材料】
白萝卜500克，干红辣椒2个，白醋3汤匙，白糖1汤匙半，精盐1汤匙，味精少许。
【操作】
1.白萝卜先用洗涤灵刷洗，再用清水冲洗干净，将萝卜纵向对开，然后切成1分厚的薄片，放盆中，加精盐，用手不断抓捏，直至将萝卜片捏得柔软为止。
2.将捏好的萝卜片放清水内洗一下，挤干水放菜盘内。
3.将干红辣椒放水中泡软后去蒂和籽，洗净，切成细丝，放在萝卜片上，加白糖、白醋和味精拌匀，腌10钟即可食用。
【特点】
色泽美观、味酸甜爽口。
拌胡萝卜丝
【材料】
胡萝卜500克，辣椒油50克，醋15克，香油10克，香菜50克，盐15克，糖15克。
【操作】
1.胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下。
2.将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中。香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。
3.不爱吃辣的可不放辣椒油。如拌些熟黄豆风味尤佳，加上点蒜苗丝也可。
【特点】
清淡利口，宜佐酒饭。
糖拌双丝
【材料】
胡萝卜250克，白萝卜250克，白糖100克，酱油1调羹，醋2调羹，香油25克。
【操作】
1.将胡萝卜、白萝卜削去毛根洗净，然后用新方竹筷或是用汤匙，轻轻将红、白萝卜皮刮去，用快刀直切成片，再切成细丝。
2.将白糖撒在红、白萝卜丝上，再倒入酱油、醋、香油，拌匀，盛盘即成。
【特点】
红白相间，色美味香。
三色萝卜丝
【材料】
胡萝卜、白萝卜、青萝卜或心里美、精盐、味精、香油各适量。
【操作】
1.将3种萝卜洗净，分别切成细丝，在盘内摆成三拼（摆盘前分别用盐腌片刻，用清水洗净，挤干水分）。
2.将精盐、味精、香油撒在三丝上，上桌食用时拌匀即可。
3.如用白糖、醋调汁，即为“糖醋三色萝卜丝”；如用花椒油炝时，即为“炝三色萝卜丝”。
【特点】
色泽鲜艳，脆嫩爽口。
海蜇拌萝卜丝
【材料】
海蜇100克，萝卜250克，生姜丝10克，葱丝10克，酱油5克，白糖15克，醋10克，香油25克，精盐5克。
【操作】
1.海蜇洗净用清水浸泡3～4小时刷去表层虹膜，切成细丝，再用温开水烫一下；萝卜洗净切成细丝，用盐腌约半小时，挤出水分，和海蜇丝拌在一起。
2.生姜丝、葱丝、酱油、白糖、醋调入海蜇丝和萝卜丝，滴一点香油拌匀即成。
【特点】
酸甜利口。
凉拌萝卜叶
【材料】
小水萝卜叶500克，酱油、醋、盐各10克，香油、辣椒油、味精各少许，芝麻酱100克。
【操作】
1.将小水萝卜叶洗净，用开水焯一下，再用盐腌1小时，沥出水分，切成细丝。
2.用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再放点辣椒油即成。
【特点】
清淡。
花生米拌萝卜干
【材料】
红萝卜干150克，炒花生米50克，葱25克，酱油25克，辣椒油25克，白糖10克，精盐15克，醋10克，味精少许，花椒面5克。
【操作】
1.将红萝卜干洗净，控去水分，直刀切成3分见方的小块；花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒；葱白也切成同样大的颗粒。
2.将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入味即可装盘。
【特点】
五味调和，酥香脆辣。
拌二片
【材料】
水萝卜500克，胡萝卜150克，盐、味精、辣椒油各少许。
【操作】
1.将萝卜、胡萝卜洗净切片，再用盐腌一下。
2.将腌好的萝卜片控净水分，拌入味精、辣椒油即可。
【特点】
香、辣、脆，色鲜。
拌香丝
【材料】
水萝卜500克，芝麻、辣椒油、葱、盐、味精各适量。
【操作】
1.将萝卜洗净切细丝；芝麻炒熟。
2.把芝麻、辣椒油、葱丝、盐、味精与萝卜丝拌匀即可。
【特点】
香脆。
五香辣萝卜皮
【材料】
萝卜皮500克，五香面、酱油、盐、味精各适量。
【操作】
1.将萝卜皮切成丝或小块。
2.将萝卜片丝或块加入五香面、味精、盐、酱油泡拌，2小时后即可食用。
【特点】
五香辣味。
冰琅萝卜
【材料】
心里美萝卜500克，糖50克。
【操作】
1.将萝卜洗净修好，再切成丝装盘。
2.将白糖撒在萝卜丝上调匀即可。
【特点】
味甜，色美。
香菜拌水萝卜
【材料】
香菜250克，水萝卜500克，圆葱1个，辣椒袖、盐、酱油、醋各适量。
【操作】
1.将香菜、水萝卜、圆葱摘洗干净，均切成丝装入盆中。
2.再加入辣椒油、盐、酱油、醋拌匀，装盘即可。
【特点】
色美，爽口。
葱油白萝卜丝
【材料】
白萝卜250克，小葱4～5根，花生油2汤匙，精盐1汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
【操作】
1.将白萝卜洗净，刮皮，再冲洗一下，先切成薄片，再切成细丝，放盘内。加入精盐腌20分钟，滤去盐水，加入白糖、味精。
2.小葱去根洗净，切成葱末。
3.取炒锅置火上，烧热后加入花生油，待油热后投入葱末，翻炒两下，炒出香味后，速将葱花油浇在白萝卜丝上，迅速拌匀即可食用。如爱吃酸味的加上一点醋，味道更酸甜可口。
【特点】
萝卜脆嫩，葱油香味浓郁，味鲜。
甜酸辣三丝
【材料】
青萝卜100克，白萝卜100克，红辣椒2～3个，花生油2汤匙，精盐1汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，味精少许。
【操作】
1.将青、白萝卜都洗净，分别切成细丝，放盘内，撒上盐，先腌一下。滤去渗出的水，再加入白糖、味精、醋拌匀。
2.将红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝。
3.取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，放入红辣椒丝，炸出辣味后停火。将油连同辣椒丝一起倒入萝卜丝内，拌匀即可食用。
【特点】
此菜色泽美观，味道甜酸带辣，萝卜清脆爽口。
酱萝卜拌花生丁
【材料】
小酱萝卜2～3条，花生米半碗，花生油半碗（实耗不多），酱油1汤匙，辣油半汤匙，白糖半汤匙，葱白1段，香油、味精、花椒末各少许。
【操作】
1.先将小酱萝卜放凉水中浸泡3个小时（泡去一些咸味），捞出洗净，沥水后切成小丁。
2.将生花生米放热水中浸泡数分钟，取出搓去花生衣，冲洗一下，沥去水。
3.葱白洗净，切成葱花。
4.取炒锅置火上烧热，倒入花生油和去衣花生米，用中火将花生米炒熟，捞出晾凉。
5.将酱萝卜丁放在干净盘内，加酱油、辣油、白糖、葱花、花椒末、味精和香油拌匀。
6.将花生米切成粗丁，撒在酱萝卜丁上面，临吃时拌匀。
【特点】
香脆爽口，是下酒的好菜。
甜酸萝卜片
【材料】
白萝卜500克，精盐2汤匙，白糖4汤匙，白醋3汤匙，干红辣椒4个，味精少许。
【操作】
1.白萝卜洗干净后，将萝卜纵向一切两半，然后横向切成半分厚的薄片或丝，放大碗内加盐，用手捏至萝卜片柔软为止。
2.将捏软的萝卜片用清水洗一下，挤干水分后放干净盘内。
3.将干红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，洗净，切成细丝，放在萝卜片上，加入白糖、白醋和味精拌匀，10分钟后即可食用。
【特点】
萝卜片软而不烂，清脆可口，色白、味甜酸，略带辣味，似有泡菜风味。
糖醋心里美
【材料】
心里美萝卜、醋、白糖各适量。
【操作】
1.心里美萝卜洗净，切细丝，装入敞口碗内。
2.将白糖撒在萝卜丝上，醋浇在白糖上，食时拌匀即可。
【特点】
醋甜适口，开胃解腻，经济实惠，制作简单。
糖酥姜
【材料】
生姜2000克，白糖1000克，盐200克，食用红色素20克。
【操作】
1.将生姜洗净去皮，切成片，放在盐水中煮5分钟捞出。
2.将糖加少量水化开，再投入姜片和食用红色素，拌匀即可食用。
【特点】
酥香、甜辣。
糖姜片
【材料】
嫩姜2000克，白糖300克，芝麻4克，胡椒粉适量。
【操作】
1.将生姜洗净去皮，切成片装盘，上锅蒸15分钟取出。
2.把白糖、芝麻、胡椒粉拌入姜片，然后烘干即成。
【特点】
香、甜、辣。
凉拌莴笋叶
【材料】
莴笋叶500克，酱油25克（或甜酱150克），醋25克，白糖10克，味精少许，香油少许，辣椒油少许。
【操作】
1.将莴笋叶洗净，用开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘。
2.莴笋叶丝上浇上用酱油、醋、白糖、味精、香油调成的汁，再放点辣椒油，吃时拌匀即成。
【特点】
香辣开胃。
酱辣笋片
【材料】
莴笋500克，盐、酱油、辣椒面、葱各少许。
【操作】
1.将葱切丝，加盐、酱油、辣椒面拌匀。
2.将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下后捞出装盘，把拌好的调料拌入即可。
【特点】
色酱红，味脆辣。
醋拌莴笋
【材料】
莴笋250克，醋50克，姜末、素油各少许。
【操作】
1.将莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水。
2.将莴笋与姜一同倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入一点醋盛盘中即成。爱吃辣的可加点辣椒。
【特点】
酸脆味鲜。
姜汁莴笋
【材料】
莴笋400克，生姜25克，香油15克，醋25克，盐10克，酱油5克，味精1克，辣椒粉15克。
【操作】
1.生姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡20～30分钟；莴笋洗净，切成细丝，用盐拌匀，挤出盐水，装碗。
2.姜丝、莴笋丝同醋、姜末、酱油、味精、辣椒粉和香油调拌后加盖20分钟待入味即成。
【特点】
脆嫩微辣。
油吃西红柿莴笋
【材料】
莴笋500克，西红柿500克，鲜姜1小块，精盐1汤匙，白糖2汤匙，醋3汤匙，干红辣椒1个，香油3汤匙，味精少许。
【操作】
1.莴笋去叶、去皮，洗净，先斜切成薄片，再切成细丝，放干净盘内腌30分钟，滤去渗出的水，将莴笋丝挤去水，放回盘内。
2.将西红柿洗净切成丝；鲜姜洗净，刮皮，切成细丝，连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面。
3.将白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧，待糖溶化后出锅，冷却后浇在莴笋丝、西红柿丝、姜丝上。
4.干红辣椒先放水中泡软，然后去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用。
5.取炒锅置火上，锅热后倒入香油，待油热后将辣椒丝倒入油中炸，见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上，速用碗扣住莴笋盘，15分钟后加入味精，拌匀即可食用。
【特点】
味鲜，色美，脆嫩爽口。
葱油莴笋丝
【材料】
莴笋500克，素油20克，葱花5克，精盐半汤匙，白糖15汤匙，味精少量。
【操作】
1.将莴笋去皮，洗净，切丝，放入盘中，加盐腌1小时，滤去盐水。
2.将葱花撒在莴笋上。
3.将烧热的素油倒在葱花上，再加入味精、白糖拌匀即成。
【特点】
清香爽口。
拌莴笋片
【材料】
鲜莴笋500克，精盐25克，醋15克，葱半节，姜3片，香油15克。
【操作】
1.将莴笋削去外皮，洗净，用直刀切成片或丝（粗笋先一剖两瓣，再切成片或丝）放入开水锅里焯一下，发脆时捞出控干，焯得时间不要太长；葱切或葱花，姜切成末。
2.在焯好的莴笋内拌入精盐、葱花、姜末，浇入醋和香油即成。爱吃蒜味的，加些蒜末，便具北方风味。
【特点】
脆香适口，酒饭皆宜。
椒油炝莴笋条
【材料】
鲜莴笋2个，食盐25克，椒油25克，醋15克，葱5克，姜3片。
【操作】
1.将莴笋削去皮洗净，一切两瓣，直刀切成3分宽的斜条，放在开水锅中焯一下捞出控干。
2.把盐、醋撒在莴笋丝上拌匀，盛盘放上姜、葱，炝上椒油即成。
【特点】
清淡脆嫩，制作简便。
炝胡萝卜莴笋
【材料】
莴笋、胡萝卜、精盐、味精、花椒油、香油各适量。
【操作】
1.将莴笋去根、叶、皮，切成象眼片。
2.把胡萝卜洗净，切象眼片。
3.将莴笋、胡萝卜用沸水焯一下，捞出投凉，控干，放盘内，莴笋垫底，上面放胡萝卜片，加精盐、味精、花椒油、香油调匀即成。
【特点】
鲜艳，脆嫩，清淡。
莴笋拌豆腐皮
【材料】
豆腐皮150克，莴笋丝250克，香油、红油、味精、盐、酱油、白糖、香醋、葱丝、姜丝各少许。
【操作】
1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用开水泡着，使用时捞起沥干。
2.笋丝用盐腌一下，挤去水分。将豆腐皮、莴笋放入盆中，加姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可食用。
【特点】
脆香甜酸，具南方味。
海米拌莴笋
【材料】
