【特点】鱼片洁白滑嫩，鲜香适口。
【制作关键】
片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不能过高（比滑肉片的油温还要稍低些）。
◎冬瓜蛋花汤
【主料】
冬瓜、鸡蛋各适量。
【辅料】
鸡汤1千克，植物油、精盐、味精各少许。
【制法】
①将冬瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。
②将植物油放入锅内，热后下入冬瓜片煸炒几下，加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，下入精盐、味精，盛入盆内即成。
【特点】
汤鲜味美，营养丰富。
【制作关键】
冬瓜片要切碎，片不要太大，要烧烂，不要放酱油，口不宜重。
◎海米冬瓜汤
【主料】
冬瓜250克，海米、鸡蛋、香菜末各适量。
【辅料】
猪油、精盐、味精、葱丝、姜丝各少许，鸡汤400克。
【制法】
①将冬瓜皮去瓤，洗净，切成小片，海米放入碗内，用开水泡软，洗净，切碎，鸡蛋磕入碗内打散。
②将汤锅置火上，放入猪油烧热，把葱姜丝，海米一起放入锅内煸炒。倒入鸡汤熬5分钟，再放入冬瓜片煮熟，加入精盐、味精、淋入鸡蛋液，盛入碗内，撒上香菜末即可。
【特点】
清爽适口，消暑解腻，含有蛋白质、多种维生素。冬瓜水分多，含钠少，清热解毒，利尿消肿的作用。
【制作关键】
冬瓜片要切得小一点，海米要泡软，切碎再用。
4～6岁宝宝的食谱
◎烙肉条
【主料】
面粉、猪肉（肥瘦）各适量。
【辅料】
葱、酱油、盐、五香面、味精、食用油各少许。
【制法】
①将面粉和成水饺面一样软硬，备用。
②猪肉洗净，剁成肉馅，放入小盆中。
③葱剁成细末，放入肉馅中，加酱油、味精、清水、盐、五香面搅和成糊状。
④面团分成一两左右的面剂，擀成长方形薄片，薄度与饺子片相似。
⑤将肉馅抹在长方形薄片上，四周和正中间留出面互相粘合的边，抹好肉馅后从一边（较长的边）折8分到1寸宽的条，一直卷到另一边，然后从卷好的包肉条中间的无馅处，用手指按一下，两头也按实，从中间按处切开成为两个生肉条。
⑥将烙饼锅放到火上，稍滴些油，锅热后将肉条放入锅中烙，烙得肉条鼓起两面、焦黄出锅食用。
【特点】
皮薄脆、馅油香、营养与猪肉饺子相同。
【制作关键】
皮和馅要抹均匀。
◎三鲜馅水饺
【主料】
面粉、猪肉、鸡蛋、虾仁、水发木耳各适量。
【辅料】
香油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末各少许。
【制法】
①将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净，再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末，鸡蛋磕入盆内，加少许油炒散待用。
②将肉馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入清水，朝一个方向用力搅打，待肉发粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。
③将面粉放入盆内，加入清水350克，和成软硬合适的面团，揉搓光滑稍饧，搓成长条，揪成10个50克的小剂，按扁，擀成圆皮，左手拿皮，右手打馅。再用双手把面皮合拢，捏成饺子，用开水煮熟即成。
【特点】
皮薄馅浓，味道鲜美。
【制作关键】
打肉馅时，水要分几次加入，不要一次加足，否则馅打不粘稠。泡虾仁的水不要倒掉，可当水打入肉馅内，这样可使馅更鲜美。
◎四喜蒸饺
【主料】
面粉、猪肉、水发海参、鲜虾仁、鸡蛋黄、小香肠、水发木耳、菠菜各适量。
【辅料】
香油、植物油、酱油、精盐、葱末、姜末、味精各少许。
【制法】
①将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
②将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱末、姜末、味精、香油，拌匀成馅。
③将蛋黄搅匀，用猪油炒熟；小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
④将面团搓成条，揪成4个50克的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，右手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形（四角空膛），在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
【特点】
红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
【制作关键】
四喜蒸饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
◎干菜包
【主料】
面粉、面肥、肥瘦猪肉、梅干菜、冬笋、鸡架各适量。
【辅料】
香油、熟猪油、酱油、白糖、料酒、精盐、味精、姜末、碱面各少许。
【制法】
①将猪肉和鸡架分别用开水烫一下捞出，用凉水洗净。然后放入锅内，加入酱油、白糖、料酒、清水，开后，转微火煮至肉酥烂时将肉取出，稍凉后，切成豆粒大小的丁。
②将梅干菜用温水洗净，放入屉内蒸2小时取出，用凉水洗净，切成碎末，放入肉丁内，加入姜末、香油、熟猪油、味精搅匀。冬笋先用水煮熟，切成细末，也加入肉丁内，搅拌成馅。
③将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
④将面团揉搓成长条，揪成小剂，擀成中间略厚、边较薄的面皮。左手托皮，右手打馅，然后用右手边包边捏褶，收拢剂口呈菊花形。码入屉内用旺火蒸12分钟即熟。
【特点】
味鲜美，适口。
【制作关键】
此种做法所用馅料，都要煮熟后再切碎拌馅。包子口要收严，防止露馅。要用旺火、开水、急气蒸熟。
◎佛手包
【主料】
面粉、豆沙馅各适量。
【辅料】
面肥、碱面各少许。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
②将面团搓成长条，揪成小剂子，按扁、压圆，包入豆沙馅，收紧口，包成圆形即成生坯。
③将生坯搓成一头大、一头小。大头压扁，切四刀（切处使豆沙馅似露非露）。用刀背将切处推一下，好像手指微蜷。小头用刀按一下。如同手腕，成佛手形，码入屉内，旺火蒸15分钟即熟。
【特点】
形似佛手，味道香甜，面柔暄软。
【制作关键】
豆沙馅要炒硬一些，太软成形后不好看。切处使豆沙馅似露非露。
◎炸酱面
【主料】
面条、猪肉末、黄瓜各适量。
【辅料】
植物油、黄酱、酱油、葱花、姜末各适量。
【制法】
①将油倒入锅内，热后，下入肉末煸炒变色，加入葱花、姜末、酱油、黄酱炒透，盛入碗内待用；黄瓜洗净，切成细丝。
②将面条下入开水锅内煮熟，捞入凉开水盆内，然后再分别捞入碗内，浇入炸酱、黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】
制作简单，味道鲜香。
【制作关键】
炸酱时，用铲子不断搅炒，防止粘锅，宝宝吃面条，要根据需要浇炸酱。
◎馅饼
【主料】
面粉、净菜、肉馅各适量。
【辅料】
香油、酱油、黄酱、精盐、味精、葱花、姜末各少许。
【制法】
①将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、黄酱、精盐、味精、水少许，搅拌均匀，最后加入香油和剁碎挤净水分的菜馅，拌匀成馅。
②将面粉放入盆内，加入水，和成软面团，稍饧。
③将面团揪成剂子，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包馅收口，按成圆饼。
④饼铛烧热，码放生坯，烙至两面呈浅黄色，刷油，洒点水，再加盖烙一下即成。
【特点】
外略脆，里软嫩，鲜香可口。
【制作关键】
面、馅均需调软一点。两面烙至呈浅黄色时，刷少许油，加点水，盖盖焖烙一下，这样烙出的小馅饼柔软，适宜宝宝食用。
◎小米面蜂糕
【主料】
小米面、豆粉各适量。
【辅料】
白糖、红枣、苏打各少许。
【制法】
①将红枣洗净，用冷水泡涨待用。
②将小米面、黄豆粉、白糖放入盆内，加入苏打水、温水（500克面用水300～350克）和好待用。
③将屉布铺好，把面倒在屉布上，抹平，码入红枣，用旺火蒸熟，出屉后，晾凉。切成菱形块即成。
【特点】
暄软香甜，味美好吃。
【制作关键】
小米面、豆粉面加入苏打和好后，要饧一会儿，再蒸，否则面发不起来，不暄腾。
◎玉米面丝糕
【主料】
玉米面、面粉、面肥、豆粉各适量。
【辅料】
白糖、果料、京糕、碱面各适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、水调成软糊，发酵，加入碱液搅匀后再加玉米粉、豆粉、白糖和适量的水，调成稀糊状后，将切好的京糕丁及果料丁加入搅拌均匀。
②屉内放铺湿屉布的木框，将软糊倒入框内，抹平，上火，先用小气蒸5分钟，再用大气蒸40分钟，下屉晾温，切成菱形块即可食用。
【特点】暄软，香甜，适口，营养丰富。
【制作关键】
发面糊要发老些，这样玉米面加入才能很快发起，否则，糕蒸熟发硬，不暄软。
◎果丁小甜窝头
【主料】
玉米面500克，豆粉250克，白糖200克。
【辅料】
青梅、瓜条、京糕、苏打各少许。
【制法】
①将青梅、瓜条、京糕切成小丁待用。
②将玉米面、豆粉放入盆内，加入白糖、苏打水、温水和成立起能成形的面团，再把各种料丁加在一起拌和均匀，手蘸凉水，攒成50克2个的小窝头生坯。
③待蒸锅上气时，将小窝头上屉用旺火蒸20分钟即成。
【特点】
松软香甜，营养丰富。
【制作关键】
玉米面内加入豆粉、苏打，能使窝头起暄。加水量多少视小窝头能成个为准。
◎八宝饭
【主料】
江米750克，莲子、蜜枣、瓜条、青梅、京糕、苹果脯、葡萄干等各150克，豆沙馅500克，白糖250克。
【辅料】
桂花酱、水淀粉各少许。
【制法】
①把江米淘洗干净，放入盆内，加水（没过江米2指即可），上屉蒸熟，待用。
②将各种果料分别去核，整理加工，分别放入5个碗内，在碗底摆成各种花色、图案，放进一部分江米饭，抹一层豆沙馅，上面再放上其余的江米饭，抹平，上屉蒸透，取出倒扣在另一碗内。
③锅内加凉水，放入白糖，开后勾芡成糖汁，浇在江米饭上，即成八宝饭。
【特点】
美观，粘甜，适口。
【制作关键】
果料在碗底摆好后，放江米饭时，注意防止冲散碗底图案。所选果料可因地制宜，灵活掌握。所拼图案，可作各种变化。
◎家常酥条
【主料】
面粉750克，豆腐300克，白糖300克，花生油150克。
【辅料】
芝麻75克，植物油2千克（实耗300克）。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入捏碎的豆腐、白糖、芝麻、油150克、清水150克，和匀揉透成面团，盖上湿布饧20分钟待用。
②将饧好的面团擀成极薄的皮子，撒上干粉，切成长5厘米、宽2厘米的面片长条，将长条坯子抖散，即成酥条生坯。
③将油放入锅内，烧至六成热时，下入酥条炸成金黄色，捞出即成。
【特点】
酥软香甜，富于营养，可作间食点心。
【制作关键】
要按比例下料。面和得要硬，面片擀得要薄，炸时油不能太热。
◎粉蒸鸡块
【主料】
芦母鸡、江米、鲜豌豆各适量。
【辅料】
酱油、料酒、精盐、豆瓣酱、香油、葱末、姜末、花椒、水各适量。
【制法】
①将芦母鸡洗净，剁去头、爪。然后将鸡剁成2.5厘米见方的块待用；江米、花椒同炒至酥黄出香味，磨成粗粉待用。
②将鸡块放入盆内，加入葱姜末、酱油、料酒、豆瓣酱、水、香油，拌匀腌10分钟，加入米粉、豌豆粒拌匀，装入碗内，上笼用旺火蒸40分钟左右，视肉烂即成。
【特点】
味道鲜香，肥而不腻。
【制作关键】
此菜首先要将米粉炒熟炒透，炒出香味。鸡块要先加入调料腌一会儿，然后再加米粉。加入米粉后还要掌握住干湿度，既不能太干，又不能太稀。太干蒸熟后鸡块发干，吃起来不柔软；太稀蒸熟的米粉鸡块，扣在盘内不好看，吃起来也不适口。也可在商场购买袋装米粉。
◎清蒸排骨
【主料】
猪排骨1.5千克，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
【辅料】
精盐、料酒、味精、葱丝、姜丝各适量，高汤（或水）2千克。
【制法】
①将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净，火腿、玉兰片均切成小片待用。
②将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
【特点】
汤清味美，色泽美观，排骨酥烂。
【制作关键】
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
◎番茄鱼条
【主料】
鱼肉（鲤鱼、草鱼、鲢鱼均可）750克，胡萝卜100克，葱头200克，鸡蛋清200克。
【辅料】
番茄酱200克，白糖、精盐、料酒、辣酱油、香油、水淀粉各适量，植物油2千克（实耗250克）。
【制法】
①将鱼肉洗净，切成4.5厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，加入料酒、精盐、鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；葱头去皮，与胡萝卜均切成丝待用。
②将植物油倒入锅内。烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内，炸透捞出。再把油烧至七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油。
③将植物油150克放入锅内，待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味。加入番茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色，再加入精盐、白糖、辣酱油炒匀。放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀即成。
【特点】
色泽红润明亮，鱼条外酥里嫩，味道酸甜适口。
【制作关键】
鱼条要分多次、分散着下入锅内炸，不要一次下得过多，待全部炸透定型后，再用旺火热油把鱼条炸一下，炸酥捞出。炒番茄酱时要用微火慢炒。
◎红烧鱼块
【主料】
胖头鱼（鲤鱼、草鱼均可）1千克。
【辅料】
酱油、精盐、醋、白糖、味精、料酒、大料、葱、姜、蒜各适量，水500克。植物油2千克（实耗150克）。
【制法】
①将胖头鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，剁去鳍，用清水洗净，剁成4厘米见方的块；葱切段；姜切块；蒜切片。
②将胖头鱼放入盆内，用少许酱油拌匀腌一下，投入八成热的油内，炸至外皮稍硬、呈金红色捞出。
③将油放入锅内，下入大料炸出香味，放入葱段、姜块、蒜片煸炒一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入鱼块，微火炖15分钟，加入味精出锅即成。
【特点】
咸口略甜，味道香醇，适于下饭。
【制作关键】
炸鱼时火要旺、油要热，鱼块要少下，一次不能下得太多，否则鱼块下锅。油温迅速下降，鱼容易炸碎。炖鱼时要用微火。
◎软熘肉片
【主料】
瘦猪肉100克，净白菜、净胡萝卜、净菠菜各适量。
【辅料】
猪油、酱油、料酒、精盐、水淀粉、味精、葱姜未各少许，高汤1千克，植物油2千克（实耗50克）。
【制法】
①将白菜心去叶留帮，用刀片成小片；菠菜切小段；胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，捞出控净水分。
②将瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散捞出沥油。
③将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜、胡萝卜、菠菜煸炒几下，加入酱油、精盐、料酒、高汤，开后放入肉片，勾芡，调入味精即成。
【特点】
味鲜嫩，色金黄，营养丰富。
【制作关键】
胡萝卜先放，待快熟时再加入白菜、菠菜。这样，做出的菜不至于硬的硬、软的软。
◎肉末腐丝蒜苔
【主料】
蒜苔、豆腐丝、瘦猪肉各适量。
【辅料】
植物油、酱油、精盐、白糖、料酒、水淀粉各少许。
【制法】
①将瘦猪肉剁成碎末，蒜苔择洗干净，切成2厘米长的段，用开水烫一下，豆腐丝切成小段待用。
②将油放入锅内，热后下入肉末炒散，加入酱油、白糖、精盐搅炒均匀，投入豆腐丝煸炒几下，再投入蒜苔翻炒均匀，加少许水，开后勾芡，淋入料酒，出锅即成。
【特点】
荤素搭配，味道醇香，家常菜肴。
【制作关键】
豆腐丝要先下锅煸炒一下，这样炒出来才有味。如果先炒蒜苔再下入豆腐丝同炒，味道不好。
◎洋白菜炒香肠
【主料】
洋白菜、香肠各适量。
【辅料】
植物油、精盐、白糖、料酒各少许。
【制法】
①将香肠上屉蒸好，晾凉切成薄片，洋白菜择洗干净，切成小块。
②将油倒入锅内，热后放入香肠片爆炒一下，一见变色，烹点料酒，点一些水，即可放入洋白菜同炒。要急铲翻炒，使菜均匀受热，最多炒1分钟，加入精盐、白糖，调好味即成。
【特点】
香肠软嫩不腻、色红，洋白菜脆香、淡绿，两色相映，十分协调，诱人食欲。
【制作关键】
烹制此菜，应先下香肠片爆炒，再与洋白菜同炒，而不要先煸炒洋白菜，后投入香肠同炒。
◎海带丝炒肉丝
【主料】
肥瘦猪肉、水发海带各适量。
【辅料】
炒菜油、酱油、精盐、白糖、葱、姜、水淀粉各少许。
【制法】
①将海带洗净，切成细丝。放入锅中蒸15分钟，待海带软烂后取出待用。
②将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成丝。
