原 料：
光母鸡（较肥）1只，约1000克，盐 鸡酱70毫升，食用油1500毫升；沙姜蓉；盐400克，味精200克，沙姜粉100克，盐 鸡料50克，鲜沙姜2000克，干葱头250克。
制作过程：
1.将鲜沙姜用刀拍烂，剁碎。
2.将味料全部调匀搅好，放入鸡只腌120分钟。
3.用沸水淋鸡皮至皮转色，沥干鸡身上的水分后，风干4小时待用。
4.将风干后的鸡只置于缸炉中加盖以细火焙至八成熟。
5.将焙至八成熟的烧鸡用滚油浸炸至全熟，皮身起金黄色即可。
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