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第58章 粉蒸泥鳅

原 料:

泥鳅300克,番薯150克,糯米粉100克,姜、大蒜(白皮)、盐、豆瓣、甜面酱、料酒、味精、油各适量。

制作过程:

1.番薯洗净去皮,切成条,加盐、味精、米粉拌匀;豆瓣剁细;香菜去根洗净。

2.泥鳅鱼片洗净入盘加糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、甜面酱、料酒拌匀。

3.将拌好的泥鳅入蒸碗内,上面再放拌好味的番薯,上笼蒸,蒸熟透后翻扣于大盘中,浇上滚油,撒上香菜即成。

营养功效:

泥鳅肌肉含天冬氨酸转氨酶,多种酶(蛋白酶、表型-6-磷酸葡萄糖酸脱氧酶、磷酸葡萄糖变位酶、乳酸脱氢酶),还含有脑部发育、骨骼发育等丰富的元素。

小贴士

1.蒸制时应大火一气蒸熟,中途不能散火,以防肉质不够软。

2.拌制时应入味滋润,否则成菜后不滋润,味感不醇厚。

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