臭豆腐在制作过程中，能合成大量维生素B12，能够预防大脑老化，减缓老年性痴呆，也有开胃消食的功用。
原料：
制作过程：
1.制作臭豆腐卤汁：取嫩豆腐1/4块切碎，虾酱15毫升，温水400毫升，盐少许混合搅拌均匀，将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里，腌8小时左右，备用。
2.锅内倒油，烧至七成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可。
老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜，这样豆腐不会酸。虾酱是用小虾加入盐，经过发酵然后磨成粘稠状的酱料，味道很咸。做卤汁的时候只需加少许盐就可以了。嫩豆腐是用来做卤汁的，做好了之后用于腌制老豆腐。卤汁可以重复使用，还可按个人口味搭配各类蘸料，如椒盐、辣椒面、番茄酱、麻酱香菜等。
大煮干丝
方豆腐干100克，熟鸡肉、豌豆苗各50克，虾仁、熟火腿、熟鸡肫、熟鸡肝各20克，豌豆苗50克，熟猪油25克，酱油15毫升，盐10克，鸡清汤200毫升。
原料：
制作过程：
1.将方豆腐干切丝氽水，沥干待用；熟鸡肉、熟鸡肫、熟鸡肝、熟火腿均切成丝。
2.锅中舀入鸡清汤，加入干丝、鸡丝、熟鸡肫丝、熟鸡肝丝、熟猪油以大火烧15分钟，待汤浓厚时，下酱油、盐加盖煮5分钟，加入豌豆苗稍煮，出锅装盘，摆上火腿丝、虾仁即可。
鸡肫味甘性涩，具有消食导滞，帮助消化的作用。
鸡清汤，又称高级清汤、顶汤、上汤，它不仅味美，且营养丰富，常用于做菜调味。
豆泡鸭块
油豆腐泡10个，鸭半只，葱1棵，姜2片，酱油3大匙，糖1小匙，料酒1/2小匙，八角1粒。
鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2等营养成分，具有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、解毒、消除水肿之功效。
原料：
制作过程：
1.鸭洗净切块，放入滚水中烫去血水，捞出沥干；葱洗净，切段；姜去皮，切片；油豆腐泡洗净备用。
2.锅中倒入2杯水，放入鸭块、葱段、姜片、酱油、糖、料酒、八角煮开，转小火煮至鸭肉接近熟烂。
3.再加入油豆腐泡煮至入味，盛入碗中即可。
鸭肉需要以小火久煮才会较为软嫩，但因肉质较硬，故不易软烂，一般以筷子试夹，若有汤汁流出，即已熟透。
四宝煮豆腐
嫩豆腐150克，胡萝卜50克，菜心、腐竹、水发粉丝各100克，鸡清汤适量，香油、盐、味精各少许。
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
原料：
制作过程：
1.豆腐切块焯水后捞出；粉丝、腐竹泡发；胡萝卜切块。
2.砂锅内放菜心粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加鸡清汤。
3.加盐、味精调味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
一般人均可食用，尤其是体虚气弱之人可经常食用。
蟹柳烩豆腐
嫩豆腐200克，蟹柳60克，韭黄30克，金针菇30克，香菇10克，香菜适量，料酒1小匙，盐、胡椒粉各少许，食用油、香油各1小匙，淀粉2小匙，醋1大匙。
蟹肉中含十余种游离氨基酸，铁的含量比一般鱼类高出5~10倍上，能清热、散淤血、通经络、续绝伤，具有较高的药用价值。
原料：
制作过程：
1.嫩豆腐切小丁，韭黄及金针菇切成同长度，香菇切细丝，蟹柳切丁。
2.锅中放食用油，小火炒香香菇丝，随后开中火，放入1杯水，煮滚后，加入蟹柳、韭黄及金针菇煮开，加入盐、胡此菜适合老人及幼儿食用，但韭黄及金针菇较不易消化，最好切短食用。
椒粉及料酒，加入水淀粉勾芡。
3.随后加入香菜，稍微煮滚，即可关火，盛入深盘，并淋入香油及醋。
白菜干豆腐皮汤
白菜干100克，豆腐皮50克，红枣8枚，盐少许。
清肺热，润肺燥，养胃阴。
原料：
制作过程：
1.将白菜干、豆腐皮、红枣洗干净；白菜干切成段；腐皮切成片。
2.将白菜干、红枣入锅中，加水适量，煮约10分钟。
3.加入豆腐皮同煮，约2分钟，加盐调味即可。
菜干需要先浸泡，等菜叶都舒展开再进行清洗，至少需换三次水进行清洗。
牡蛎豆腐汤
鲜牡蛎肉、嫩豆腐各200克，盐、味精、姜片、葱花、蒜片、水淀粉、食用油、虾油各适量。
牡蛎营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钠、钙、镁等多种营养素。
原料：
制作过程：
1.将牡蛎肉洗净，切成两半；豆腐洗净切丁。
2.锅置火上，放入食用油烧热，下姜片和蒜片煸香，倒入虾油，加水烧开。
3.加入豆腐丁、盐烧开，加入牡蛎肉、葱花，用水淀粉勾稀薄芡，加入盐和味精即成。
牡蛎要彻底煮熟，方可食用。
豆蓉黄金盒
绿豆蓉150克，黄金网皮1块，食用油80毫升，蛋液50毫升。
绿豆含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，有降脂解毒，消暑解压的功效。
原料：
制作过程：
1.黄色网皮裁成大小适中的圆形，扫上蛋液。
2.皮中心放上豆蓉馅，然后盖上另外一块网皮。
3.下锅，加适量油，用150℃油温炸至金黄即可。
炸成一个聚宝盘形状，金黄色泽更加诱人。
丝瓜豆腐猪蹄汤
丝瓜250克，香菇30克，猪蹄1只，豆腐100克，生姜丝少许，盐、味精各适量。
此汤能养血通乳，滋润皮肤。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低等症。
原料：
制作过程：
1.将香菇用水泡后洗净；丝瓜洗净后切成片。
2.猪蹄洗净后剁开，放入锅中，加清水适量，煮约30分钟。
3.再加入香菇、生姜丝、盐，慢炖20分钟，再下丝瓜和豆腐，炖至肉熟烂离火，加入味精即成。
丝瓜与猪蹄都是催乳食材，两者共煮，催乳效果明显。
西红柿豆腐羹
西红柿、豆腐各200克，黄豆50克，食用油、盐、味精、糖、胡椒粉、水淀粉、鲜汤各适量。
西红柿富含多种维生素和矿物质，还含有蛋白质、糖类、纤维素，可调补脾胃，益气和中。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成片，下沸水锅中焯一下，捞出，沥水待用；黄豆洗净待用。
2.西红柿洗净，用开水烫后去皮，剁成蓉，下油锅煸炒，加盐、糖、味精，炒几下，倒入碗中待用。
3.在油锅中放入鲜汤、黄豆、盐、糖、味精、胡椒粉、豆腐，煮沸入味，用水淀粉勾芡，再倒入西红柿蓉推匀，出锅即成。
西红柿不宜和青瓜同食。
栗豆腐
水面筋、北豆腐各150克，冬笋、栗子各50克，淀粉15克，糖15克，小葱10克，酱油、香油各5毫升，盐、味精各2克，清汤400毫升。
此菜蛋白质、脂肪、碳水化合物含量丰富，可促进肠道蠕动、健脾开胃，营养不良者、老年人宜多食用。
原料：
制作过程：
1.水面筋蒸熟，配以盐、味精、酱油调匀入味，蒸制成素肉。
2.素肉、豆腐和冬笋均切成方丁；豆腐与冬笋用沸水汆熟；栗子用沸水焯烫，剥去外壳及薄衣，切成方丁。
3.锅置火上，下入清汤煮沸，再下素肉倒入水淀粉后不可急于搅拌，以免造成脱糊现象。
丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及盐、酱油、味精、糖。
4.再次煮沸后，改用小火烧至入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
脆熘豆腐
豆腐干250克，油菜50克，淀粉、小麦面粉各30克，花椒2克，盐4克，糖、味精各3克，姜汁10毫升，食用油500毫升，水淀粉、清汤各适量。
此菜蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素E、钙、钾含量丰富，有清热解毒、健脾开胃的功效，适宜营养不良者食用。
原料：
制作过程：
1.将淀粉、小麦面粉调糊待用；豆腐干切条，加入盐、味精调味，放入面糊中挂糊待用；将油菜洗净去叶，斜切成段。
2.锅内加油烧热，加入豆腐干炸至皮脆，出锅待用。
本品油炸过程约耗油120毫升。
3.原锅留油，放入油菜略炒，加入花椒、姜汁、清汤、盐、味精、糖炒开，加水淀粉勾芡，加入豆腐干翻炒至匀，即可出锅。
芝麻豆腐饼
北豆腐400克，芝麻150克，面粉20克，料酒、姜末各少许，盐4克，味精2克，五香粉1克，食用油120毫升。
芝麻具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽。
原料：制作过程：
1.将豆腐沥净水分，搅成细泥，加入料酒、盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。
2.将芝麻铺在盘内，另将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
3.沾匀芝麻，用手压成小圆饼。
4.锅内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。
豆腐搅拌成泥加入调料调匀后，稍稍放置一段时间再做成丸子，味道更佳。
铁扒豆腐
北豆腐450克，淀粉10克，番茄酱30克，糖15克，米醋10毫升，盐1克，食用油80毫升。
此菜含B族维生素、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、铁、锌等多种营养成分，具有补钙、健脾开胃、益智补脑的作用。骨质疏松者、老年人宜多食用。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成0.7厘米厚的片。
2.锅内加油烧热，下入豆腐片炸硬捞出。
3.另起油锅，加入番茄酱、糖、米醋、盐及少许水炒开，加入豆腐片煨焖约8分钟，出锅装盘。
4.余汁加明油炒匀，浇于豆腐片上。
南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
青红椒煮豆腐
土豆200克，青、红椒各1个，姜10克，食用油30毫升，盐15克，味精10克，糖5克，清汤150毫升。
土豆含蛋白质、糖类、膳食纤维、B族维生素等，其维生素的总含量约相当于西红柿的4倍，还含有钾、钙、磷、铁等矿物质，能和中养胃、健脾益气，糖尿病患者、脾胃虚寒易腹泻者应少食。
原料：
制作过程：
1.土豆去皮切成块，青、红椒切成片；姜切末。
2.烧锅下油，放入姜末、清汤烧开，加入土豆块、青红椒片，煮约8小时至熟透。
3.调入盐、味精、糖，用小火煮3分钟，倒入汤碗内即成。
把土豆放在开水中煮一下，然后再用手直接剥皮，就可很快将皮去掉，而且烹调后，味道也更加甘美。
麻辣豆腐干
香干300克，花椒10克，干红辣椒15克，盐4克，味精2克，食用油50毫升。
原料：
制作过程：
1.将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；干辣椒切碎；花椒粒用油稍炸，擀碎待用。
2.锅内倒油烧热，下豆腐干丁稍炸，捞出控油。
3.原锅留油，放入碎干椒、花椒炝锅，倒入豆腐干丁炒匀，撒入盐、味精炒匀即可。
在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
辣椒能刺激人的食欲，具有健脾开胃的功效。
胡萝卜豆腐丸子
胡萝卜250克，豆腐250克，盐、姜末、葱末、水淀粉、食用油各适量。
原料：
制作过程：
1.将胡萝卜洗净，剁成菜泥，与等量的豆腐混合后拌匀。
2.再加上盐、姜末、葱末、水淀粉，拌匀后制成小丸子。
3.放入油锅炸熟后便可食用。
豆腐含有丰富的蛋白质、人体所必需的8种氨基酸，并含有大量的油脂，有益孩子神经、血管、大脑的发育生长。
益气和中、生津解毒、补血。
黄豆芽炖豆腐
黄豆芽250克，北豆腐300克，食用油40毫升，盐、胡椒粉各5克，味精3克，姜、大葱各10克，香油10毫升，清汤200毫升。
此菜含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、钙等多种营养元素，能健脾开胃、润肠清便、清热解毒，便秘者宜多食用。
原料：
制作过程：
1.将黄豆芽择洗净。
2.豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块，入沸水锅内焯水后捞出；姜切片；葱切花。
3.锅中倒食用油烧热，加入清汤以大火勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草营欣养功效煮沸，下黄豆芽、豆腐、盐、味精、姜片转小火烧透入味，调入葱花、胡椒粉、香油即可。
剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
烧豆腐
水豆腐250克，西红柿100克，木耳、笋干各20克，葱姜丝20克，食用油、盐、味精、料酒、高汤各适量。
豆腐富含钙质，一般100克豆腐含钙量为140~160毫克。
原料：
制作过程：
1.豆腐切块、西红柿切块；木耳、笋干泡发后切片。
2.锅放火上，下入油烧热，下入葱姜丝爆锅，然后下入豆腐（豆腐先用热水焯一下，这样可除去豆腐的豆腥气）西豆腐上色的窍门是提前用盐水泡上，不仅容易上色，而且不易破碎。
红柿、木耳片、笋片、盐、味精、料酒，添高汤。
3.盖上锅盖，3分钟即成。
香菇烧豆腐
豆腐1块，发好的香菇150克，火腿50克，葱花、盐、番茄酱、水淀粉、味精、糖、酱油、食用油各适量。
香菇肉质脆嫩，味道鲜醇，营养丰富，是益寿延年的上品，有益气丰肌、降低血压等功效。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成长方块；香菇去蒂洗净，切成小块；火腿切片待用。
2.坐锅点火放油，油温七成热时，放入豆腐片炸至金黄色，倒入漏勺。
3.锅内留余油，油热后放入番茄酱煸脾胃虚寒及顽固性皮肤瘙痒症患者，当少食或不食香菇。
炒，倒入香菇、糖、酱油和适量的水，再放入豆腐，加盐、味精、火腿片，用中火烧至入味，水淀粉勾薄芡出锅，装盘即可。
千层豆腐
豆腐800克，肉馅50克，鸡蛋2只，香菇、洋葱、葱末、姜末、盐、味精、淀粉、蚝油、香油、食用油各适量。
豆腐中含有人体必需氨基酸。
原料：
制作过程：
1.先将肉馅加一点清水打均，让水都吃进肉馅中，然后加葱末、姜末、盐、味精、香油，继续把肉馅调匀；洋葱、香菇切成碎米状，鸡蛋打散。
