2.烤箱预热177℃，放入烤盘烤5分钟，趁热取出，利用筷子将面皮卷成卷状，再卷上一块紫菜片，待其冷却定型即可。
营养功效
紫菜含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的甲状腺肿大。
小贴士
消化功能不好、素体脾虚者应少食紫菜。
肉松芝麻酥
原 料：
低筋面粉300克，黄油220克，牛奶150毫升，蛋液、肉松、芝麻、油各适量，糖50克。
制作过程：
1.取200克黄油切片，排放于保鲜袋内，擀成厚约0.5厘米的薄片。
2.将剩余黄油切丁，连同低粉一起揉成光滑小团，再倒入牛奶揉成面团，裹上保鲜膜冷藏松弛20分钟，取出后擀成长度约为黄油片3倍，宽度相等的面皮。
3. 将黄油完全包入面皮之中，擀为长方形，两端分别向中间对折至完全重叠，裹上保鲜膜冷藏松弛20分钟，取出后再次擀平对折，冷藏松弛，重复这个步骤2次，最后将面皮擀平，整齐切为数个长方形剂子，分别为每个剂子涂上蛋液，撒上芝麻、肉松，制成坯子。
4.烤箱预热200℃，放入坯子烤20分钟即可。
营养功效
肉松是我国著名特产，具有营养丰富、味美可口、方便携带等特点。
小贴士
芝麻较脆，烘烤时间不宜过长。
光酥饼
原 料：
面粉500克，糖250克，臭粉20克，泡打粉15克，发泡剂、小苏打各5克，清水150毫升。
制作过程：
1.将面粉、泡打粉拌匀过筛，另将适量清水加糖煮开，倒入面粉、泡打粉搅成糊状，再倒入小苏打、臭粉拌至起泡，调成面团。
2.将面团擀平，用圆筒盖出饼坯，表面撒上糖。
3.烤箱预热150~160℃，放入面饼烤熟即可。
营养功效
光酥饼在制作过程中未添加任何油脂，因此非常营养健康。
小贴士
光酥饼乃岭南传统食品，风味独特，口感颇佳。光酥饼的特色在于蓬松洁白，因此调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，令饼体硬结起泡。另外光酥饼最怕油，连烤盘的油也不宜多抹。
咸蛋酥
原 料：
咸蛋黄若干，莲蓉50克，松酥皮250克，鸡蛋1个，糖、油各适量。
制作过程：
1.鸡蛋打散，搅成蛋液待用。
2.松酥皮加糖、油揉好，分为若干剂子，分别压扁，铺上莲蓉，放入咸蛋黄，封口后捏成半圆状，表面涂上蛋液，制成咸蛋酥坯子。
3.烤箱预热230℃，放入咸蛋酥烤15分钟，再转150度烤10分钟即可。
营养功效
咸蛋与鲜蛋相比，其蛋白质含量从14.7克下降至10.4克；脂肪含量从11.6克上升为13.1克；碳水化合物含量从1.6克升至10.7克；钙含量更是从55毫克升至512毫克。
小贴士
面皮冷藏最多可以保存一周，冷冻则可以保存1个月。再用时室温软化后再进行整形操作就可以了。
脆蛋散
原 料：
精面粉、黑芝麻、蛋黄、腐乳、猪油、花生油、盐各适量。
制作过程：
1.蛋黄搅成蛋黄液；腐乳压成腐乳泥；黑芝麻炒熟待用。
2.用清水将精面粉揉成面团，拌入猪油、盐、蛋黄液、黑芝麻、腐乳泥，擀为规整的长方形面皮，切为若干口香糖大小的面片，再逐一在面片中间划一刀，将面片的一端穿入划口内，翻出来，制成蛋散坯子。
3.锅中倒入足量花生油烧热，加入蛋散坯子炸至金黄酥脆，起锅沥油即可。
营养功效
黑芝麻具有乌发功效，少年白发者最宜食用。小贴士和面团时水开始要尽量少放，以免面团过湿。
油煎
原 料：
低筋面粉400克，黄油60克，蛋液250毫升，植物黄油250克，盐1/2小勺，清水300毫升，糖适量。
制作过程：
1.除植物黄油外，将其他材料搅拌成团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2.将植物黄油包入保鲜袋内，敲打并擀成薄片。
3. 面团松弛好后，擀成长约为植物黄油3倍，宽度相等的面皮，将植物黄油放入面皮中间，对折面皮，盖上保鲜膜松弛10～20分钟，再将面皮横向擀开、对折，加膜松弛，反复3次，擀开面片，四边切齐，中央撒糖，从两端向中央折叠面皮，每叠厚约1厘米，完全重叠前，两端刷上一层水，用筷子在面皮中间压一道折痕，再重叠起来，冷藏30分钟。
4. 取出面卷，切为3厘米厚的薄片，刷上蛋液和糖，制成饼坯，烤箱预热220℃，将饼坯放入上层烤18～22分钟，待其表面金黄时即可取出。
营养功效
盐能调节体内水分分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，增进食欲。
小贴士
氟植物化以黄后油，是加将入植人物工油香料部分制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。
顺德龙耳
原 料：
面粉、蜂蜜、蛋液、盐、花生油各适量。
制作过程：
1.取一半面粉，调入蜂蜜、清水揉成蜂蜜面团，盖湿布醒15分钟。
2.另取一半面粉，加入蛋液、盐、清水揉成鸡蛋面团，盖湿布醒15分钟。
3.分别将蜂蜜面团和鸡蛋面团擀成大小相当的面片，互相重叠、压实，卷成筒状，再切为薄片。
4.锅中放入足量花生油，烧至六成热，下龙耳片炸酥，捞出沥干即可。
营养功效
蜂蜜由单糖类的葡萄糖和果糖构成，比蔗糖更容易被人体吸收。
小贴士
炸龙耳时应用小火慢炸。
炸云吞
原 料：
云吞皮、虾仁、猪肉、盐、葱花、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁各适量。
制作过程：
1.猪肉洗净剁末，拌入虾仁、盐、葱花、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水，制成肉馅。
2.分别将馅料包入云吞皮内，捏拢成形，稍作冷藏后取出。
3.锅中煮沸适量清水，加入云吞煮熟，捞出待用。
4.锅中倒入足量食油烧热，放入云吞炸至金黄色，捞出沥油，即可上碟。
营养功效
猪肉可提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
小贴士
如用速冻云吞，可不用解冻，直接煮熟，再下锅油炸即可。
传统崩砂
原 料：
富强粉500克，南乳25克，糖250克，酵母0.4克，花生油15毫升（油胆），盐10克，食臭粉、味粉各1克，枧水50毫升，清水100毫升，花生油450毫升。
制作过程：
1.将50克面粉、酵母、30毫升清水一起和匀，制成面种；南乳捣烂待用。
2.将450克面粉堆于案板，中间开窝，倒入清水、糖、食臭粉溶解，拌入南乳、食盐、味粉、枧水，再加面种揉成面团。
3.将面团放入木桶，槌研成薄片长形，在面皮中央扫油，边缘扫一圈水，卷为长筒形，拦腰切为2段，每段中间再用刀切开（不要切断），将螺旋纹的2面翻出，形成蝴蝶状，崩砂坯即成。
4.锅中倒入花生油烧热，加入崩砂坯，以猛火炸至黄色，再转慢火炸至金黄。
营养功效
腐乳中维生素B族的含量十分丰富，常吃不仅可以补充维生素B<sub>1</sub><sub>2</sub>，还能预防老年性痴呆。
小贴士
炉火先猛后慢的原因是为了令成品色泽更好。
香软南瓜饼
原 料：
水磨糯米粉、南瓜各300克，糖100克，色拉油80毫升，清水适量。
制作过程：
1.南瓜洗净去皮，切片煮熟。
2.将煮熟的南瓜片捣成南瓜泥，加入适量糖拌匀。
3.按照1：1的比例，将糯米粉慢慢加入南瓜泥中（如太干可加入适量清水），将南瓜面团揉至不粘，然后分为若干小块，揉圆拍扁，制成饼坯。
4.锅内倒入色拉油烧热，以中小火将南瓜饼煎至两面金黄即可。
营养功效
南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等物质，其中甘露醇可通便排便，减少粪便危害，防止结肠癌的发生。
小贴士
炸时最好选择新油，这样南瓜饼才会香脆。
桂花云片糕
原 料：
糯米、糖粉、绵糖、饴糖、香油、桂花精、熟面各适量。
制作过程：
1.糯米洗净沥干，掺砂炒熟，过萝沥砂，磨粉。
2.将糯米粉、糖粉、绵糖、饴糖、香油、桂花精一起加水搅拌，静置12小时让糖充分溶化。
3.将适量糯米粉倒入模具内，用压糕机压平，入锅以小火炖1.5～2分钟，出锅冷却，然后再用大火炖5分钟，即可出锅。
4.趁热将糕条修理齐整，撒上少许熟面干，放入密封不透光容器内静置24小时，次日切片、保存即可。
营养功效
桂花味辛性温，有散寒破结、化痰止咳之效。
小贴士
炖制云片糕时气温最好在20℃以下。
香软芋头糕
原 料：
芋头1个，籼米粉250克，食用油、盐、糖、胡椒粉、清水各适量。
制作过程：
1.用清水将籼米粉拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆，加入少许油、盐、糖及胡椒粉，拌匀待用。
2.芋头去皮洗净，切成小丁。烧热炒锅，加入芋头丁略炒，再倒入少量清水、盐焖熟，起锅待用。
3.将芋头丁倒入生熟浆中拌匀，上锅蒸30分钟即可。
4.切块食用即可。
营养功效
芋头是多年生块茎植物，富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、皂角甙及多种维生素，常吃芋头能够增强免疫力，调整酸碱平衡，防癌解毒。另外，芋头中的氟含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
小贴士
用炒过的芋头做芋头糕，口感较为香软。若想清淡一点，可直接将生芋头丁加入生熟浆蒸制。
