与西瓜瓤相比，西瓜皮的含钾量更高，蛋白质和氨基酸含量则是前者的三倍。所以大热天里我们吃完西瓜，应该把剩下的皮拿来做菜，这样才能更充分地发挥出西瓜的作用。另外，暑天时人体代谢旺盛，消耗很大，而汤中的瘦肉正好有补充营养之效，所以这道汤很适合夏天经常饮用。
西瓜皮除了煮汤，清炒也行。煮绿豆或红豆糖水的时候可以放点西瓜皮，如果再加一两片荷叶会更清香。
西瓜皮用不完怎么办呢？我们可以把它晒干后保存起来，如果其他季节患发热病，可用干燥的西瓜皮煎水服用。吃完西瓜瓤再吃西瓜皮还有一个好处：西瓜瓤中的膳食纤维很少，而人们往往在吃了西瓜瓤后，就不再吃或者很少吃其他的蔬菜水果了，对于便秘的患者，这样就容易加重便秘的症状。加食膳食纤维含量丰富的西瓜皮，就可避免单吃西瓜瓤的弊端了。
另外，西瓜皮还可以用来制作西瓜霜。“西瓜霜”这种药我们都听说过，其实它的做法很简单，只需要取西瓜1个，在瓜蒂处挖个小孔，掏出瓜瓤和瓜子后，装满芒硝，再将蒂盖上，放在通风处，过一段时间瓜皮上会析出一层白霜，这就是西瓜霜了。它对咽喉肿痛、口腔溃疡均有明显的疗效。
为了真正做到物尽其用，西瓜子也要发挥它的作用才行。
西瓜子煎汤
方法1：将一把新鲜或炒干的西瓜子放入锅中，加水两碗，煎煮后，可调适量白糖饮用。
方法2：将西瓜子炒熟后直接嚼食或者磨成粉状，泡水代茶饮。功效：润肠通便，益智健脑。
西瓜子富含油脂成分，因此可以润肠通便，而且这种油脂主要是不饱和脂肪酸，经常食用有助于防治动脉硬化，避免脑细胞缺血缺氧，防止老年痴呆的发生。西瓜子中还有丰富的氨基酸、维生素等成分，可以给脑细胞提供营养。
西瓜虽然有这么多好处，但食用时也有一些禁忌。西瓜含有高糖，尽管主要是果糖，但糖尿病患者食用时还是以少量为宜。另外，西瓜性凉，脾胃不好的人吃多了容易产生腹泻。此外，小孩子最好不要吃西瓜子，以免不小心呛着。如果是炒制过的西瓜子，一次也不要吃太多，每次最好别超过50克，否则容易出现口咽疼痛等“上火”症状。
大麦去油解腻，清宿便助消化
大麦富含膳食纤维和不饱和脂肪酸等对人体有益的天然物质，适应了人们回归自然、追求健康生活的需求。对于饮食不甚规律的都市白领，大麦茶可调肠胃、促排便、消油腻；素体偏寒的人，尤其老年人，则可以服用大麦粥，可起到与大麦茶同样的功效，除此之外，大麦还有一定的预防冠心病的作用。
几千年前，先民们便开始种植大麦了。《诗经·周颂》里有“贻我来牟”一句，其中“来”是小麦，而“牟”就是我们所说的大麦。
现在的年轻人熟悉大麦还要从韩国料理说起。几年前一股“韩流”吹过，韩国料理在国内吸引了一大批粉丝，其中一个原因是他们喜欢吃泡菜，而另一个就是大麦茶了。去韩国料理店吃饭，进店后先给您端上来的就是一杯暖暖的大麦茶，许多忠实的韩国料理食客就是首先被这杯大麦茶所吸引住的。大麦茶之所以这么受欢迎，浓浓的麦香当然可以成为理由，更重要的应该归功于大麦茶显著的消食功能。
韩国人的饮食多以烧烤为主，还会有火锅、泡菜等容易上火的食物。吃多了这些食物，肠胃不可避免地负担加重，而在韩国盛行的大麦茶，恰好就起到了“食物消解”的作用。前段时间我参加一个学术会议，碰到一位韩国医生，聊天时讲到了“非典”的事。我告诉他，在中国，吸烟的人很少得非典，这也许说明吸烟可以预防“非典”。那韩国医生听了哈哈大笑，说在非典肆虐亚洲各国时，韩国的感染病例比中国明显少，原因可能就是韩国人常饮大麦茶，消食祛滞，顺便把非典病毒也“消”掉了！听他说完，我也忍不住哈哈大笑。
大麦茶方法：用烘炒过的大麦放在开水中浸泡，代茶常饮。功效：去油，解腻，消暑利尿。
我的侄女在科技街上班，最近工作忙个不停，小肚子突然就冒了出来，而且还腹胀、恶心、便秘。她每天都为这事烦恼，要我给她开个方子。我知道她这个职业不得不长时间坐在那儿，缺乏运动，饮食没有规律，肠道长时间处于“半休眠”状态，蠕动能力本来就弱，加上快餐店供应的都是些难消化、油水大的食物，人很容易出现消化障碍，出现她的那些症状。正待我给她细讲的时候，她突然说有个同事发短信息让她赶紧喝大麦茶。这位同事是把我要说的话提前讲出来了，大麦茶正是解决这种问题的能手啊，而且做法简单，最适合这些工作至上的大忙人了。
“茶有无数种，唯有大麦香。”《本草纲目》里说到大麦，认为它性咸，微寒，无毒，主治食饱烦胀，最能帮助消积进食。而且它富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，保持大便通畅。像我侄女这样的白领，每天在外就餐，吃的都是些大鱼大肉，吃完就坐着，常常加班熬夜，又没时间运动，积食和便秘的问题很常见。大麦茶香气沁人，作为解渴饮品的同时，不知不觉还把身体的问题给解决了，何乐而不为呢？
大麦茶还有解暑的作用，在夏天喝，能够起到类似绿豆汤一样的效果，这是因为它有利尿的功效，《本草纲目》里除了指出大麦有消食的功效，还指出它有主治小便不通的作用。喝大麦茶，通利小便，多撒尿，及时排出体内的热量，不让体内的热量聚积过多，这样就不容易中暑了。
不过大麦本身性微寒，如果素体偏寒，喝大麦茶可能就不太合适，而应该食用大麦粥。因为大麦经烹煮后，寒性会减弱，转为温性。而且大麦粥具有与大麦茶同样的功效，虽然没有很多时尚的元素在里面，但也是传统美食，老少咸宜，而且做法更为简单。
大麦粥
方法：取30～60克大麦，加水煮成稀粥。功效：化谷消胀，消暑解热，对老年人有降脂、降低冠心病发作率的作用。
以前生活条件不好的时候，人们天天吃素，难得开次荤，现在的人则倒过来，鱼啊肉啊天天吃得到，素食却很少吃了。对于脾胃比较虚弱的人来说，吃得太好反而成了折腾，因为东西消化不了胃会很难受。尤其到了节假日，这个聚会那个聚餐的，几天下来口福不浅，肠胃也没少受罪。
所以，大餐过后或者平时感觉肠胃积胀的时候，不妨吃上几顿大麦粥，让肠胃消停消停。老年人的消化功能本来就弱，更适合吃这个粥。如果嫌功效不够，还可以在大麦粥中加入山药等健脾胃的药材。
老年人长期食用大麦粥，还能预防冠心病。因为科学研究表明，在食物中加入适量的大麦，将有助于降低人体低密度脂蛋白胆固醇和整体胆固醇水平，从而减少冠心病发病的风险。所以美国FDA特地在2006年宣布：允许厂家在大麦类食品包装上标明“此类食品能减少患冠心病的风险”。
薏米糖水薏米茶，祛湿抗癌的“天下第一米”
薏米号称“天下第一米”，利水渗湿的功效非同一般，还有防癌抗癌之效。它能煲饭煲粥，煮汤煮糖水，是男女老少日常的滋补佳品，而且作用较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。
薏米被称为“世界禾本科植物之王”，它头上顶着四项桂冠：身体的除湿器、天然的美容师、癌症的克星、益寿的仙丹。我们且来一项项说明。
首先说薏米的祛湿功效。南方的雨水多，空气湿度大，传统理念认为这会造成人体的湿气过盛，湿气积聚日久则容易导致发热、疲乏无力、肩背酸痛、关节疼痛等不适，为了强身健体，人们总结出了许多保健的食谱，其中用薏米煮汤或做糖水就是南方人的常用食谱，比如下面这道红豆薏米糖水就很常见。
红豆薏米糖水
方法：1.按1∶2的比例取适量的红豆和薏米，冲洗干净后浸泡2～3小时；2.加入10倍清水，用大火烧开后转小火煎煮2～3小时，加入少量白糖调味。功效：清热祛湿，防治发热、疲乏无力、肌肉僵硬酸痛、关节疼痛等痛症。
薏米，中医也称之为“薏苡仁”，《神农本草经》将其列为上品，李时珍在《本草纲目》中也说它能“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿”。现代研究则发现它具有退热、消炎、止痛的作用，比如中医的经典退热名方“白虎汤”，仅四味药中，就有一味薏米；而像治疗风湿病的名方“薏苡仁汤”就更是以薏米为主药。
在湿气重的环境下，人容易感到肌肉酸痛、关节疼痛，尤其是那些在空调写字楼里长时间工作的白领，经常会觉得肩背肌肉僵硬、酸痛，这往往是由于肌筋膜炎症、关节炎症引起的。由于薏米具有一定的消炎止痛之效，而且还能松弛肌肉，解除痉挛，所以能够达到预防或治疗肌肉僵硬、关节疼痛的良好效果。
另外，薏米里的“薏苡仁多糖”成分还能促进机体清除代谢产物，可以加速疲劳的消解。而现代研究发现，红豆同样具有消炎、减轻过敏反应的作用，与薏米联用非常合适。
薏米还有治疗水肿的功能。虽然现代研究并未发现它能够利尿、促进尿液生成，不过薏米含有丰富的蛋白质，每100克薏米含有近20克蛋白质，对于由肝病、肾炎等低蛋白血症导致的水肿，服用薏米可以通过给人体补充蛋白质、增加血液蛋白质浓度来达到消除水肿的目的，这应该就是薏米治疗水肿的科学原理了。而红豆同样富含蛋白质，每100克红豆也含有20克左右的蛋白质，所以红豆薏米糖水不论从退热、消炎、止痛，还是从补充蛋白质角度看，都是很科学的搭配方式。
薏米除了拿来煮糖水外，还有一种更简单的吃法——薏米茶。
薏米茶
方法1：将炒过的薏米泡茶喝。
方法2：将炒熟后的薏米磨碎，每天用薏米粉冲水喝，还可调入适量白糖或蜂蜜。
功效：清热去湿，防治发热、疲乏无力、肌肉僵硬酸痛、关节疼痛等痛症，并可用于扁平疣、癌症的防治。
薏米对于人体的免疫能力有调节增强的作用。我有一位朋友，腿上长了个扁平疣，已经存在了好多年了，由于没什么症状，所以他也没有就医诊治的意愿。于是，我建议他平时泡点薏米茶来喝。他想反正没什么坏处，便接受了这个建议，每天早晚都喝一杯薏米茶。喝了两个月后，就有明显的效果了，扁平疣渐渐开始干燥、脱落，皮肤也光滑起来，3个月后就全部消失了。
由于并未发现薏米有明显的抗病毒功效，所以一般认为，吃薏米治扁平疣的原理是通过增强免疫力来促使人体自身清除扁平疣病毒的。
薏米还有消炎止痛之效，临床上经常采用喝薏米茶的方法预防痛经。曾经有研究是这样做的：将痛经患者分成两组，一组在月经前3天服用薏米茶，一组则在月经前3天吃吲哚美辛（一种止痛的西药），结果发现服用薏米茶的那一组患者痛经症状控制得更为理想。
薏米还有一个很诱人的好处：能防癌抗癌。一方面是因为它能够增强人体免疫细胞功能，另一方面则是它对于肿瘤细胞的增殖具有抑制作用。目前认为，薏米中有抗癌作用的有效成分主要是薏苡仁油、薏苡仁酯。现在已有药厂研发出某种肿瘤静脉注射液，就是以薏苡仁油为原料的制剂，应用于临床取得了不错的抗癌效果。
要想摄取薏苡仁油、薏苡仁酯，除了喝薏米茶，我们还可以根据油脂易溶于酒的原理，采用喝薏米酒的食疗方法来达到更佳的效果。
薏米酒
方法：将100克薏米和400克米酒装入密闭容器内，浸泡1周后即可饮用，每日饮1小杯。功效：抗癌防癌。
虽然薏米有很多好处，但孕妇要避免食用，因为有报道表明，薏米对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使孕妇流产。
田螺养肝抗衰老，不逊于鲍鱼灵芝冬虫夏草
江南人和岭南人是非常爱吃田螺的，江南民间有“清明螺，抵只鹅”的谚语，岭南人则说“秋螺天所赐，美敌紫驼峰”。小小田螺，美味多多，更有大大功效，益肝明目，对用眼过度或有眼疾之人大有裨益；又能养肝护肝、消除体力疲劳、解热镇痛，并且非常有利于老年人抗病防衰、强身健体。
与江南人爱吃清明螺不同，广州、顺德一带的人更热衷于中秋时节“对月啜螺肉”，还说是“越啜眼越明”。很多人都知道对着月亮啜田螺能明目亮眼的说法，但更多的人是将其当做神话来听。而事实上，这绝对不是神话，田螺的确有明目的功效，老祖宗们就是认识到这一点才逐渐形成这个习俗的。田螺的吃法也多种多样。比如广州、顺德一带最常吃的就是紫苏叶炒田螺，不过如果想最大限度发挥明目这一作用，枸杞田螺汤更佳。
枸杞田螺汤
方法：1.取20克枸杞子，清洗干净；
2.取100克田螺肉，清水漂去泥，洗净切片；
3.取200克小白菜，洗净切段；
4.将炒锅上火烧热，倒入油，放入姜、葱爆香，放入田螺肉炒匀，注入清水适量，大火烧开；5.在锅中加入小白菜和枸杞子，文火煮10分钟左右，放入食盐调味。
功效：养肝明目，消除疲劳，适合于用眼过度或有眼疾的人群，也可用于肝炎患者的辅助治疗。
枸杞能明目，这是众所周知的。但田螺为什么可以明目呢？您可能会想到或许是因为它含有丰富的维生素A。其实，富含维生素A的食物有很多，田螺可排不上号，但它含有一种特殊的氨基酸——牛磺酸。牛磺酸是一种重要的视觉功能的保护因子，对于老年人常患的白内障具有良好的预防和治疗作用。正是因为牛磺酸对眼睛有很好的保护作用，所以许多眼药水都加入了这个成分。民间认为田螺能明目确实是有道理的。
平常我们吃的食物中，水果、蔬菜、大米、面粉均不含牛磺酸，鸡鸭猪牛肉中虽然有，但含量很少，远比不上海产品含量丰富。比如鲍鱼这种珍贵的滋养品就富含牛磺酸，但是鲍鱼的价格高高在上，一般人无力企及。幸好我们还有田螺，这种不起眼的小东西体内的牛磺酸一点不少于鲍鱼，更是普通肉类的10倍左右！所以从补充牛磺酸的角度来看，这小田螺的性价比可就远远高过鲍鱼了。
田螺还具有养肝的功效，如《本草拾遗》记载道：田螺“煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄……”《本草纲目》说它能“利湿热，治黄疸”，同样是得益于其丰富的牛磺酸成分。牛磺酸能促进胆汁的合成与分泌，对受损肝细胞有促进和恢复作用，因此对于中毒性和病毒性肝炎均有良好的防治作用。此外，对于饮酒过度引起的肝细胞损害，牛磺酸同样也有明显的保护作用。在广东，如果几个哥们出去相聚，喝啤酒时往往会点上一盘田螺当下酒菜，边喝边吃。一般人可能真没有想过，美味的田螺在当下酒菜的同时，也在默默地对他们的肝脏进行保护，防止肝脏受到酒精的伤害呢。
吃田螺还具有消除疲劳的功效，原因是剧烈的体力运动会使体内自由基增加，使人体器官的工作能力下降并产生疲劳，而牛磺酸由于有抗氧化的效果，能够加快体内自由基的清除，从而促进体力的恢复，长期服用还能提高人体的抗疲劳能力。在深夜的广州街头，经常可以看到不少体力劳动者就着田螺喝酒聊天。以前我很佩服他们的旺盛精力，直到学医之后才明白，这绝对与那一盘盘田螺里的牛磺酸有关啊！
