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第14章 焖黄鱼

原 料:

大黄鱼500克,猪腿肉75克,熟竹笋50克,料酒25毫升,酱油15毫升,食用油40毫升,葱段、姜片、蒜片各5克,鲜汤200毫升,糖、味精各适量。

制作过程:

1.大黄鱼洗净后在鱼身两面刻上斜刀,用酱油浸渍使其入味;猪肉、熟竹笋均切片。

2.锅内倒油烧热,放入大黄鱼煎至两面呈金黄色,倒出沥油,再投入葱段、蒜片、姜片煸出香味,再放入肉片、笋片煸。

3.放入大黄鱼,加料酒、酱油、糖略烧一下,再加鲜汤,烧开后改用小火烧煮15分钟,再用大火稍收卤汁,用漏勺轻轻捞出大黄鱼,装在长盘中,锅里卤汁加味精,起锅浇在鱼身上即成。

营养功效

此菜蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,易于消化吸收。

小贴士

黄鱼不能与中药荆芥同食,不宜与荞麦同食。吃鱼前后忌喝茶。

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