八宝酱丁
原料：土豆，猪肉，虾仁，豌豆，玉米，红椒，盐，豆瓣酱，甜面酱，水淀粉。
做法：
土豆去皮，切丁；猪肉洗净，切成方块；红椒洗净切菱形片；豌豆、玉米洗净备用，虾仁用水淀粉上浆。
油锅烧热，下豆瓣酱、甜面酱、土豆、猪肉、红椒炒香，加入高汤少许，烧沸后用生粉勾芡，装入盛器内。
虾仁滑油至熟，豌豆、玉米焯水至熟，盖在酱丁面上即成。
肉末烧冬瓜
原料：冬瓜，五花肉，蛋糊，红椒，葱，姜，蒜，辣椒，盐，八角，鸡精，老抽，淀粉，香油。
做法：
五花肉洗净切末，葱、姜、蒜洗净均切末，辣椒切小块。
冬瓜去皮洗净，切块，挂上蛋糊，下油锅煎至金黄色待用。
炒锅注油烧热，下肉末煸炒片刻，加入葱、姜、蒜末炒出香味，放入冬瓜，辣椒及少许清水、盐、老抽、鸡精煨熟透，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。
板栗红烧肉
原料：板栗，猪五花肉，酱油，绍酒，白糖，葱段，姜片。
做法：
五花肉洗净，沥水，切块，下沸水锅中汆水，捞出用清水洗净，沥水；板栗入水中煮熟，捞出去壳、皮毛，取肉备用。
油锅烧热，投入姜片、葱段爆香，加肉块，烹入绍酒煸炒，再加入酱油、白糖、清水烧沸，撇去浮沫，炖至肉块酥烂，倒入板栗，待汤汁浓稠，拣去葱、姜不用，即可起锅装盘。
蒜苗小炒肉
原料：五花肉，蒜苗，盐，味精，酱油，料酒。
做法：
五花肉洗净，切成丝，蒜苗洗净，切成段。
炒锅置于火上，注油烧热后放入肉丝拌炒至肉片呈黄色，加入盐、酱油、料酒、蒜苗翻炒。
至汤汁快干时，加入味精调味，装盘即可。
尖椒爆腊肉
原料：腊肉，尖椒，盐，味精，生抽，干辣椒，葱，姜，蒜。
做法：
腊肉洗净，切成条；尖椒洗净，切开；葱、姜、蒜均洗净，切末。
炒锅内注油，大火烧热，放入干辣椒、葱末、姜末、蒜末炒香，再放入切好的腊肉条拌炒至快熟时，放入尖椒翻炒。
翻炒至尖椒成虎皮状时，加入盐及味精，起锅装盘即可。
家常蹄筋
原料：猪蹄筋，上海青，盐，味精，酱油，淀粉，糖。
做法：
猪蹄筋洗净，切成小段，入锅中煮熟后捞出；上海青洗净，用开水焯过后排入盘中备用。
锅置火上，注油烧热，放入猪蹄筋翻炒，加入盐、酱油、糖、淀粉翻炒。
炒至汤汁收浓时，放入味精，起锅浇在盘中的上海青上即可。
干烧蹄筋
原料：猪蹄筋，酱油，料酒，盐，味精，白糖，鸡汤，淀粉，葱花。
做法：
蹄筋洗净，切条，入开水中烫一下取出。
油锅烧热，加入蹄筋迅速翻炒，加入葱花、酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，烧开后转小火再煮10分钟。
用淀粉勾芡即可。
腊味合蒸
原料：腊猪肉，腊鸡肉，腊鱼，肉清汤，白糖，辣椒酱，葱花。
做法：
将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入瓦钵内上笼蒸熟。腊鸡去骨，腊肉切片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
取碗一只，将腊鸡、腊鱼皮朝下整齐排放碗内，将腊肉盖在上面，再放入油、白糖、辣椒酱和调好味的肉清汤，上笼蒸熟取出，撇上葱花即成。
豉酱滑牛肉丝
原料：牛肉，芹菜，红椒丝，酱油，淀粉，豆豉，甜面酱，盐，糖。
做法：
牛肉洗净切丝，拌入酱油，淀粉、豆豉腌10分钟。
芹菜去叶，洗净切段。
油锅烧热，放牛肉丝滑熟，加入甜面酱、糖、盐及清水，放上芹菜、辣椒丝同炒，入味后出锅装盘。
四季豆牛肉片
原料：牛肉，四季豆，蒜，黑椒粉，酱油，淀粉，盐。
做法：
牛肉洗净，切片，用酱油、淀粉、花生油拌匀腌渍15分钟。
四季豆洗净切丁，入沸水中焯熟后，捞出；蒜去皮切成片。
油锅烧热，放入蒜片爆热，放牛肉片炒至变色，再将四季豆放入一起炒匀，放入黑椒粉和盐，炒匀装盘即可。
农家黄牛肉
原料：黄牛肉，姜，淀粉，盐。
做法：
黄牛肉洗净，切片，用淀粉，花生油拌匀腌渍15分钟；姜去皮洗净切成片。
锅放油旺火烧热，放入姜片爆炒，再放牛肉片炒至变色，放入盐，炒匀装盘即可。
干煸牛肉丝
原料：牛肉，芹菜，青、红椒丝，干辣椒，姜，豆瓣酱，辣椒油，盐。
做法：
将牛肉洗净切细丝；芹菜洗净切段；姜去皮切成丝。
油锅烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝、干椒续炒，加入豆瓣酱炒香，然后加入芹菜、椒丝炒熟，撒上味精装盘即可。
尖椒牛肉丝
原料：牛肉，泡椒，红尖椒，姜，豆瓣酱，盐。
做法：
将牛肉洗净切条，红尖椒和泡椒洗净去蒂，姜去皮切片。
油锅烧热，牛肉下锅煸炒，加入盐、姜丝，炒至水分将干，加豆瓣酱炒香，加入尖椒、泡椒、炒熟即可。
洋葱牛肉丝
原料：牛肉，洋葱，红辣椒，盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉。
做法：
把牛肉切成丝。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌，加料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加生油，拌匀，腌15分钟左右。
把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
水煮牛肉
原料：牛霖，青笋，香芹，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，白芝麻。
做法：
将牛霖洗净，切片，用盐、淀粉、料酒搅拌，腌制入味。将青笋切片，香芹切段，葱切成耳形。
锅内热油，下入郫县豆瓣、姜末、蒜泥，炒出香味和红油，加水煮开，将牛肉片、葱段、生抽倒入锅，煮5分钟，捞出牛肉，放鸡精拌匀，向剩余的汤料中放青笋和香芹，煮8成熟，与汤料倒在牛肉上，撒上干辣椒和花椒碎。
锅内倒入油烧热，把油浇在牛肉上，最后撒上白芝麻即可。
藕片炒牛肉
原料：牛肉，莲藕，青椒，红椒，料酒，淀粉，酱油，盐。
做法：
将牛肉洗净，切成片，加入酱油、料酒、淀粉上浆。
莲藕去皮洗净，切薄片；青椒、红椒洗净切片。
油锅烧热，先后加入藕片、牛肉、辣椒翻炒至熟，加盐调味，出锅前以淀粉勾芡，即可。
土豆烧牛肉
原料：炖牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱末，盐，肉汤。
做法：
土豆洗净去皮切块；胡萝卜切滚刀块；炖牛肉切小块。
油烧热，放入土豆、胡萝卜煸炒，至土豆和胡萝卜边缘稍变色，用锅铲轻推材料，倒出多余的油，倒入炖牛肉和肉汤，炖至土豆和胡萝卜变软，撒入洋葱末、盐，炒匀即可。
酸姜椒头炒牛肉
原料：青椒，红椒，酸姜，酱油，牛肉，洋葱，盐。
做法：
牛肉洗净切小片，洋葱洗净切小片，青椒、红椒洗净切小片，酸姜切薄片。
锅下油，旺火将油烧热，牛肉下锅煸炒，七成熟时加酱油、酸姜片、洋葱、辣椒一起继续大火煸炒至熟，出锅装盘即可。
滑蛋牛肉
原料：牛肉，鸡蛋，油，盐，鸡精，淀粉。
做法：
牛肉洗净晾干，沿横纹切薄片，用油、淀粉略腌；鸡蛋打入碗中，加少许油、盐、鸡精打成浆。
锅中油烧热，倒入牛肉爆香，加少许盐调味。
倒入蛋浆，炒至蛋熟即可。
蒜薹炒牛肉
原料：牛肉，蒜薹，红辣椒，豆豉，盐，料酒，淀粉。
做法：
牛肉洗净切粒，蒜薹洗净切粒，红辣椒洗净切成椒圈。
牛肉粒放入盐、花生油中腌渍片刻，加淀粉，上浆。
油锅烧热，下牛肉粒、料酒大火炒熟，放入蒜薹、红辣椒，下豆豉、盐，炒匀盛出。
酸菜萝卜炒牛肉
原料：牛肉，酸萝卜，酸菜，青、红椒块，姜片，盐，料酒，生抽，淀粉，辣椒酱。
做法：
牛肉洗净切块，酸萝卜洗净切块，酸菜洗净切开。
油锅烧热，爆热姜片，下牛肉、料酒炒熟，下白萝卜、酸菜、生抽、辣椒酱、盐和淀粉勾芡，翻炒至汁浓盛出。
小炒黄牛肉
原料：黄牛肉，红椒圈，酱油，淀粉，盐，花生油。
做法：
黄牛肉洗净，切片，用淀粉、酱油、花生油拌匀腌渍15分钟；蒜苗洗净切小段。
油锅烧热，放入牛肉片炒至变色，放入红椒圈炒香，放入酱油和盐炒匀即可。
白椒腊牛肉
原料：腊牛肉，白辣椒，蒜苗，红椒圈，料酒，盐。
做法：
腊牛肉洗净，切片；白辣椒洗净切段；蒜苗洗净切段。
油锅烧热，放入腊肉，炒至八成熟，盛出备用。
锅留油烧热，下白辣椒翻炒，加腊牛肉、料酒翻炒，撒上蒜苗、红椒圈、盐，炒匀即可。
牛肉大烩菜
原料：牛肉，粉丝，大白菜，上海青，红油，姜，葱，盐，味精。
做法：
牛肉洗净切片，粉丝用清水冲洗泡发，大白菜和上海青洗净切开，姜去皮切片。
锅烧热入油，下姜片爆热，然后加入牛肉炒熟，再下粉丝，大白菜、上海青、红油和盐、味精，至大火炒匀时出锅装盘。
红烧牛肉
原料：牛肉，盐，豆瓣酱，白酒，蒜，姜，香菜，泡椒。
油锅烧热，下入姜片爆香，放入牛肉，加入豆瓣酱、白酒、盐炒匀，加入适量水，用大火烧沸，转中小火炖30分钟。
放入泡椒、蒜，炖至汤汁变浓时，起锅装盘撒上香菜即可。
小炒肥牛
原料：肥牛肉，红辣椒，姜，盐，味精，料酒，生抽，红油。
做法：
肥牛肉洗净切薄片，姜洗净切片，红辣椒洗净切成椒圈。
锅下油烧热，爆热红辣椒、姜片，下牛肉、料酒大火煽炒至熟，转小火，下生抽、红油、盐和味精，炒匀盛出。
苦瓜牛肉
原料：牛肉，苦瓜，辣椒酱，酱油，盐，淀粉。
做法：
牛肉洗净切片，用淀粉、酱油、花生油拌匀腌渍15分钟；苦瓜洗净切块，苦瓜焯水摆盘。
油锅烧热，加入牛肉、辣椒酱炒熟，下酱油和盐，炒至汁浓时出锅即可。
青豆牛肉粒
原料：牛肉，青豆，红辣椒，干辣椒粒，姜，料酒，淀粉，盐。
做法：
牛肉洗净，切丁，加入少许料酒、淀粉上浆。
青豆洗净，入锅中煮熟后捞出沥水；姜去皮洗净切片。
油锅烧热，下辣椒粒、姜片爆热，加入青豆、牛肉翻炒，再调入盐，勾芡，装盘即可。
口口香牛柳
原料：牛柳，洋葱丝，芝麻，青、红椒丝，料酒，淀粉，香油，盐，姜汁，松肉粉。
锅烧热入油，然后加入牛柳、椒丝、洋葱丝、香油翻炒，下料酒，加盐，撒上芝麻，出锅装盘。
泡椒牛肚
原料：牛肚，辣椒丝，泡椒，辣椒油，花椒粉，盐，味精，葱油，姜，醋。
做法：
牛肚洗净，切成小条，放进开水中汆熟，捞起控干水。
泡椒洗净去蒂。
锅下油烧热，下入所有调味料炒匀，加入开水烧沸，下猪肚、辣椒，炒至汁浓盛出装盘。
红烧蹄筋
原料：鲜牛蹄筋，酱油，料酒，盐，味精，白糖，鸡汤，淀粉，葱，油。
做法：
将蹄筋切成长条；将蹄筋放入开水中烫一下取出。
炒锅上火加油，将葱段放入煸炒，炒出香味时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧维10分钟，再用大火加热，最后用淀粉勾芡即可。
牛柳炒蒜薹
原料：牛柳，蒜薹，胡萝卜，料酒，淀粉，酱油，盐。
做法：
牛柳肉洗净，切成丝，加入酱油、料酒、淀粉上浆。
蒜薹洗净切段，胡萝卜洗净切丝。
锅烧热入油，然后加入牛柳、蒜薹、胡萝卜丝翻炒至熟，加盐炒匀，出锅即可。
牛肉丸
原料：牛肉丸，芹菜，姜，味精，胡椒粉，芝麻油，高汤。
做法：
牛肉丸洗净，割花刀；芹菜洗净，切粒；姜洗净切成丝。
汤锅置火上，加入高汤，放入牛肉丸、姜片，煮至牛肉丸上的刀花散开，加味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒，盖上锅盖，再煮2分钟，出锅即可。
金汤肥牛
原料：肥牛肉，金针菇，老南瓜，青、红椒，酱油，浓汤宝。
做法：
青椒、红椒分别洗净切成细椒圈，备用。
南瓜洗净，剁成瓜泥，拌入高汤、浓汤宝、酱油。
肥牛肉洗净切薄片，金针菇洗净，然后与南瓜泥一起放进锅中煮熟，装盘撇上椒圈即可。
手折蒜薹牛柳
原料：牛柳，蒜薹，红椒，味精，酱油，盐，绍酒，香油。
做法：
蒜薹洗净，入锅中煮熟后，折成长丝；红椒洗净切丝。
牛柳洗净，切成小条，放入调味料腌渍片刻。
油锅烧热，爆红椒丝，下牛柳炒熟，再加入蒜薹翻炒，下盐，炒匀，起锅装盘即可。
锅巴脆牛柳
原料：牛柳，洋葱粒，锅巴，青、红椒粒，葱花，盐，绍酒，酱油，香油。
做法：
牛柳洗净，切块，放入酱油、盐、香油腌渍，加淀粉上浆。
油锅烧热，将上浆的牛柳放进锅中炸至八成熟，放进锅巴、洋葱粒、椒粒、绍酒、盐，炒匀起锅装盘即可。
杭椒牛柳
原料：牛柳，杭椒，味精，酱油，盐，绍酒，香油。
做法：
杭椒洗净，去蒂；牛柳洗净，切条，加盐、味精腌渍片刻。
锅烧热下油，下牛柳炒至七成熟时捞起。
锅中再下入杭椒爆炒至熟，加入牛柳及其余调味料翻炒，以淀粉勾芡，起锅装盘。
番茄牛腩
原料：牛腩，番茄，土豆，胡萝卜，芹菜，姜，番茄酱，料酒，桂皮，香叶，盐，黑胡椒。
做法：
将牛腩洗净，切成块，用开水煮变色，洗去血沫待用。煲中放入清水，放入牛腩块和姜片、料酒、桂皮、香叶，煮开后转小火炖软。胡萝卜、土豆去皮切片，芹菜洗净切段。
番茄去皮切块加入牛腩汤中，再加入胡萝卜片，番茄炖软以后加入土豆、番茄酱，土豆煮软以后加入芹菜段，再加盐和黑胡椒调味即可。
泡椒脆肚
原料：猪肚，泡椒，蒜苗，辣椒油，花椒粉，盐，葱油，姜，醋。
做法：
猪肚洗净，切成条，放进开水中汆熟，捞起控干水。
蒜苗切段，泡椒洗净去蒂。
锅下油烧热，下调味料炒香后，加适量开水，下猪肚、蒜苗、泡椒，烧至汁浓盛出装盘。
