1.牛肉味美，富含蛋白质、维他命B12、锌，还含有1—肉毒碱，3盎司牛肉提供的铁和3杯菠菜汁等同，锌的含量却等于30盎司的金枪鱼。
2.牛肉中还富含铁、磷、硒和B族维生素。
3.此外，牛肉中的维生素B12能够将体内有害的同型半胱氨酸转化成无害的分子，减少心脏病、中风和骨质疏松的发生。
4.有机牛肉中的矿物质硒还能够降低结肠癌的发生，支持肝脏和身体的抗氧化活动。
5.瘦牛肉中的锌能够加强血管壁的弹性，预防动脉硬化，也是保持免疫系统正常功能所必需的物质。
制作建议
1.如果选购的是喂食草的牛肉，可涂抹纯橄榄油防止风干或变粘。要记住，这种牛肉的烹调时间不到传统牛肉的三分之一。
2.用洋葱和大蒜微微煸炒瘦牛肉片或牛肉馅，加少许汤，再放入无盐番茄酱或新鲜番茄，配意大利面吃。
3.牛肉切成小块，用串肉签将其和你喜爱的蔬菜串起，涂上少许橄榄油炙烤。
4.将牛腰部的嫩肉切成薄片、煎熟，加上洋葱片和脆脆的莴苣片，就可以做成三明治了。
5.用你喜爱的减脂调料做成酱汁，烹调前涂在牛肉上。
6.为了让牛肉更入味，关火后再焖10分钟。
7.用夹子而不是用叉子来翻牛肉，才能保住牛肉中的汁液。
减脂宜忌
1.每星期4盎司。
2.买东西时，最后将牛肉放入购物车，并用塑料袋装好，防止肉汁滴到其他食物上。
3.注意看标签上的日期，选择最新鲜的。
4.牛肉颜色要鲜红。做牛排或烧烤用的牛肉不要太软。
5.选择精肉，即没有脂肪的肉。肉上的脂肪应该呈白色，而非黄色，黄色则表明肉老了。
6.选择圆腿肉或牛腰肉，请店主绞成肉馅，新鲜又低脂。
7.刚买回的新鲜牛肉要即刻放入冰箱冷藏，不可置于常温中。整块的牛肉可以保存三至五天，牛肉馅可以保存一两天。
8.冷冻时，要用保鲜膜将肉包紧。肉馅保质期三个月，肉块六个月。
9.不要常温解冻，而是放入冷藏室或冷水中。同样，腌泡牛肉时也要放入冷藏室。
10.食品专家建议，烹调时使用温度计确定肉是否熟了，肉的内部温度至少要达到摄氏160度。
鸡蛋
减脂功效
1.鸡蛋中的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，对神经系统和大脑发育有很大的作用。
2.胆碱还能将血浆中的高半胱氨酸转化为良性物质，保护心血管的健康。
3.鸡蛋中含有的生物素属B族维生素，代谢脂肪和糖，防止疲劳。
4.早餐吃鸡蛋，能够增加体能和肌肉弹性。
5.鸡蛋烹调简单、营养丰富，可以说是能够买到的最好的蛋白质。
制作建议
1.熟鸡蛋很方便，可作快餐。
2.将鸡蛋打成蛋液，使用不粘锅，加入少许清汤，不要添加油脂。
3.制作健康沙拉。将熟鸡蛋切小块，加入鲜柠檬汁、亚麻油、洋葱碎和土茴香子。
4.放一个煮鸡蛋在焯好的菠菜上，来一顿维他命餐。
5.在炒鸡蛋上放上自制的或有机的salsa（一道早餐的名字，类似于沙拉，含番茄、青菜、香菜、洋葱——译者注），即成一份营养丰富的早餐。
减脂宜忌
1.每日两个，最好是含丰富omega3脂肪酸的鸡蛋。
2.购买鸡蛋时，打开包装检查，确保鸡蛋干净无破裂。
3.最好买有机鸡蛋或散养鸡的鸡蛋，但要注意包装上是否有“富含omega3脂肪酸”的字样，因为并非所有的有机鸡蛋都富含这种脂肪酸。
4.鸡蛋置于冰箱冷藏，可以保鲜数星期。若保存妥当，鸡蛋很少变质；时间太久，会稍微变干。常温保存一天，相当于冷藏八天。
5.保持原包装，以防变干或吸取其他食物的味道。不要将鸡蛋放在冰箱门上，因为反复的开门会令其温度升高。
6.蛋壳破裂的鸡蛋不能吃。
7.鸡蛋煮熟后，放入原包装盒中，一星期内吃完。如果冰箱内有气味，是因为鸡蛋煮熟后会产生氯化氢，那是无害的，几小时后就会消失。
8.生鸡蛋冷冻前，要充分摇匀、密封好，再放入冷冻室。熟鸡蛋不宜冷冻，因为那样会使鸡蛋进水而不嫩。
羔羊肉
减脂功效
1.羔羊肉作为一种完全蛋白质的来源。能提供给人体必需的八种氨基酸。
2.羔羊肉中富含的锌能够增强免疫力，促进身体成长发育，加速伤口愈合。
3.锌还能够稳定血糖，维持机体代谢。
4.羔羊肉中的血红素是一种极易被人体吸收的亚铁，能够增加体能。
5.除了铜、锰、硒、核黄素，羔羊肉中还含有较多的维生素B12，可以帮助机体代谢营养、增加红细胞、预防贫血。
制作建议
1.将羔羊肉切成大小适中的块，配上喜爱的减脂蔬菜，用肉扦串起烤焙吃。
2.绞碎的羔羊肉调味后可制作汉堡包。
3.食用羔羊的腰肉，加入现榨的蒜汁和少许茴香，可以增味。
4.羔羊肉加纯酸奶、薄荷叶、蒜和红辣椒，制成酱汁，配吐司吃。
减脂宜忌
1.每星期食用一两次。
2.选购颜色淡红、纹络清晰的羔羊肉，羊骨呈红色且较湿润，脂肪呈白色而不是黄色。
3.冰箱冷藏可以存放三天，如果不能及时吃完，需要放入冷冻室，可以贮存六至九个月。
4.绞碎的羔羊肉应在24小时内冷藏并食用，或进行冷冻，可以冷冻三四个月。
鲑鱼
减脂功效
1.一份适量的鲑鱼肉可提供给人体每日所需的大半蛋白质。
2.鲑鱼中还含有类胡萝卜素，维生素A、D、B1、B2、B6、B12。
3.此外，鲑鱼富含多元不饱和脂肪。这些“优质”脂肪能够降低血液中的胆固醇含量，能够有效防止心血管疾病及减轻炎症的痛苦。
制作建议
1.烹调温度过高或时间过长，鲑鱼表面会出现白色的泡沫，它们是有害的蛋白质。那么，你的烹调技艺下一次需要改进喽。
2.总之，无论烤还是煮，一英寸厚的鲑鱼肉用时10分钟左右。
3.烹调鲑鱼时，将刀尖插入最厚部分，拨动，如果肉能够分开就是熟了，关火，等待三四分钟后即可食用了。
4.用鲑鱼配你喜爱的炸什锦、沙拉、汤或墨西哥玉米煎饼。
5.烤鲑鱼排时，撒些芥末粉和亚麻油。
6.白灼鲑鱼肉，摆盘，挤上柠檬汁，撒上土茴香子、蒜或西芹。
7.选用罐装鲑鱼代替牛肉馅，制作不同美味的鲑鱼汉堡包。先做出鲑鱼肉饼，然后用不粘锅煎熟。
减脂宜忌
1.每星期至少两次。
2.新鲜的整条鲑鱼要置于冰中，鱼片和鱼排要放在冰上。购买鲑鱼时，挑选鱼腹朝下放置的。这样放置的鲑鱼。可以减少腐烂的可能性。
3.如果可能，购买时闻一闻，新鲜的鲑鱼带有淡淡的“海洋微风”味道。如果有刺鼻的味道，那一定是不新鲜了。
4.冷藏鲑鱼，并在一两天内尽快食用。因为多数冷藏室的温度高于保鲜鲑鱼的理想温度，所以最好的保鲜做法是，将鲑鱼用塑料袋密封，放在铺满冰的托盘中，置于冷藏室的底层，每日换一至两次冰。
5.冷冻可以使保鲜时间延长。用塑料袋密封，放入冷冻室，可以保存两三个星期。
6.质量低的冷冻鲑鱼，包装上会有冰的结晶块，表明曾经融化过。
7.冷冻鲑鱼最好在三个月内食用完毕，要放入冷藏室解冻，切勿反复冷冻。
8.购买罐装鲑鱼时，一定选择水浸的，而非油浸的。食用时首先将其放在滤网上沥干，然后用冷水冲洗，以去除多余的钠。
乳清蛋白
减脂功效
1.乳清蛋白和酪蛋白，是牛奶中主要的蛋白质。
2.乳清蛋白提供的是完全蛋白质！与大豆蛋白和小麦蛋白不同，乳清蛋白含有全部人体必需的氨基酸，并且BCAA（链状氨基酸）量占第一位，其对健康体魄至关重要。
3.研究表明，乳清蛋白能够降低乳腺癌、直肠癌、高血压和心脏病的发生，能增加谷胱甘肽——人体内最主要的抗氧化剂，提高身体免疫力。甚至牙医也对其感兴趣，因为乳清蛋白可以减少牙菌斑和牙洞。
制作建议
1.乳清蛋白粉加入水或果汁，制成美味又有营养的方便饮品。
2.选一种你喜爱的水果，加入乳清蛋白粉、蔓越橘汁、少许肉桂，是一份极佳的燃脂食品。
3.用少许水调匀乳清蛋白粉，在喝药或咖啡时，用来代替奶油。
4.用乳清蛋白粉、水和鸡蛋制作蛋糕，放上喜爱的水果，
减脂宜忌
1.每日一至二次（依身体的活动量）。
2.购买乳清蛋白产品时，请仔细阅读成分说明。其中的乳清蛋白分离菌是最纯的蛋白质形式，含量达90%—95%，并且脂肪和乳糖含量极低。其中的乳清蛋白浓缩物依其蛋白质含量不同（25%—89%），而分为许多种类。
3.谨防乳清蛋白粉暴露于包装盒之外。廉价产品蛋白质含量较低，乳糖含量较高。非低温提取的产品，营养价值不高。
4.选购未添加糖和人工甜味剂的产品。不要购买含乳糖、蔗糖、果糖或含人工甜味剂的产品，如阿斯巴甜、纽甜、安赛蜜等。
芦笋
减脂功效
1.芦笋嫩茎鲜美芳香、柔软可口。
2.多用来缓解牙痛、防止蜂蜇，制作利尿剂。
3.芦笋体内富含钾和天冬酰胺氨基酸，并且低钠，所以具有防治水肿的功效。这三种元素能够中和人体在消化过程中产生的氯，有助于缓解疲劳。
4.芦笋中还含有一种独特的糖——菊糖，它在大肠内不被消化，有助于肠道内有益菌的繁殖。
5.芦笋还含有重要的抗癌成分——谷胱甘肽，防止毛细血管破裂的云香苷。
制作建议
1.做菜前要切记，修剪和烹制会令芦笋的分量减少近一半。一磅芦笋，两人吃可做主菜，三四个人吃只能做副菜。
2.烹调前折下芦笋基底部的稍硬部分，不要丢弃，可削皮做汤用。
3.烹调时可以用能让芦笋直立其中的专门蒸锅，也可以用带有可折叠蒸层的、较高的煮锅。
4.要快速烹调，否则芦笋会变软、失色、发苦，5—10分钟正好。用刀尖扎笋基底部，能扎入，就熟了。
5.烹调时，加入一瓣蒜、一条洋葱或一片柠檬，味道会各不相同。
6.芦笋做好后，放在纸巾上一分钟，沥去水分。如果想凉食，熄火后即用凉水冲。
7.吃腻了炒鸡蛋吗？加入一些剁碎的芦笋，既增色又增味。
减脂宜忌
1.每周至少吃一次。
2.挑选茎基厚度均匀、挺直的芦笋购买。关键要记住，芦笋尖韧实、呈深绿色或淡紫色的最好。笋尖微裂或发蔫的，说明它已经老了。不要买非常脏和有沙质的芦笋。
3.为确保新鲜，要挑选冷藏的芦笋或是直立放在冷水盘中的芦笋。
4.芦笋茎基厚度与质量无关，可依每人的喜好选购。芦笋通常是整束销售，但如果已经被分开，要挑选笋叶大小相近的。
5.为防止芦笋腐烂，要整束保存不要分开。用湿纸巾包住芦笋的底端放入塑料袋中，置于冷藏室。
6.因为光会破坏芦笋中的叶酸，所以保存时要放在冰箱冷藏室的暗处。
7.冷藏可保鲜4—5天，因其鲜味会逐渐消退，所以最好即买即食。
西兰花
减脂功效
1.西兰花能够增加体内某种用来排毒的酶，可净化体内的毒素，不仅能够预防癌症；糖尿病、心脏病、动脉硬化和高血压。
2.西兰花中的果胶纤维素可以抑制胆汁酸分泌，阻止胆固醇进入血液循环。
3.西兰花中的萝卜硫素，能够杀死引发胃溃疡和胃癌的幽门螺旋杆菌，这种化学物质还能杀死阻止抗生素吸收的微小细菌。
4.西兰花中的叶酸能够预防早老性痴呆病。
5.西兰花还被列为能够显著减少心脏病发作的少数蔬菜之一。
制作建议
1.既嫩又新鲜的西兰花可生食或拌沙拉。
2.你是否将它的叶子扔掉了？如果是，你就扔掉了β—胡萝卜素最丰富的部分。其叶子可食，可以放入沙拉中点缀颜色。
3.烹调中，以用刀能扎入茎部时为宜，清香脆嫩，色泽明亮。为保证茎部与冠头同时熟，可先将茎的底端切成十字花形，或切成与冠头等长的条。
4.上火微蒸，撒上柠檬汁和磨碎的亚麻子。
5.早餐炒鸡蛋时，可以放入一些西兰花。
减脂宜忌
1.每星期三至五次。
2.可根据西兰花的颜色来判断营养价值高低，呈深绿色、淡紫色、翠绿色的比呈灰白色的富含β—胡萝卜素和维生素C。要选择冠头生长紧密、颜色均匀的。
3.不要购买冠头破损或呈黄色、茎部纤细或发棕色的西兰花。如果冠头开出黄色小花，就是熟过了的，无论怎么烹制它，都不易烂。
4.新鲜的西兰花有一种清新味道，若有强烈的刺鼻味，就很不新鲜了。
5.新鲜的西兰花购买后最好在一两天内食毕，冰箱冷藏可以保鲜4天。或者，你也可以就像插花那样将其竖放在一个装有水的小罐中，然后用塑料袋包好，放入冰箱保鲜。
6.如果买的较多，也没关系，可以用沸水焯一下，然后放入冰箱速冻，这样可以保存一年。
卷心菜
减脂功效
1.卷心菜属十字花科，且富含抗癌的营养成分：维生素C、纤维素和两种植物素——萝卜硫素与吲哚物。多项研究表明，女性在日常膳食中经常吃卷心菜，乳腺癌的发生率可减少45%。
2.吃卷心菜能够有效促进胃溃疡、十二指肠溃疡的愈合。
3.卷心菜中的谷酰胺是一种能够为胃细胞和小肠细胞提供养分的氨基酸，它能够治愈溃疡，几天即可见效。
制作建议
1.切好新鲜的卷心菜，淋上柠檬汁，即成一道美味的午后小吃。
2.做蔬菜汤时，加入一些卷心菜。
3.切碎红、白色卷心菜，拌入新鲜柠檬汁、少许亚麻油或橄榄油，撒上姜黄粉、茴香子、芫荽（香菜）和红辣椒，一份五彩缤纷的减脂沙拉就做成了。
4.用卷心菜的菜叶包上做好的肉或蔬菜吃。
5.将切碎的卷心菜蒸熟，撒入你喜爱的意大利面酱汁中。
6.在鸡肉三明治中加入少许切碎的卷心菜。
减脂宜忌
1.至少每星期三次，每次半个到一个。
2.购买菜头坚实、厚重，菜叶脆嫩、亮泽的卷心菜。外层菜叶上有瑕疵和斑点，可能是因为内部生虫或已经腐烂了。
3.如果卷心菜没有外层菜叶，表明菜头经过了修剪，或是储存过久而不是新鲜上市的。
4.卷心菜一经切开，其中的维生素C会立刻流失。因此，虽然买已经切好的卷心菜方便，但也损失了重要的营养。
5.低温保存有助于保持卷心菜中的维生素C。将塑料袋扎些小孔，包好卷心菜，然后放入冰箱冷藏室，可以保鲜两个星期。
6.卷心菜切开后，剩下的部分用塑料袋装好，放入冰箱保存，尽快在一两天内食用。
7.卷心菜中的植物素能与碳钢发生化学反应，菜叶会变黑，所以要选用不锈钢菜刀。
菜花
减脂功效
1.菜花含有丰富的维生素C、叶酸、纤维素和碳水化合物。科学家指出，对于癌症病人，治疗的关键是迅速净化肝脏内的毒素，防止毒素影响细胞的正常功能和癌细胞的扩散。
2.菜花中含有配糖类和硫氰酸盐，能够加强肝脏功能、分解有害化合物。
3.菜花中还含有多种酶，如谷胱甘肽转移酶就有助于排毒。
制作建议
1.菜花加热后，会散发出一股难闻的类似硫磺的味道。而且加热时间越长，气味越重。快速烹调，既减轻气味，又保留营养。
2.菜花遇碱会变黄，烹调时加一两勺柠檬汁，可保持颜色不变。
3.不要扔掉花叶和花梗，它们可是做汤的绝好配料。
4.烹调时加入一勺姜黄粉，菜花就神奇般地变成黄色了。
5.炒菜花时加入少许蒜碎、姜碎。
6.用浓汤煮菜花，加入茴香子和你喜爱的减肥调料，冷食热食均可。
7.菜花可做成方便的小菜，加入沙拉中，可增加沙拉的口感和味道。
8.将切碎的菜花加入到你爱吃的意大利肉酱里。
减脂宜忌
1.每星期三次。
2.选择奶白色、紧实、同样大小而较重的菜花购买，有深色斑点的不要买。
