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第32章 香笋炒腊肉

原料:

毛竹笋1000克,腊肉150克,青椒100克,葱末适量。

制作过程:

1.腊肉用温热水泡5分钟,切片;青椒去籽切片。

2.剥去笋衣,将笋切片,下开水锅中焯七八分钟,捞起,冲凉水,沥干备用。

3.将腊肉片下入锅中,小火煸炒,至肥肉部分变透明,下入葱末,爆香。

4.下入笋片和青椒,加少许盐,烹入几滴料酒,翻炒至入味即可。

小贴士

1.笋子最好焯水处理一下,去除涩味和草酸物质。

2.腊肉本身很咸,故盐宜少用或不用。

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