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第18章 零售区位选择和店铺设计(5)

b.存货分配法。零售商还可根据每个商品销售部门需要陈列的商品数量和备货数量来分配卖场面积。具体做法是:第一步决定每个商品部门需要陈列的商品数量和备货数量;第二步决定适当的陈列方式和存货方式;第三步决定要使用多少陈列货架和备货箱;第四步决定收银台、试衣室等所需要的空间;第五步决定分配面积。

应该说明的是,卖场面积与销售额之间不一定是线性关系。例如,当某一部门的商品销售处于饱和状态时,即使增加卖场面积,也不会使销售额得到相应的增加。因此,在分配卖场面积时,还要考虑获利能力即毛利率因素,应保证毛利率高的商品部门有足够的卖场空间。另外,在考核某一部门的卖场效率时,不能单纯与本店的其他商品部门的卖场效率进行比较,还应该将本店某部门的卖场效率与同行业的相关商品部门的卖场效率进行比较,这样,才能对某商品部门的卖场效率进行公正的评价。

②货位布局的依据。

a.商品因素。商品的特征对卖场部位也有特别的要求。属冲动性购买的商品应该被布置在顾客流通量高的卖场,以便广泛地引起注意,吸引顾客购买;高频率购买的商品应该被布置在一层卖场,以方便顾客的购买。同样,商品之间的关联性也对卖场布局产生影响。一些连带消费或连带购买的商品卖场应该毗邻而设,以方便顾客,促进关联商品的销售。

商品根据其性质、特点不同可以分成三大类:方便商品、选购商品、特殊商品。方便商品大多属于人们日常生活用品,价值较低,需求弹性不大,消费者比较熟悉。购买这类商品时,消费者大多希望方便快捷地成交,而不愿意花很多时间进行比较挑选,故这类商品宜放在最明显、最易速购的位置,如商店前端、入口处、收款机旁等,便利顾客购买以及达到促销目的。选购商品比方便商品的价值高、需求弹性大、挑选性强,消费者对商品掌握不够,如时装、炊具、自行车等。选购这些商品,大多数消费者希望获得更多的选择机会,以便对其质量、功能、样式、色彩、价格等方面进行详细比较,因而,这些商品应相对集中摆放在商店宽敞或走道宽度较大、光线较强的地方,以便消费者在从容的观察中产生购买欲望。

特殊商品通常指有独特功能的商品或名贵商品,如录像机、彩电、空调、工艺品等,购买这类商品,消费者往往经过了周密考虑,甚至先确定购买计划才采取购买行为,因而这些商品可以放置在店内最远、环境比较优雅、客流量较少的地方,设立专门出售点,以显示商品的高雅、名贵和特殊,满足消费者的心理需要。

商品之间的连带性对商品货位地点有一定的要求。顾客到某一商店购物,有时候购买多种相关商品,或临时产生冲动性购买,这就要求零售商在货位布局时考虑商品的连带性。例如家庭主妇购买面包时,会想到购买黄油、果酱等。商品在消费方面的某种连带性,要求零售商对有关商品的货位互相邻近衔接,最大限度地方便顾客购买。

一些商店,在进行商品布局时,事先对商品的盈利程度进行了分析,然后将获利较高的商品摆放在商店最好的位置上,以促其销售,而将获利较低的商品摆放在较次的位置。通常,商店的前端和入口处是顾客流动量最频繁的地区,因而,也成为商店摆放获利高的商品的最佳地点。不过,有时也有例外,例如:为了扶持不太赚钱的部门商品,商店也会考虑将这些商品放置于最好的地点;还有一些商店将新产品放置在最佳位置,以便引起顾客注意;还有些商店为让顾客形成良好的第一印象而将外表美观的商品放置入口处。

b.空间价值因素。由于卖场内每一个位置吸引的顾客量不同,实现的销售额也不同,因而为商店提供的空间价值也不同。在一个多楼层的店铺里,各楼层及每一楼层的不同位置所提供的空间价值是不同的。楼层越高,顾客也就越少,从而所提供的空间价值也就越低。不论店铺是自建还是租赁的,各层的租金或费用负担都是不同的。有研究者以三层建筑的租赁店铺为例,认为各楼层的租金负担的比例大致是:一层为40%,二层为30%,三层为15%,地下层为15%。这说明,高租金的楼层能够创造高销售额。不仅如此,同一楼层的不同部位,所提供的空间价值也是不同的。一般来说,每一楼层可以大致划分为三个部位,即出入口周围的显露区、出入口的左边区和出入口右边区。同样,也有研究者仍以三层楼的租赁店铺为例,对不同楼层、不同部位租金负担比例进行了研究。

同样,邻近卖场的通道级别不同,也会对销售产生不同的影响。邻近主通道的卖场,由于通道宽度大,容纳的顾客多,创造的购买机会也多,从而能够实现较多的销售额,因此也应该负担较多的租金或费用;而邻近副通道的卖场,由于通道宽度小,容纳的顾客少,创造的购买机会也小,从而实现的销售额也少,因此,应该负担较少的租金或费用。

c.顾客购物行走特点。要合理地分布商品,还应该研究分析顾客在商场内行走的特点。一般来说,顾客进门的走动有以下习惯;不愿走店内的角落里,喜欢曲折弯路,不愿走回头路,有出口马上要出去,不愿到光线幽暗的地区。因此,零售商店(尤其是超级市场)应该设计多条长长的购物通道,避免设捷径通往收款处和出口,这样可以吸引更多顾客走完主干道后,能转入各个支道,把店内游览一遍,产生一些冲动性购买。另外,大多数人习惯用右手,喜欢拿取右边的东西,因此,商店一般都将利润高的商品陈列在右边;消费者也有先向两边走动的习惯,因此两边的商品宜特别讲究。据国外研究资料表明,消费者逛商店多是自觉或不自觉地沿着顺时针方向行走。但从我国情况来看,消费者流动多半是逆时针方向,因此,一些购买频率较高的商品可以摆布在逆时针方向的入口处,而一些挑选性强的商品则可以摆放在离此较远处。

货位布局确定下来后,并不是一成不变的,商店还应根据市场情况和季节变化、经营规模和经营方向的变动等主客观条件,适当加以调整。目前,国外有些商店为了检查自己商店的货位布局是否理想,专门研究了一套“动线调查法”。所谓动线就是顾客从门外进店四处浏览购货或走进之后兜一圈又走出去的流动路线。商店先绘制好一张店内配置图,仔细观察每一位顾客的行走路线,再绘成动线,最后将大量顾客的动线画在一起,可显示哪些部位是顾客经常走到的地方,哪些部位是很少走到的死角。面对死角的成因进行分析,是商品配置不当,或是通道设置不良,或是照明不佳等,然后,根据分析原因加以调整,即可改变现状。

③通道设计。通道设计的合理与否直接影响顾客在卖场的通行、活动,从而影响商品销售,因此,通道设计也是店铺内部设计的重要组成部分。

a.通道的宽度。卖场通道是连接顾客与商品的桥梁,因此,通道的设计首先要方便顾客的通行。卖场通道可分主通道与副通道。通道的宽度因客流量及卖场面积的大小而不同,但最低应保持两人并行时所需要的宽度,即在0.8-0.9米之间。主、副通道的宽度与店铺的业态有很大关系。一般来说,普通零售店的主通道可保持在0.9-1.5米之间,副通道可保持在0.6-0.9米之间;超级市场的主通道可保持在2.1-3.5米之间,副通道可保持在1.5-1.8米之间;百货店的主通道可保持在2.7-3.5米之间,副通道可保持在1.8-2.1米之间。当然,不仅要考虑通道的宽度,还要考虑通道的位置,以有效地利用建筑空间。

b.通道的形式。通道的形式基于卖场所采用的不同的布局类型形式,主要有格子式、斜线式和自由式。

c.通道设计的其他要求。为了保证通道设计的科学、合理,除要根据卖场的空间特征选择适当类型的通道,并保证通道具有足够的宽度以外,通常还有以下要求。

●笔直。通道要尽可能避免迷宫式的,要尽量进行笔直单行设计,即依货架排列方式,将商品以不重复、顾客不回头走的方式设计。

●平坦。通道地面应保持平坦,处于同一层面上。有些店铺由两个建筑物改造连接起来,通道途中要上或下几个楼梯,令顾客眼花缭乱,不知何去何从,显然是不利于商品销售的。

●少拐角。事实上,一侧直线进入,沿同一直线从另一侧出来的店铺并不多见。这里的少拐角是指拐角尽可能少,即通道途中可拐弯的地方和拐的方向要少,有时需要借助于连续展开不间断的商品陈列线来调节。

●要保证足够的照明度。通道的照明度要高于卖场的照明度,尤其是主通道,更要保证足够的照明度。

●没有障碍物。通道是用来诱导顾客多走、多看、多买商品的,因此,不能有死角。在通道内不能陈设、摆放与陈列商品或促销无关的器具或设备,以免使通道受阻。

无店铺零售

有些零售商销售商品,都没有让顾客造访的实际区位。这意味着顾客不需要到商店去选择和购买商品,商品是通过某种方式送达顾客并供他们评价和选择,这就是无店铺零售。

一、无店铺零售商的类型

目前,无店铺零售商主要有五种类型,即邮购商店、自动售货机经营商、直接销售机构、电视售货商和网络商店。

1.邮购商店

邮购商店指利用邮件接受订单,并通过邮局或其他公共发送机构进行商品发送的零售商业组织。邮购商店起源于美国。1872年,美国人蒙奇马利·华尔德创办了第一家邮购商店。20世纪初,邮购业务一度萧条,到1960年代以后,邮购业又重新兴旺,并逐渐在日本和西欧发展起来。

我国许多商店很早就开设有邮购服务项目,当然这不是纯粹的邮购公司,在1993年广州新生邮购公司的成立是我国第一家真正的邮购公司。我国邮购业务一直未有突破性发展,主要原因有:一是邮购商营销方法单调,尤其是夸大其词的介绍,难免使顾客产生不信任感;二是国内消费者对这种方式心有余忌;三是我国市场经济不成熟,该领域法规不健全,充斥着假冒伪劣、坑蒙拐骗行为,造成了该行业的信任危机。所以,邮购业要想有大发展,必须从其本身和法制建设两方面着手。

2.自动售货

自动售货经营商,是通过自动售货机进行商品的销售,自动售货机是使用一种投币式售货机售货,顾客向其中投入商品标价的硬币,就可将商品取出。第一台自动售货机问世较早,广泛使用是在20世纪40年代以后。我国自动售货机在1993年出现,当时是由日本、韩国进口的能够接受人民币硬币的机器,主要是沿海几个城市引入,现已扩大到内地的一些大中城市,同时,我国自动售货机的制造技术也有了飞跃发展。

十年来,自动售货方式在我国有了一定的发展,但仍有许多制约因素。第一,机器易损害,维修费用大。损害原因有自然因素和人为因素;第二,价格偏高,部分消费者难以接受;第三,品种有限,且不符合顾客的购买习惯。

3.电视售货

电视售货是指利用有线电视、电报电话等传媒进行的售货。

这种方式是近几年在美、日等发达国家兴起的零售商业形式并且发展迅速。在我国,随着电视机及有线电视的普及,在邮购方式之后,电视售货异军突起,很多省市都开通有电视购物频道。但和制约邮购业发展的原因一样,电视售货方式也需要一个良好健康的生存环境。

4.直接销售

机构直接销售也叫访问售货或上门推销,即由售货人员亲自上门,挨家挨户地推销商品。这种方式属最为传统的一类无店销售,如我国过去的货郎就是这一类,当然,真正意义上的直接销售,是指一个生产厂家将自己的产品直接销售给最终用户而不经过任何中间商。它产生于20世纪40年代美国经济大萧条时期,当时市场疲软,产品销售不畅,严重积压,以“经商天才”著称的犹太人采用这种方式获得成功,随即在世界各地得到应用,并在形式上有了多种发展。

5.网络商店

网络商店即是通过互联网进行商品经营活动的一种商店形式。通常所见的网上书城,网上花店,网上订票等及部分网上拍卖属于此类模式。

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