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第17章 腊鹅

原料:

鹅10000克,盐150克,花椒10克,糖30克。

制作过程:

1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。

2.盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。

3.取出在太阳下挂晒1~2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。

4.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

小贴士

1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏。

2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳。

3.鹅宰杀时前禁食1~2天,可喂一些淡盐水。

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