洁琼在李大叔和老姜的一致劝解下，最后还是同意去镇上了。
“丫头，碰到贼眉鼠眼的，千万不要搭理。”李大叔第一百零一遍嘱咐：“就去我们上次住过的那家招待所，里面的老板娘我认识，你就说你是我侄女。要吃饭就去老金店里，我看老金他女儿对你也很喜欢……”
“老李，行啦，我会好好照顾你的宝贝疙瘩的，你就别操心了。”洁琼还没有说话，老姜被念叨地受不了了，不耐烦地说：“跟着我老姜，还会亏待你家的丫头么，行了，行了，她去镇上的吃穿住行，都是我老姜负责，保证一根头发丝也不少的给你送回来。丫头，要买什么就和你姜叔叔说，要是这个忙你帮好了，我以后就是你亲叔了，成不？”
“成，”李大叔应的比洁琼还快。
老姜翻了个白眼，这个老李对他家的这个丫头哪能占便宜就往哪搁，他催道：“行了，走了走了，再不去镇上，这海鲜都不新鲜了。”
洁琼戴好了换洗的衣物，乘着老姜的车去了镇上。
留下一群村人看着绝尘而去的车议论纷纷：“这李家的闺女怎么三天两天往镇上跑？”
“就是，连她叔叔腰上了都不知道留下来照顾照顾，怎么又去镇上了？”
栓成正好经过李家，进去看了李大叔，出来听到村人的话，眉毛都竖起来了：“洁琼妹子去镇上是有正经事，人家会里托她办事呢，你们别瞎猜了。”
“哟，栓成，李家闺女是你情妹子呀？”阴阳怪气地声音响起来，是许久没有回村的赖皮张义。
“你说什么，讨打么？”栓成比了比拳头，冷笑。
张义常年喝酒赌赖，哪里比得上年轻的栓成劳作的体格，当下灰溜溜地走了。
一群村人也都散了。
且说洁琼第三次去镇上，这连得这么近的时间跑小镇，她都觉得小镇很亲切了。
“我们现在就过去。”老姜就怕海鲜时间放的长了影响品质，直接去了镇上唯一的大酒店，仙霞酒楼。
“好，”洁琼废话也不多说，行李了不放了，直接带过去。
仙霞酒楼的大厅有四个大圆桌，十几个小桌，还有两个包房，只要是镇上的人请客，必定是来这家的。
这是下午的三点多，晚上吃饭的人来没有来，中午吃饭的人已经散了，所以很空，只有两个人坐在角落里面，面前放着两瓶啤酒，像是在等人的样子。
他们等的就是老姜和洁琼。
“老姜，这个就是你说的小丫头？”一个光头抬起头，用颇为挑剔的眼神，上下扫了一眼洁琼。
“算了，光头，让她先试试吧，反正如果找不到人，扫的也是老姜的面子。”另外一个戴眼镜的中年男子嗤笑了一下，他反正是不认为这样的小镇能找到精通闽菜的厨子，老姜每天窝在这里，怎么能找得到好厨子，怕是已经急了，病急乱投医吧。
老姜怕同僚的眼神让小丫头有压力，连忙对洁琼说：“丫头，我带你去厨房。”
“哦，”洁琼乖乖地跟在老姜后面，温顺的像只小兔子。
眼睛看着洁琼走进厨房，举了举啤酒，喝了一口：“光头，你觉得怎么样？”
“谁知道啊，”光头跟着喝了一口：“我反正就等晚饭了，好一顿赖一顿，实在不成，就让仙霞酒楼自家的厨子再来一顿夜宵。”
眼睛笑了笑说：“我也是这个意思，仙霞酒楼的厨子做的那个菜泡饭倒是不错的。”
洁琼走进厨房，这是她从山上下来以后，看到食材最多的地方了，她有种感动的感觉，是喜悦和感谢上苍，能够让她看到这么多伙伴。
“丫头，你就随意做几道闽菜吧，我们就四个人。”老姜说完，又对着厨房里面的小工们说：“你们俩帮着点忙，她叫你们做什么，手脚都麻利点。”
两个小工立马回话：“是，姜先生。”这个姜先生是老板指定说的重要客人，可不能怠慢。
“嗯，我知道啦，”洁琼笑眯眯的说，她的心情很好。
她看了一下厨房里面的食材，便定下了菜单：佛跳墙、荔枝肉、蚵仔煎、白灼苦螺、辣味莴笋。
这几道都是经典的闽菜。尤其是佛跳墙。佛跳墙迄今有100多年历史，原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。形容这道佳肴的鲜美，连佛心都会荡漾，这就是佛跳墙的由来。
虽然它的做法复杂的，但是若要说起闽菜，必然不会少了这道佛跳墙，为了节省时间，洁琼最先开始做。
既然有了小工可以差遣，洁琼也不会客气，指挥着两个小工做洗菜，刨皮等杂事。
她将鱼翅洗净去沙，剔整排在竹算上，放进沸水锅中，加葱、姜片、酒，煮10分钟去腥味，拣去葱、姜，滗去汁，将鱼翅连竹片拿出放在汤碗里，再上放猪肥膘肉，加酒，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去汁。鱼唇切成7厘米长、4.5厘米宽的块放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片等，煮10分钟去掉腥味，拣去姜、葱，滗去汁。
金钱鲍放进笼屉，旺火蒸烂，取出洗净，每个片成两片，剞上十字花刀，盛在小碗里，加上汤、酒，上笼蒸30分钟取出，滗去汁。鸽蛋洗净盛在碗里，加清水上笼蒸30分钟，取出放入清水中浸20分钟，捞出剥去蛋壳，用酱油少许染色。
两个小工忙到一半，头一抬，这个心里就一咕咚，这个姑娘年纪小小，看样子确实有点真本事，至少拿眼花缭乱的手法，就让他们看的炫目了。
洁琼把指挥两个小工把鸡、鸭去头、颈、脚和内脏，嘱咐：“鸭肫给我留着。”
“知道了。”一个小工麻利地应了。
另一个小工把猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，洗净，羊肘刮洗干净，问：“姑娘，这接下去怎么办？”
“放着。”洁琼一手提起猪蹄，羊肘，嚓嚓嚓几下切开。然后那头的鸭肫处理也好了，她切开去肫膜，洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅中氽一下，去掉血水，清水洗净沥干。两个小工跑来跑去被她差遣地忙得不可开交，她自己就把猪肚洗净，用沸水焯两次，去掉浊味，切开，放入烧沸的上汤李，加绍酒，氽一下捞起，汤汁全数倒掉。
一个小工瞅了一眼，暗自咋舌，这个佛跳墙还真是奢侈复华。
洁琼拿起洗净的海参每只切成两半。猪蹄筋切成7厘米长的段。花冬菇，用水发开，让小工清洗。再把火腿肉放在碗里，加清水上笼用旺火蒸30分钟取出，滗去汁，连皮切成1厘米厚的片。冬笋放入沸水锅中氽熟捞起，每只直切成4块，用刀轻轻拍扁。
小工把白萝卜去皮，交给洁琼，只见洁琼刚刚拿过白萝卜瞬间就修削成一个圆球，一点考虑都不带，小工的眼睛都瞪圆了。
“别愣着，干活，”洁琼吼了一声，这里她就是将军。
炒锅上旺火，下熟猪油适量烧至七成热，将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起，再将笋和萝卜球下锅炸两分钟，滗去油，锅放回旺火灶上，下入鸽蛋，倒入上汤，放味精、酱油，煨熟捞起装碗。
“好香啊，”一个小工耸耸鼻子，另一个小工拐了他一肘子，比了一个嘘的手势。
洁琼将炒锅上旺火，下熟猪油烧至八成热，将鱼肚下锅炸至能折断时捞起，滗去油。将鱼肚放入清水中浸透后取出，切成块。炒锅放旺火上，再下熟猪油，烧到七成热左右，放入葱段、姜片，煸出香味，然后扔下鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫、猪肚等炒和，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟，捞去葱姜，装在小盆里，汤汁待用。
“给我找个坛子来。”等煮的时间，一路忙活的洁琼终于松了一口气。
“坛子？”两个小工对视了一眼，这一时半会，哪里来坛子给她啊。
“对了，”一个小工一击掌，抬头讨好地笑：“姑娘，你看绍兴老酒的坛子行不行？”说着就一路小跑去拿。
洁琼看了眼，就说：“行，洗干净了。”
“好嘞。”小工乐呵呵地去了。
小工把绍酒坛洗干净后，洁琼倒入清水，放在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水热后，再倒掉坛中热水，取一小竹箅放入垫底。把那些煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡肫等放入，然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形，放在鸡、鸭等肉块上面，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后倒入汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖上一只小碗，将装入原料的酒坛放在木炭炉上煨着。
“看时间，两个小时后提醒我。”洁琼先自己看了眼时间，叮咛小工。
小工连连点头：“知道了，姑娘。”
