辅料：胡萝卜、生姜、食用油、盐、昧精、蚝油、水、鸡汤淀粉、熟鸡油各适量
制作步骤：
1.香菇切去根部洗净；青菜去老叶切成菜胆；胡萝卜切片；生姜切片。
2.烧锅下油，待油热时放入青菜，调入一部分盐、昧精、糖炒透，用一部分水淀粉勾芡，摆入碟内。
3.另烧锅下油，放入香菇、胡萝卜翻炒，调入剩下的盐、昧精、蚝油、鸡汤焖透，用剩下的水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，倒在菜胆上即成。
专家提示青菜炒的时间不宜太久，以清脆为佳。
宜忌适宜高血压人群食用。
百花酿香菇
营养师语：增强抵抗力。
主料：干香菇6个，五花肉100克
辅料：荸茺、火腿、食用油、姜、葱、料酒、盐、淀粉各适量
制作步骤：
1.荸茺去皮，洗净剁成碎粒；五花肉洗净后剁泥；火腿切粒；香菇泡发，控干水分。
2.将所有材料混合，加入淀粉、盐、料酒、姜、葱拌匀，静置10分钟略腌。
3.将馅料酿入香菇，入蒸笼蒸15分钟；另起油锅，用适量淀粉勾芡，淋在香菇上即可。
专家提示香菇要大小均匀。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
金针菇牛肉片
营养师语：儿童所需的铁和锌，牛肉中含量甚高。
主料：牛肉300克，金针菇150克
辅料：盐2克，食用油、蒜各适量
制作步骤：
1.牛肉切片；金针菇洗净；蒜切末。
2.起油锅，放入牛肉、蒜炒至断生，加少量水，焖煮30分钟。
3.放入金针菇，继续焖5分钟，调昧即可。
专家提示金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右、均匀整齐、无褐根、根部少粘连者为佳品。
儿童多吃可避免因缺铁性贫血，引起发育上的迟缓。
香菇烧茭白
主料：香菇50克，茭白200克
辅料：料酒、糖、盐、食用油、柿子椒、水淀粉各适量。制作步骤：
1.蔬菜择洗净切片。
2.油锅烧至五成热，先下茭白、柿子椒滑炒后盛出。
3.起油锅烧热，下葱姜炒香，先放入香菇略炒，再倒入滑炒后的茭白、柿子椒炒匀，放入料酒、糖、盐烧开，以水淀粉勾芡。
专家提示豆腐要嫩，煮时火不宜太大，否则会把豆腐煮烂。
宜忌茭白甘冷，脾虚胃寒、腹泻宝宝忌食。
滑菇烩鱼丸
营养师语：鱼丸含维生素A、铁、钙、磷等，可养肝补血、泽肢、养发、健美。
主料：滑菇130克，鱼丸100克
辅料：胡萝卜、生姜、葱、食用油、盐、昧精、糖、胡椒粉、熟鸡油各适量制作步骤：
1.滑菇洗净；胡萝卜去皮切块；生姜去皮切片；葱切段。
2.烧锅下油，待油热时放入姜片、胡萝卜煸炒片刻，注入鸡汤，加入鱼丸，用中火煮。
3.待胡萝卜煮熟时下入滑菇，调入盐、昧精、糖，撒入胡椒粉，淋入熟鸡油，入碟即成。
专家提示鱼丸要买白色、有弹性的；调昧要清淡，不宜过咸。
宜忌一般人皆可食用。
鲜姬菇炒小瓜
营养师语：鲜姬菇可提高免疫力、预防衰老、延长寿命。
主料：鲜姬菇100克，西葫芦100克
辅料：红辣椒1个，蒜头、食用油、盐、昧精、糖、蚝油、熟鸡油、湿淀粉各适量制作步骤：
1.鲜姬菇去根切段洗净；西葫芦去子切条；红辣椒去子切条；蒜头切片。
2.烧锅加水，待水开后投入鲜姬菇煮至快熟时，倒出用凉水冲透。
3.烧锅下油，放入蒜片、西葫芦、红辣椒条炒至快断生时，调入盐、昧精、糖，盛入碟内即成。
专家提示鲜姬菇要煮透；西葫芦不宜炒得太熟，否则会不脆。
宜忌一般人群均可食用。
生菜扒香菇
营养师语：此菜能供给充足的维生素和氨基酸，可清心明目、健脑益智。
主料：生菜250克，水发香菇80克
辅料：熟鸡蛋、生姜、食用油、盐、昧精、糖、蚝油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.生菜去老叶，洗净；香菇洗净；生姜切片。
2.锅内烧水，待水开后，投入生菜，用大火煮至刚熟，捞起摆入碟内。
3.另烧锅下油，放入姜片、香菇炒香，注入适量清水，调入盐、昧精、糖、食用油、蚝油，用小火炒透，下入水淀粉，淋入熟鸡油，扒至生菜上即成。
专家提示发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
宜忌脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
油焖花菇
营养师语：花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。
土鸡烧红牛菌
营养师语：土鸡富含氨基酸，鸡肉皮中富含胶质蛋白。
主料：鲜红牛菌150克，土鸡100克
辅料：生姜、枸杞子、香葱、食用油、盐、昧精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汤各适量制作步骤：
1.红牛菌冲洗干净；土鸡砍成块；生姜切片；枸杞子泡好；香葱切花。
2.烧锅加水，待水开时放入土鸡块、料酒，煮去血水，倒出冲洗干净待用。
3.烧锅下油，放入姜片，注入鸡汤，加入红牛菌、土鸡、枸杞子，煮开，调入盐、昧精、糖、胡椒粉煮透，撒上葱花，淋入香油即成。
专家提示土鸡一定要先煮去其中的血水，不然煮出的汤不清。
宜忌鸡肉性温s助火a肝阳上亢人群忌食。
鲜蘑焖冬瓜
营养师语：香菇可增强T淋巴细胞功能，提高机体免疫力。
主料：鲜香菇150克，冬瓜350克，鸡汤300克辅料：虾米、生姜、葱、盐、昧精、食用油、水淀粉、香油、胡椒粉、料酒各适量制作步骤：
1.冬瓜去皮切块；鲜香菇洗净切片；虾米浸透；生姜切片；葱切段。
2.锅内加水烧开，放入香菇、冬瓜、葱段煮开，捞起待用。
3.烧锅下油，放入姜片、虾米爆香，攒入料酒，倒入鸡汤，放入冬瓜、香菇，调入盐、昧精焖至入昧，勾欠，最后下香油、胡椒粉，拌匀上碟即成。
专家提示鲜香菇可以直接清洗。
宜忌适宜老年人、糖尿病患者食用。
主料：水发花菇250克
辅料：清汤、酱油、盐、糖、昧精、香油、食用油各适量制作步骤：
1.水发花菇去帝，洗净挤干水分。
2.炒锅放油烧热，入花菇煸炒，加入酱油、糖、盐和清汤烧制。
3.烧开后，用小火收汁，汤汁快干时加昧精，淋上香油，盛出晾凉摆盘即可。
专家提示花菇泡发加盐适量搓揉，再用清水漂洗，泥沙即净。
宜忌贫血宝宝宜食。
草菇烧丝瓜
营养师语：丝瓜具有消热化痰、凉血解毒、解暑除烦、通经活络的功效。
主料：草菇100克，丝瓜120克
辅料：胡萝卜、食用油、盐、蚝油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将草菇去头洗净；丝瓜去皮；去子切成小块；胡萝卜去皮切成小块。
2.锅内烧水，待水开后，投入草菇、胡萝卜以中火煮尽青昧，倒出。
3.另烧锅下油，放入草菇、丝瓜、胡萝卜，用中火炒至半生时，注入清汤适量，调入盐、蚝油烧透入昧，然后用湿淀粉推匀，出锅盛入碟内即可食用。
专家提示注意火候，要用中火煮出昧。
宜忌体虚内寒、腹泻者不宜多食。
鲜蘑青豆
营养师语：鲜香菇含有大量各种氨基酸及与之有关的含氮物质。
主料：鲜香菇250克，嫩青豆100克，胡萝卜100克辅料：蒜头、盐、昧精、水淀粉、料酒、食用油各适量制作步骤：
1.鲜香菇；胡萝卜洗净切丁；嫩青豆洗净；蒜头切蓉。
2.锅内加水烧开，放入切好的鲜香菇、胡萝卜、嫩青豆煮至刚熟，捞起。
3.烧锅下油，放入蒜蓉，加入鲜香菇、胡萝卜、嫩青豆，攒入料酒，调入盐、昧精炒匀，用水淀粉勾芡，下包尾油上碟即成。
专家提示适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患
者食用。
宜忌脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
春笋炒香菇
营养师语：春笋具有清热化痰、益气和胃、利膈爽胃等功效。
主料：鲜舂笋300克，香菇50克
辅料：胡萝卜、生姜、葱、盐、昧精、糖、料酒、水淀粉、食用油、香油、胡椒粉各适量制作步骤：
1.舂笋切日字形厚片；香菇浸透切块；胡萝卜切片；生姜切片；葱切段。
2.锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用。
3.烧锅下油，下姜片、胡萝卜片爆香，放入舂笋、香菇，攒入料酒，调入盐、昧精、糖、香油、胡椒粉炒匀，勾芡，下葱段，下包尾油即成。
专家提示鲜舂笋每人每餐最好不要超过半根。
宜忌高血压、冠心病、高血脂症患者宜食用。
洋葱香菇炒鹅血
营养师语：此菜可增加人体免疫力，有抗癌功效。
主料：洋葱100克，香菇50克，鹅血250克
辅料：蒜头、生姜、葱、盐、昧精、水淀粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.洋葱；香菇；鹅血切丁；蒜头切蓉；生姜切片；葱切段。
2.锅内加水烧开，放入姜片、香菇、鹅血稍煮片刻，捞起待用。
3.烧锅下油，加入蒜蓉、葱段、洋葱、香菇、鹅血，调入盐、昧精爆炒至干香用水淀粉勾芡淋入香油，上碟即成。
专家提示把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，切洋葱时就不会刺激眼睛了。
宜忌高胆固醇血症、肝病、高血压患者应少食。
