“其实对油的运用,没有你们想象的那么难以控制而已。最重要的其实是你们对于运用油的心。”油老瞪大了双眼认真的说的。
汤火听了这话,立刻站了起来大声的说道。“油老,这对于用油的心到底什么?”
油老摸摸他那光溜溜的大脑袋,庄重的将自己身上的袈裟脱了下来。整齐的摆放好放在旁边的桌子上,然后径直的走向了讲台上。
“小家伙,既然你想知道什么是运用油的心。那么我还不如演示给你看一下。”油老严肃的对着汤火说道,接着他轻轻推了一下讲台的桌面。桌面立刻分开从中开始慢慢升起一个灶台来。灶台上正咕噜咕噜煮着一锅的热油,还不时地奔起点油星来。
“我的油道更多的体现的不是炸,而是利用油的热度。小的们看好了,我今天被因为你们展示一番。”油老双眼微微一零,轻轻点在灶台上。灶台上的一条巨大的比目鱼变一下子弹了起来。
刷的一声比目鱼瞬间变成了两半,儿有老的手中便多出了一个笔直坚挺的鱼骨架。
周围的人顿时都惊诧的看着油老,纷纷称赞起油老的刀功快速。
可唯独汤火没有,因为他清楚地看到。油老近视用手将将比目鱼的尾巴处洞穿了一个小洞,然后快速的将鱼骨取了出来。而那鱼的身体变为两半只是因为鱼骨的其他分支比较大而已,所以才将鱼分开两半。由于油老动作迅速,所以于完全没有感觉到自己的骨头已被抽离。反而还跳了两下,然后直挺挺的躺在案板上。
油老有些诧异地看了汤火一眼,不动声色地对着汤火微微笑了一下。继续说道“接下来你们要看仔细了。”
油老便在一旁的油锅中用大汤勺摇了一大碗的热油出来,笔直的向着比目鱼的鱼骨中央导入。
“咕噜咕噜咕噜咕噜。”汤火看到他从来没有看见的一幕。立刻用右眼定睛看了一下那案板上的比目鱼,接着眼中就出了比目鱼的信息。
食材信息
名称:独骨比目鱼
特点:此比目鱼的骨头相互连接,只有一个骨架。其中的骨头中的鱼油具有相当好的补充钙质的成分,可促进老人身体需求和各类,缺少钙质人群所需。
“什么这条比目鱼的骨头居然相互连接着,那麽这里油老到底要干嘛呢?”谭火的脑中十分诧异的想道。
接着油老便在众人十分古怪的目光中,将灌满热油的鱼骨入口紧紧封死重新又塞回了鱼的身体之上。把已经分为两半的鱼身重新合并在一起,最后利用荷叶和丝线将鱼身紧紧包裹起来!
当油老做完这一切的时候,荷叶上居然发出淡淡的热气。接下来便不停地传出一声声嘶嘶的响声,汤火觉得异常的惊讶万分。居然会有如此奇怪的料理方式,这到底是怎么是烤鱼呢还是在炸鱼呀?
从荷叶中飘出清香四溢相的鱼香味的时候,还带出了一股浓浓的芝麻油的香味。
“哇,好香啊!这芝麻油的油香居然和这鱼香居然完全融合在一起。没有让人感到一丝丝的,抗拒与排斥的感觉。还相互将对方的缺点,完美的去除掉了。”有人十分兴奋地说道。
“对呀对呀,这油居然可以将鱼骨当中的腥味完全的去除。既然这种方法可行,那么我以后可以利用这个料理对我的料理成果进行修改了。”有个满身肌肉的妇女立刻欢呼雀跃起来。
“我想,油老应该是将热油的热量传递给鱼骨,接着利用鱼骨的热量在烹制鱼肉本身。这样的方法不仅使鱼肉不会因为芝麻油的味道影响鱼肉,反而使鱼肉更加的适合芝麻油。还有那荷叶去除鱼肉和芝麻油的缺点!”一个头大如牛的巨脑人说道。
汤火听了这人的话语,瞬间便想通了,油老的料理手法。
“利用油热量的传播来使鱼骨的鱼油也可以升温,促使鱼油提高温度料理鱼身。这根本就是利用煮的方法来使得鱼肉更加的鲜美,并且鱼肉本身的水分完全可以恰当的保留下来。这真的是一举多得呀!”汤火想通了所有的关节以后立刻大声叫喊道,带着崇敬的目光死死地盯着油老。
油老听到汤火这一番话立刻如同见了知己一般,上前握住了汤火的手。
“好小子!有些能耐呀!许多人看了,我这手法都没想到其中的重点所在。反而是你这个其貌不扬的小子看出来了。不错不错,真是长江后浪推前浪。”油老瞬间开怀大笑了起来。
油老刚刚下了起来,那被荷叶包裹的鱼身之中就传出了咕噜咕噜的响声。声音极其急促,好像下一刻就会立刻满出来一样。荷叶就喷出一道浓郁的气流,气流中涌现出芝麻油浓厚的芝麻棉绸和鱼骨中鱼油的清甜气息。
汤火一闻到这股气息两眼瞬间瞪直了,然后死死的盯着那被荷叶包裹着的鱼身。口中的唾液立刻分泌起来,咕噜咕噜的声音从汤火的喉咙中传了出来。
而回应他的是周围一群的咽口水的声音,汤火听到这一股咽口水的声音回头相互看了一眼周围的人。周围的人也,一起看了一下汤火,授课室内的人瞬间便哄堂大笑起来。
“好啦好啦!这用于芝麻油煮出来的鱼汤马上就好啦!这次你们可不能跟新来的这位小子抢啦。人家可比你们有眼力多啦!我可想让这位如此精明的小子尝尝我的料理,看看这小子到底能说出什么一二来。”油老一脸豪气的大笑起来。
“老师,您可不要这么偏心啊。”一个粗大的嗓门在授课时那瞬间响了起来。而周围的人都纷纷叫喊起来,如同被剥夺了棒棒糖的小孩子。
油老看也不看周围的人一下,径直走到那荷叶面前。从旁拿过一个大碗来,然后轻轻戳开一个小洞。荷叶破裂的地方立刻涌出了一股浓稠的如同牛奶一般的鱼汤来,一边流,还一边涌出一股更加强烈的厚重轻快气息。
汤火这是的身心牢牢的被眼前这鱼汤给吸引住了。