经典说法
饮食养生要求在对食物进行加工时，采用科学、合理的烹饪方法和制作手段，以使做出来的食物色、香、味俱全，营养散失少，食之更有益于健康；其中关键之处在于调和阴阳、中和寒热，同时不宜过咸。
养生秘诀
调和阴阳：在食物的制作过程中，应注意食物和调料的阴阳调和，以保持人体自身的阴阳平衡。在烹饪助阳食物时，要加入青菜、白菜、青笋、嫩芦根、鲜果汁以及各种瓜类甘润之品，以中和温阳食物过多的辛燥。在制作养阴食物时，应加入干姜、肉桂、花椒、胡椒、茴香等具有辛燥性质的调味品，以调和或克制养阴类食物滋腻太过的弊端。
中和寒热：所谓中和寒热，是指在食物的制作过程中，要根据食物和人体的寒、热特性，适当加入各种佐料或蔬菜水果，以减弱乃至中和食物中偏强的寒性或热性，使之不至于过多地影响人体的寒热平衡。如烹饪温性食物时，可适当加些凉性的蔬果，使之不至于过温；烹饪凉性食物时，可适当加些温性的佐料，如姜、椒、葱、蒜等，使之不至于过寒。体质偏寒的人，制作食物时要适当添些姜、椒、葱、蒜等调味品；体质偏热的人，则要少用辛燥物品调味，并尽量添些清淡、寒凉的食品，如蔬菜、水果、瓜类。
饮食忌咸：饮食宜淡不宜咸，这是饮食养生中必须引起高度重视的一条基本原则。食盐是烹饪食物时不可缺少的调味品，它除了调味外，还能为人体提供维持正常生理代谢功能所必须的钠和氯。但研究表明，食盐中的钠离子能脆化血管，长期大量食用食盐可造成血管的明显脆化。吃盐过多的人，高血压、冠心病、脑出血甚至癌症的发病率都明显增高。一般来说，每人每天从食物中获得的食盐量最多不应超过6克；但因天气炎热出汗过多导致体内盐分有较多的散失时，则要及时补充丢失的盐份。
箴言：余现在调养之法，饭必精凿，蔬菜以肉汤煮之，鸡、鸭、鱼、羊、豕炖得极烂，又多办酱、腌菜之属，以为天下之至味，大补莫过于此。
（清·曾国藩《曾文正公家书》）
语译：我现在的饮食调养法是：饭必精细爽口，蔬菜用肉汤来煮，鸡鸭鱼羊猪肉等都要炖得很烂，饭时又加一些酱味、腌菜等佐餐，我以为这是天下最好的美味，吃了对身体亟有补益。
延伸阅读
在众多的烹调方法中，蒸食损失的营养素最少，炸次之，再次是煎和炒。可根据烹饪时的实际情况灵活选用。但不论是哪种方法，制作食物时应注意恰到好处，尽量做到高热力、短时间，以减少营养素的散失。炒菜时应急火快炒，不要长时间炖煮。在加工过程中要盖好锅盖，防止溶水维生素随水蒸汽散失。脾胃虚弱及年老之人的饮食应以温热、软熟为主，因此，制作食物时应煮熟、煮烂后方可食用。
