营养快车：
中医提出应根据四季的物候特点进行科学的膳食营养调理，这就是“升、清、淡、平、温”的补益膳食原则，就是春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冲要温补，达到健康养生的目的。
四季的膳食营养原则
自然界的运动变化每时每刻都对人体产生着微妙的影响。一年之中四季气候更迭、阴阳寒热的变化，都会直接影响人的生理活动。汉代司马迁曾说：“春生，夏长，秋收，冬藏，此天地之大经也。”因此，不违背“人与天地相通”的规律，适应四季气候的变化，顺应季节养生，才是真正的养生之道。
把握养脏重点
一年四季节气不同，重点保养的脏器也应有所不同，必须因季节来养脏。在这方面，中医学有很多论述，如“春夏养阳，秋冬养阴”；“春季养肝，夏季养心，长夏养脾，秋季养肺，冬季养肾”。正如《内经》所说：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏”。
依脏器选性味
春季万物复苏，为肝旺之时，因此应少食酸味食品，适当增加辛甘之品；饮食宜清淡温平，多食新鲜蔬菜，少食辛辣甘厚食物；夏季万物生长旺盛，又因暑天出汗较多，气阴耗伤，宜食清凉解暑和补益气阴的食品。同时饮食应清淡，少食冷冻食品以免损害肠胃功能；秋季万物逐渐凋零，宜食生津养肺、滋阴润燥的食品。冬季万物凋零闭藏，宜选用温阳补益的肉类食品，以助人体阳气潜藏。总括起来就是：“春发散宜食酸以收敛，夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃咸以和软”。
讲究科学进补
中医理论中的四季食补是在中医基础理论指导下，总结了历代食疗的宝贵经验而形成的，具有中医学的鲜明特点。归纳起来主要有以下几点：
预防为主
人体在未病之时或患病之后，都需注意营养和调理，并以饮食作为调养身体、防治疾病加重或并发其他严重疾病的重要手段。只有在饮食疗法效果不够满意或失效时，才诉诸药物治疗。也就是“不治已病治未病”。
贵在调和
既然食物有不同性味，各性味又各归不同的脏腑，那么要想保持身体的健康，就必须讲究食物的五味调和，注意食物补养的要求和宜忌，掌握其规律，这样才能达到有病治病、无病强身以及延年益寿的目的。
因况制宜
这就是说要根据自身体质、地域及天时的不同，灵活运用不同的饮食调理方法。这是四季食补的重要原则之一。
总之，只有把握四季各自的特点，才有很好的进行膳食养生，才能为健康加油！
和煦春日健康美食
春回大地，万物复苏，大自然脱掉灰暗的外衣换上了秀美的新装，自然界的一切生物都在迅速生长起来。同时，人体一也随着大自然的春阳之气向外疏发，新陈代谢明显加快，营养消耗相应增加，冬日的贮藏在此时也开始动用。春季还是一个多病期，很多疾病好发于春季。再加上人们“一年之际在于春”的学习、工作，所以春季的营养保健就显得十分重要。
春季重养“生”，就是在春天应借助大自然的生机，去激发人体的生机，鼓动生命的活力，从而进一步激发五脏，尽快从冬天的“藏伏”状态中走出来，进人新一年的生命活动。所以，我们应该借助春天的生机，长养自己的生气。五脏有了生气，生命才能旺盛，人才有活力。
春季气候与机体特点
春为四时之首，万象更新之始，气候多变，因此只有了解春季的气候特点及人体的生理变化，才是春季膳食保健的重要方面。
气候变化易使疾病加重
春天乍暖还寒，是气温变化幅度最大、冷暖最不稳定，多风的季节。忽冷忽热风雨无常，常使冠心病患者的病情加重或恶化，风湿性心脏病患者也会因寒冷、潮湿、过度劳累以及上呼吸道感染后复发或加重。同时，春天气温气压温度多变的特点又使人的情绪变化加大，易出现沮丧、抑郁及不知所措的精神状态。
人体免疫力低下
春天的冷暖骤然变化，使人机体的免疫与防御功能下降。尤其是早春季节，人体内各种生理功能正处在调节之中，各系统功能尚未完全适应气候的变化，身体的抗病能力都比较低，易感染各种疾病。
人体阳气向外疏发
当自然界阳气开始生发之时，人体之阳气也顺应自然向上向外疏发。主要表现为：气血活动加强，肝气开始上升，精神活动逐渐活跃。这些生理上的变化，都给春天的饮食提出了新的要求。
致病源开始增多
当春归大地之时，一些对人体有害的致病源如微生物、细菌、病毒等也会乘虚而入。各种虫害开始繁殖，给人们带来了巨大的灾害，在我国南方这种情况尤为明显。
以风气为主
中医学认为，春天的气候特征是“以风气为主令”即“风邪”。而“风邪”既可单独作为致病因素，也常与其他邪气结合致病。如在血液中开始分泌大量血清素，让人感到神经紧张、压抑和疲劳，并会引起一些人的甲状腺负担过重。因此，《黄帝内经》里说：“风者，百病之始也”。
健康指南针春季不宜过多食用具“发”的食品如笋、鸡等。虽然春季正是冬笋、春笋相继上市的时节，而且笋味鲜美人多喜食，但它性寒，滑利耗气，易于引起咳嗽，导致咯血、哮喘的复发。春季正值肝阳上升时节，食鸡易动风、助肝火，引起肝火偏亢，易导致迁延性、慢性肝炎及高血压等病的复发。
春季的膳食原则
依据食物的五味及季节不同，春季人体新陈代谢开始旺盛，故春季配餐原则为补肝、养脾，减酸增甘，养脾气；在膳食的选择上因五脏属肝，宜选择性凉、味甘、色青的食物，选用平补、清补和柔补的方法，菜品宜清淡、少酸，宜多选富含维生素B的食物、新鲜蔬菜和富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质的食物；禁忌辛辣、寒凉、油腻、厚味及油煎食物。
总体上春季的膳食原则是：
1.主食中选择高热量的食物；所谓高热量的食物，是指除主食中米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。
2.保证充足的优质蛋白质；所谓优质蛋白质，是指奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。
3.保证充足的维生素。青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质，抵御疾病的重要物质。
春季营养膳食选择
按照以上的膳食原则，春季宜多吃的食物：
春笋
春笋除了富含蛋白质外，还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁和多种维生素。鲜食尤佳。
葱、姜、蒜
葱、姜、蒜不仅是调味佳品，而且还有重要的药用价值，不但可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。
豌豆苗
豌豆苗属于时令性蔬菜，对高血压、糖尿病患者来说，榨取鲜汁饮用，最为适宜。
菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍机体对钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
韭菜
韭菜温中行气，温肾暖阳。对腰膝酸软、阳痿、遗精有较好的功效。韭菜温而益人，以初春早韭和即将下市的韭菜最好。
香椿叶
香椿叶具有消风、解毒、健胃理气等功效。春令时菜，食其嫩叶，入馔甚香，常作凉拌豆腐、炒鸡蛋食用。然而香椿叶又是“发物”，有宿疾者勿食。
山药
山药“温补而不骤，微香而不燥”，具有健脾补胃，补虚弱的作用，是很好的补益食物。
蜂蜜
在春季多风的季节里，蜂蜜是最理想的保健饮品。每天早晚各饮用一杯，既可润肠通便，又可预防感冒，清除体内毒素。冲服即可，不需煎煮。由于蜂蜜富含可迅速吸收的糖分，是高能量食品，减肥者不可贪吃。
其他
如扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大枣、蜂蜜、豆、奶制品，禽蛋、瘦肉及水果均适宜春季食用。
健康指南针春季饮食禁忌依据中医理论，春养生，当生则助长生发而勿使其消杀，当与则恒以与之，而铢使其劫夺，当赏则顺手兴趣而勿使其处罚。正所谓“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚。此春气之应养生之道也”。春季也有些应忌食的物品，如阳春三月忌吃羊肉、狗肉、璋肉、雀肉、鹌鹑、红参、川芍、肉桂、茴香、洋葱、花椒、白酒、炒花生、炒瓜子、炒蚕豆、炒黄豆、荞麦、海鱼、虾等。
春季美味膳食推荐
酸甜五味
配料清单：
牛里脊200克，菠萝罐头适量、红椒1个、青椒1个、洋葱10克，滋采核桃油15毫升，盐5克，绍酒10毫升。
烹调技法：
1.牛里脊洗净抹干切成条状，以绍酒、盐腌10分钟。
2.红椒、青椒、洋葱切成条状。
3.锅置旺火，下入滋采核桃油烧7成热，下入牛里脊煸炒。
4.再下入青、红椒、洋葱、菠萝翻炒熟后装盘上桌即可。
美食特点：
搭配核桃油本身带有的特殊香味，使这道菜色泽金黄，肉质外酥内嫩，甜香适口，果香味浓郁。
美食功效：
该食谱具有补中益气、滋养脾胃之功效。核桃油对肚子里小宝宝的脑部发育及成年人的脑部营养改善也有一定贡献。
茴香菜春卷
配料清单：
小麦面粉300克，茴香50克，香菇（鲜）200克，竹笋200克。
烹调技法：
1.茴香菜拣去杂质，老梗洗净，切3厘米长的段，装入盘中。
2.净锅烧热下少许油，放入香菇丝，笋丝煸香。
3.烹料酒，加白糖，精盐，鲜汤500克烧开，加味精，用湿淀粉勾芡出锅，倒入茴香菜中拌匀。
4.富强粉加少量水调成面糊，皮子摊开，放入馅料，逐只卷成长方形，用面糊封上。
5.锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色，捞出沥油装盘，上桌时和醋碟供蘸食。
美食特点：
该食谱属于上海菜，采用春季特有的茴香菜，运用“炸”的烹调工艺，口味清香，造型美观，松软适中。
美食功效：
该食谱具有健脾开胃，补充体能，是春季养生的美食。
春季需要科学进补
春天人体各组织器官功能相对活跃，需要大量的营养物质供给机体活动、生长和发育的需要。所以，此时应根据自身状况适当进补，对身体极为有利。
进补原则
中医认为春季养生“当需食补”，但必须根据春季人体阳气逐渐生发的特点，采取平补、清补和柔补的方法。如果选用热性或温性食物进补，往往会助阳升火。而平补的饮食则适合于正常人或患者。如荞麦、米仁等谷类，豆浆、赤豆等豆类，橘子、金橘、苹果等水果，还有芝麻、核桃等，长期食用一般无不良影响，即便是阴虚、阳虚、气虚、血虚之人也可选用。清补的饮食如梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼等凉性食物烹煮的饮食，对阴虚内热者可以消火祛热，有助改善体质。
病中和病后恢复者在春天进补一般以清凉素净、味鲜可口、容易消化的食物为主，以帮助胃气恢复。切忌大甜大腻、油炸多脂、生冷粗糙及糯米食品等，否则会壅塞胃肠，损伤胃肠功能。
进补佳品
春季进补，应根据季节特点，选用扶助正气生发、补益元气的补品，如人参、红参、生晒参、西洋参、党参、太子参、黄茂、红枣、山药等。其中人参是最优的补气之品。《本草经》载，人参能“补五脏、安精神、除邪气”。能友补元气、止渴生津、宁心安神，既可用于久病气虚，又可用阴虚脱急症，为补虚扶正之良药。
中医认为，脾胃气虚弱而致气短、音低、疲乏无力、胃寒者适用红参；而疲倦乏力、神疲、口干者应选用生晒参。除此之外，若偏于气虚者可多选择具健脾益气功效的食物，如米粥、红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹤鹑蛋、鸡肉、鹌鹑蛋、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子、蜂蜜、牛奶等；若偏于气阴不足者可多吃一些益气养阴的食物，如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、羊算、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、龟肉、甲鱼等；若偏于阳气不足者可多选择一些具有温阳活血的食物如韭菜、大枣、大蒜、葱等。
健康指南针适合春季进补的疾病患者人群中医和营养学家认为，有如下症状的人，都适宜在春天选择适当的方法进补，以防病治病。中老年人有早衰现象者；患有各种慢性疾病而身体屏弱者；腰酸、眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者；易感冒或反复感冒者；以前在春季有哮喘发作史而暂未发作者；夏天有低热者。
春季进补食疗方
蜜糖炖萝卜
配料：
蜂蜜50克，白萝卜500克。
制作：
将白萝卜洗净，切成小块，加入蜂蜜，隔水炖1小时即可。
功效：
止咳化痰、顺气消食、除燥生津、清热解毒、通利大便。适用于春季感冒、发热、咽痛、咳喘多痰、胸隔胀满、消化不良、小便不利、小便赤涩难出及老年性糖尿病、煤气中毒之头晕、恶心等。
营养：
萝卜入肺经止咳化痰，入肾经通利小便，还常用于顺气、消除胃肠积滞。蜂蜜味甘，性平，主要含有多种糖类、糊精、有机酸、磷、钙、铁、钾、镁、钠、硫等。蜂蜜具有补中、润燥、缓急止痛及解毒之功。本炖品对于春季多种流行疾病有防治作用。
提醒：
脾胃虚寒者慎用。
猪肤红枣羹
配料：
猪皮500克，红枣200克，红糖适量。
制作：
先将猪皮洗净去毛，切成小块，加水先用大火煮开后，改用文火煮至粘稠状，加入红枣，适量红糖，再煮熟即可。
功效：
滋阴养血、利咽消肿。适用于血小板减少、血小板减少性紫瘫、慢性出血、血友病、齿龈出血、贫血及咽喉肿痛、少阴下痢等。
营养：
猪皮味甘，性微凉，归心、肺、肾经。其主要成分含蛋白质、脂肪、糖类、动物胶质。猪皮有养血滋阴之功，还可利咽消肿。猪皮与红枣配伍，加强了补脾养血之力，本羹适于出血性疾患及贫血的调养和治疗。
提醒：
湿热痰奎者忌食。
木耳粥
配料：
黑木耳30克，粳米100克，大枣3～5枚，冰糖适量。
制作：
先将黑木耳温水浸泡半日，洗净后待用。粳米与大枣同煮，煮沸几分钟后放入黑木耳、冰糖，文火熬成粥即可。
功效：
益气养胃、滋阴生津、润肺止血、补脑强心。适用于年老体弱之虚劳咳喘、痰中带血、慢性便血、痔疮出血及眼底出血等。
营养：
木耳又名云耳、木菌。其味甘，性平，归胃、大肠经。木耳含有多糖类和磷脂等营养成分，可补脑强心，又可防治血管硬化、高血压病等。木耳可凉血止血，治疗各类出血病。木耳中所含的固醇类成分具有维生素D的作用，有利于钙的吸收，可预防小儿佝偻病和老年人骨质疏松症。
提醒：
腹泻之人少食。
山药猪肚粥
配料：
淮山药50克，猪肚200克，粳米200克。
制作：
将山药切片，与粳米同煮，煮开后，将猪肚切成细丝或片状放入锅内同煮，煮开后改用文火熬至猪肚熟、米烂即可。
功效：
健脾益气、温补脾阳。适用于脾胃气虚之纳吴、泄泻、消瘦、体倦乏力、小便频数、胃下垂及胃院部冷痛等症。
营养：
猪肚味甘、性微温，归脾、胃经。主要成分有蛋白质、脂肪、维生素B1、钙、磷、铁、烟酸等。山药补中益气，与猪肚同食，可健脾气、补脾阳，尤适于脾气益及虚寒之人。
提醒：
不干净、不新鲜的猪肚不食，以免引起食物中毒和胃肠道感染。
