营养快车：
人体由于性别不同、年龄不同、生理阶段和机体生理等不同，对营养的需求和膳食供给也应有所不同。所以，必须根据其不同的生理年龄和生理状况，在膳食和营养素的选择上有所侧重，做到因人施膳、辨体施膳。
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婴儿补充营养全攻略
婴儿的生理特点：
婴儿期是指出生至1周岁以内的小儿。婴儿期生理特点主要是出生后至28日以内称为新生儿期，新生儿出生时体重为3.0～3.5千克，身长约为50厘米。
婴儿期是人体生长发育旺盛时期，是人类生命生长发育的第一高峰期，尤其是以出生后的6个月内最快，这时期体重增加，半岁以内平均每个月增加0.6千克，到1岁时为初生时体重的3倍。身长、头围、胸围和上臂围也迅速增长。
婴儿期的前6个月，脑细胞数目不断增加，这时候脑重增加到出生时的2倍；后6个月脑部的发育主要表现在细胞体积增大和细胞数目增多，神经髓鞘形成且进一步发育，1岁时，脑重约900～1000克，接近成人脑重的三分之二。
婴儿期虽然生长发育旺盛，但其肠道发育尚未成熟，胃的容量很小，为30～50毫升，因此很容易溢乳，引起吐奶、腹泻从而导致营养素的丢失。到1岁时胃的容量扩大至300～500毫升时，消化功能才会逐渐增强。婴儿期消化器官幼稚，功能亦不完善，不恰当的喂养易致消化功能紊乱和营养不良。
婴儿的营养需求
1.能量
婴儿的能量消耗主要包括基础代谢、活动、食物特殊动力作用和和生长发育所需。婴儿时期的基础代谢需要量约占总能量的60％，年龄越小，基础代谢越旺盛，所需要能量越高。正常新生儿每天所需要的能量是成人的3～4倍。
2.蛋白质
婴儿所摄入的大多数蛋白质用于生长发育。蛋白质的需求在最初的12个月相应地比一生中的其它时间要多，是成人的三倍。如果所给牛奶数量足够，那么就能给新生儿提供他所需要的全部的蛋白质。
3.维生素
适当的给婴儿晒太阳，阳光也会刺激皮肤，使其分泌出维生素Ｄ。用奶瓶哺喂婴儿时，只要使用配制好的婴儿配方（含维生素D），这样婴儿所需的全部维生素就都能够得到满足。
4.矿物质
婴儿出生后的前12个月，骨骼和肌肉生长迅速，因此婴儿比成人需要更多的矿物，如钙、磷和镁。所有的婴儿出生时所带的铁含量都足以维持到他们４个月大的时候。4个月后饮食中就需要添加铁了，母乳和牛奶中的铁含量都相当低，这时候要找有加了铁的奶粉对婴儿进行喂养。
5.微量元素
婴儿需要像锌、铜和氟一类的微量元素。前两年在母乳和婴儿配方奶粉中都有，而氟却没有。因为氟可以帮助婴幼儿防止牙齿被腐蚀，所以应该每日给婴儿加氟。如果你所居住的地区水里已经加氟，就不必给孩子再加氟了。
6.脂肪
婴儿需要微量脂肪酸满足生长发育和恢复健康。母乳和配方奶粉中的脂肪含量大致相同，但是母乳中脂肪微粒稍小，因此更容易消化。
7.碳水化合物
这种物质是能量的主要来源。母乳和配方奶粉中都含有碳水化合物，只是母乳中含量稍多。
婴儿的辅助饮食选择
婴儿时期是生长发育最快的一年，因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。出来了母乳喂养外，还需要一些辅助的喂养。除了母乳喂养、人工喂养外，3个月以后可以适当增加一些辅助食品，来保证孩子的营养供给。
在给婴儿补充辅助食物的时候，必须根据小儿月龄、消化能力及营养需要。
1～3月：主要补充含维生素A、D和C的食物，因为母乳中缺乏维生素D和C，同时由于婴儿期独立活动能力差，婴儿见日光少，很容易患佝偻病。这时候补充维生素A、D可用鱼肝油，其用量开始每天1～2滴，逐渐加至6滴左右。维生素C的补充可选用鲜果汁（如桔子汁、苹果汁、西瓜汁、山楂水）、菜水（大白菜、小白菜、西红柿、萝卜）。有关专家建议：人工喂养者最好在满月就开始添加。
4～6月：这个时期的婴儿唾液分泌增加，唾液中的酶已经开始消化淀粉类食物。这时，因此这时后可适当增加一些淀粉食物，如米汤、米粉等。同时需要补充含铁食物，如蛋黄，从1/8个开始喂食，逐渐增至整个蛋黄。6个月左右的婴儿开始出牙并练习咀嚼，此时可以试着添加烂面片、稀粥、菜泥、果泥等。
7～8月：可以添加烤馒头片、饼干等锻炼咀嚼能力，从而帮助牙齿生长。可逐渐添加肉类如鱼肉泥、禽肉泥、猪肉泥、肝泥、蛋羹、豆腐、碎菜等。可以适当减少奶量。
9～10月：可用加了肉末和菜末的粥或面片来代替1～2次奶，为断奶作充分准备。
11～12月：这个时期的婴儿从爬行到可以站立并开始学习走路，唾液分泌丰富，身体的淀粉酶活力增强，与此同时胃蛋白酶、胰淀粉酶、胰蛋白酶及肠道的酶类也增多。肾脏进一步发育成熟，肾小球滤过增加，肾小管回吸收率也明显增加，肾排钠功能进一步增强。因此这时期的辅助食品，除前面提到的食物外，可适当添加软质的面条、馒头、面包、水果等。
健康指南针婴儿进补辅助食物宜忌：营养不良是婴幼儿常见的疾病，一岁以下的婴儿发病率尤高。绝大部分营养不良是因后天的喂养有问题，尤其是辅食添加不合理所致。常见的有以下几种情况。过早刚离开母体的婴儿，消化器官很娇嫩，消化腺不发达，分泌功能差，许多消化酶尚未形成此时还不具备消化辅食的功能。过晚对出生四个月以后的孩子要开始适当添加辅食。此时若不及时添加辅食，孩子不仅生长发育会受到影响，还会因缺乏抵抗力而导致疾病。过滥孩子虽能添加辅食了，但消化器官毕竟还很柔嫩不能操之过急，应视其消化功能的情况逐渐添加。添加辅食过滥同样也是不合适的。过细有些父母过于谨慎，给孩子吃的自制辅食或市售的婴儿营养食品都很精细。长期下去，孩子的生长当然不会理想，还会影响大脑智力的发育。
婴儿的烹调要点：
在对婴儿的辅助喂养上，家长应该有耐心，要想方设法通过烹调培养孩子进食兴趣，让他们始终在心情愉快的气氛中用餐。
1.若孩子喜欢吃甜食，辅食可以从甜食开始，若是爱吃咸味的，可以稍加少量菜汤、
肉汤。
2.开始辅助喂养二、三天，小儿适应以后，还可以变换辅食的种类花样。粥类、面食类，
可以加菜泥、肉泥、鱼泥、肝泥、蛋羹等。
3.当小儿能接受辅食后，家长应注意提高烹调技术，如做肉泥、菜泥、鱼肝虾泥的粥、面食、小薄面片、龙须面等，也可买多种类型的饼干、蛋糕、面包等变换花样喂，既营养全面又能使小儿爱吃。
学前幼儿的健康营养
学前幼儿的生理特点
幼儿生长发育虽是个连续的过程。但不同年龄段的生长速度不尽相同，一般来说，出生后第一年无论身长或体重的增长是最快的，2岁以后生长速度趋于平稳，身高平均每年增长约5厘米，体重平均每年增加2千克。
3～6岁的学前幼儿处在长牙与换牙的阶段，乳儿的20个乳牙到2岁时已出齐，6岁以后开始长出恒牙。因此这阶段的儿童的咀嚼能力优于婴幼儿，但不及换牙后的儿童。
这阶段儿童的胃容量较小，但其容积随年龄的增长而变大，一般混合性食物在胃内消化时间为4小时左右即排空。胃壁较薄，蠕动能力较弱，消化酶的含量较少，因此消化能力弱。其肠管相对较长，吸收能力良好，但幼儿肠道的通透性强，屏障功能差，容易吸收肠道毒素引起中毒症状或消化功能紊乱。
这阶段脑的发育很快，3岁时脑的重量为出生时的3倍，脑的功能随着年龄的增长日趋成熟。其高级神经活动的特点是兴奋大于抑制。
学前幼儿的营养需求
学前幼儿正在迅速生长发育，新陈代谢旺盛，活动量增大，骨骼不断钙化，大脑和神经系统迅速发育，这时营养的补充非常重要。
1.能量的需要
学前幼儿为了维持体内的正常生理活动，并从事每天活动及保证生长发育，无时无刻不需要热能，其对热能的需要与生长发育的速度成正比。3～6岁的儿童的能量大约在1350～1700千卡。
2.蛋白质
蛋白质是构成机体的重要原料，幼儿的生长发育更离不开蛋白质。学龄前儿童的蛋白质摄入量，以每千克体重需要3.0克计。
3.脂肪
不仅提供热能，还是脂溶性维生素和必需脂肪酸的来源，脂肪的摄入量每千克体重为3克，包括动物食物的脂肪及烹调油。
4.碳水化合物
可分为单糖、双糖、多糖数种，日常生活食用的谷类、根茎类都是碳水化物的食物来源，以上儿童每天每千克体重约需10克。
5.维生素
分脂溶性和水溶性两大类。它们不提供热能，但却是维持身体健康与生长发育所必不可少的一类营养素。脂溶性维生素如维生素A和维生素D。水溶性维生素如维生素B和维生素Ｃ。
6.矿物质和微量元素
学前幼儿对钙每日摄入量为大约8毫克，铁每日摄入量为10毫克，锌每天摄入量为10毫克，碘：碘缺乏会影响生长发育，学前幼儿每日投入量为70毫克。
7.水和膳食纤维
它们是不可缺少的营养素，每千克体重需90～110毫升水，膳食纤维无供给量标准，粗粮、水果、蔬菜含量较丰富。
学前幼儿饮食的烹调要点
食物的烹调应结合3～6岁幼儿的生理与心理特点，他们的消化功能较弱，又处在扎牙阶段。因此必须注意饮食的烹调方法。
1.烹调应易于咀嚼与消化
切肉丝时要先剔除肉筋，猪肉丝顺着纤维纹路斜切，牛羊肉则横着纤维纹路切，这样可防止肉纹太老而嚼不动。制备整块的鸡或肉，要做到熟透肉烂的程度。主食要软和热。避免过硬的食物。
2.减少烹调中营养素的损失
为了减少烹调过程带来的影响，淘米前不要将米长时间浸泡在水中，不要多次用力搓洗。提倡用原汤焖饭或蒸饭焖蔬菜先洗后切，切后立即烹制，勿弃掉炒菜的汤汁，烹制蔬菜时间不宜太长，防止其中的矿物质与维生素丢失。
3.注意烹调中食品卫生
幼儿的抵抗力弱，为了防止食物中毒及食品传播疾病，必须选用新鲜质佳的食品，不用腐坏变质的食物，各种荤菜包括外购的熟内制品，必须加热消毒后才能食用。避免霉变的粮食与硬果。
4.烹调要做到色、香、味、形俱全
3岁以上的幼儿对食品的味道、色彩与外形均很注意，为了满足其求知欲与好奇心，引起进食的兴趣，要注意保持食物的颜色，用混合或拼盘的形式，给幼儿一种美的感受。仅可将西点做成小动物或三色糕，可以引起食欲。随季节提供一些新鲜的蔬菜，可以扩大其知识面，增加食物的多样性。经常改变刀法，有时用丝，有时用丁，有时切成三角形，也可调动食欲。
学前幼儿美味膳食推荐
为了学前幼儿的身体正常发育，为了增加对疾病的抵抗能力，家长做的食物应该多样化，荤素配搭，取长补短。现在推荐几道营养又美味适合的菜肴。
菠菜肉丝汤面
配料清单：
面条(标准粉)500克，菠菜200克，猪腿肉150克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精2克，料酒5克，酱油6克，花生油50克。
烹调技法：
1.将葱、姜去皮洗净，均发成末备用；将猪腿肉洗净，切成约3厘米长的细丝；将菠菜除去黄叶和老根，洗净。
2.将炒锅内倒入花生油，烧至七八成热后，放入葱末，炒出香味，放入肉丝，快速炒散，加入酱油、料酒、姜末和适量精盐，炒至肉丝断生，即可。
3.将面条放入沸水锅内，煮熟后捞入几个碗内，在碗上放上适量焯熟的菠菜、肉丝、加入肉骨鲜汤，即可食用。
美食特点：
该食谱属于烹调中“烩”的作法，口味属于咸鲜味，此面红、黄、绿、白四色相间，汤汁浓郁，滋味鲜美，面软汤浓，肉菜鲜嫩，色泽美味可口。配料中的菠菜宜嫩一些的菠菜，做出来的味道会更佳。
美食功效：
该食谱具有消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
鸡粒杂菜薯蓉球
配料清单：
马铃薯225克，鸡肉75克，杂菜粒1/3杯（包括青豆、粟米、红萝卜粒），牛油1茶匙半，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，牛奶1汤匙，盐1/4茶匙，上汤2/3杯，粟粉1汤匙，水3汤匙。
烹调技法：
1.鸡肉洗净，抹干水切小粒，加入1茶匙鲜酱油腌10分钟。
2.杂菜放入滚水中煲粘，约需10分钟，捞起用清水冲一冲，滴干水。
3.薯仔去皮，洗净切厚片，盛于碟上蒸20分钟至粘，取出趁热搓成薯蓉，加入薯蓉调味搅匀，冷后可以蒸热。
4.用雪糕壳盛薯蓉于壳内，倒在碟上，成雪糕球模样。
5.下油一汤匙，放下鸡肉炒至将熟，放下调味及杂菜煮至鸡肉熟，埋芡，淋在薯蓉上即成。
美食特点：
该菜谱美食可口，色泽佳，花样新。尤其适用于通常幼儿闹情绪不吃饭的孩子，能引起他的食欲。本食谱含有蛋白质、纤维质，营养丰富，能提供学前幼儿的营养所需。
美食功效：
该食谱含有丰富的蛋白质、纤维素，营养丰富，能提供学前幼儿的营养所需，是值得烹调和制作的一道佳肴。
学龄期的健康美食天地
学龄期的生理特点
自6岁起进入小学学习至12岁小学毕业为学龄期儿童。这一阶段儿童体格生长速度较婴幼儿时期更趋平稳，较少患病。7～12岁正值学龄期儿童的换牙阶段，也是预防龋齿的重要时机。长骨变得粗壮而富于弹性，如营养不足，体重下降，身高继续增长，容易发展成“豆芽菜”体型，胸廓和脊柱容易变形。
学龄期的儿童食管比成人短而窄，胃分泌的消化液酸度低，消化酶的含量也比成人少，消化功能尚未健全，因而所摄取的食物应营养丰富易于消化。由于学龄期儿童生长发声快、活泼好动、代谢旺盛，能量消耗相对地高于成人。同时骨骼的增长、内脏器官的发育、血量的增加，神经系统功能的增强等，都需要有全面的、综合性的均衡营养作保证。
此外，眼球在发育过程中，扁平的晶状体逐渐变凸，弹性减弱，眼球的前后轴拉长，如不注意用眼卫生以及缺乏某些营养素就容易发生近视。童年期呼吸器官娇嫩、呼吸道黏膜容易损伤。
学龄期的营养需求
学龄期儿童的生长发育是一个由量变到质变的为程，在整个发育过程中是连续而不可分割的，此时智力发育迅速，学习紧张，体力劳动增加，故对营养需求仍较高；尤其是小学生进入生长突增期，对营养要求更高。在此期间增加营养和进行适当的体育锻炼，有利于促进身心的健康发育，为青春发育期打下基础。这一时期在营养素方面，要尽量做到：
1.热量
世界卫生组织制定的每日能量供给量7～9岁为2200千卡，10～12岁男生为2600千卡，女生为2340千卡。
2.蛋白质
蛋白质的需要量随活动育幼增强和肌肉发育程度而增多，7～10岁为每日50克，10～13岁为70克，应保证获得优质蛋白质，其供能应占总能量的12％～14％。
3.脂肪
脂肪摄入量不宜过高，其所供能量占总能量的25％～30％，其中1/2来自植物油。
4.矿物质
由于骨骼生长迅速，对矿物质尤其是钙的需要量甚大。
5.微量元素
