麻辣冬瓜
主料：冬瓜500克。
辅料：干辣椒、花椒末、香油、盐、酱油、糖各适量。
制作步骤：
1.将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切成小片待用。
2.将冬瓜片投入锅中煮5分钟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末拌匀。
3.炒锅中倒入香油，烧至七成热时，放入干辣椒，炸香后捞出，将炸出的红油淋在冬瓜片上，拌匀后即可。
蒜蓉蒸茄子
主料：茄子250克，大蒜50克。
辅料：大葱、味精、盐、香油各适量。
制作步骤：
1.锅下油烧热，放入蒜蓉及辅料炒香成蒜蓉汁；茄子去皮洗净，抹干水分，切成长条盛盘。
2.放入蒜蓉汁拌匀，排放整齐，上笼蒸6分钟后取出。
3.撒上葱花，浇上热油即可。
苦瓜焖豆豉
主料：苦瓜250克，食用油50毫升，小鱼干20克。
辅料：蒜瓣、豆豉、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.将苦瓜去蒂、去子，洗净后切成薄片；豆豉用水泡后洗净、拍碎。
2.炒锅上火，倒入食用油，烧热后，爆香豆豉、蒜粒。
3.投入小鱼干，放入苦瓜和水，用中火焖煮至熟透，加入盐和味精调味，拌匀即成。
桃香韭菜
主料：韭菜150克，核桃仁6克。
辅料：香油、盐各适量。
制作步骤：
1.韭菜洗净后切段；核桃仁用香油炒熟。
2.在核桃仁中加入韭菜、盐略炒，韭菜熟后即可装盘。
此菜须选用成熟的冬瓜。表皮带白霜，无绒毛，敲打时声音厚实的才是成熟冬瓜。
板栗烧菜心
主料：板栗250克，白菜500克。
辅料：水淀粉、味精、盐、香油、胡椒粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.将板栗去壳取肉，白菜洗净；切好备用。
2.炒锅内放入食用油，烧至五成热，放入板栗炸至金黄色时捞出，沥去油，盛入小瓦钵内，加盐，上笼蒸10分钟。
3.炒锅置大火上，下熟油，烧至八成热，放入白菜，加盐，煸炒一会儿，放入味精；水淀粉勾芡，盛入盘中，淋入香油，撒上胡椒粉即可。
油辣冬笋尖
主料：冬笋300克，杂骨汤100毫升。
辅料：味精、花椒、盐、酱油、辣椒油、葱花、食用油各适量。
制作步骤：
1.冬笋洗净煮熟，捞出，切成条。
2.锅内放入食用油，烧至七成热，下冬笋条、花椒煸炒，加酱油、盐再翻炒几下。
3.放入杂骨汤，加味精，焖2分钟，收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，撒葱花，拌匀，晾凉装盘即可。
酸辣莴笋
主料：莴笋500克。
辅料：花椒、干辣椒、盐、米醋、糖、食用油各适量。
制作步骤：
1.莴笋竖刀切开，切成丝码入盘内，撒上盐、糖，腌30分钟，沥干水分备用。
2.净锅置中火上放入食用油烧热，投入花椒炸出香味，放入干辣椒炸至呈金黄色离火；将油倒在莴笋片上，干辣椒摆在上面。
3.另起锅置中火上，放入适量糖、盐、米醋，烧开浇在莴笋丝周围即可。
手撕卷心菜
主料：卷心菜650克。
辅料：干辣椒、花椒、大蒜、香菜、食用油、生抽、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.卷心菜洗净，掰去老叶，撕成片状；干辣椒切成丁；大蒜剁成末。
2.烧热油，加入蒜末、干辣椒和花椒，炒至香气四溢，倒入卷心菜片；大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状；加入味精、生抽和盐炒匀入味。
3.将炒好的卷心菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀即可。
丝瓜金针菇
主料：丝瓜600克，金针菇150克，干贝75克。
辅料：葱、姜、盐各6克，水淀粉20毫升。
制作步骤：
1.干贝洗净，泡水3小时，放入碗中，加入200毫升水，移入蒸锅中蒸至熟软，取出，沥干水分，以手撕成丝待用。
2.丝瓜洗净，去皮，切成大块；金针菇切除根部，洗净。
3.锅中倒入食用油烧热，放入葱、姜爆香，加入丝瓜以大火炒熟，再加入100毫升水煮至丝瓜软烂，最后加金针菇、干贝丝、盐煮至入味，淋入水淀粉勾芡，即可。
双枣元菜
主料：香菇（鲜）100克，土豆150克，红枣（干）和黑枣（干）各50克，胡萝卜20克。
辅料：米粉、酱油、糖、料酒、香油各适量。
制作步骤：
1.红枣和黑枣分别泡水洗净；胡萝卜和土豆分别去皮洗净，切小块，放入开水中焯烫至熟，磨成泥状；再加入酱油、糖、料酒、香油拌匀，揉成丸子的形状，裹上一层米粉。
2.香菇泡软去蒂，放入刚刚制好的丸子，摆在盘子中。
3.用红、黑枣做点缀，一起放入蒸锅中，用中火蒸20分钟左右即可。
番茄煮香菇
主料：番茄150克，香菇50克，黄豆30克，西蓝花30克。
辅料：食用油、盐、味精、糖各适量。
制作步骤：
1.番茄去皮切成小块；香菇切件；黄豆泡透蒸熟；西蓝花掰成小颗。
2.烧锅下油，放入番茄块、香菇翻炒数次，倒入清水，中火煮。
3.待番茄煮烂时，下入泡透的黄豆、西蓝花，调入盐、味精、糖，煮透即可食用。
口蘑油菜
主料：油菜500克，口蘑200克。
辅料：高汤150毫升、红辣椒、水淀粉、盐、糖、味精各适量。
制作步骤：
1.油菜去外叶，留芯，洗净备用。
2.口蘑洗净，切成扇形花刀。
3.红辣椒切短丝，油菜头部用小刀开一小口，将红辣椒丝插入，与口蘑一起下开水内焯熟。
4.将油菜摆于盘中，口蘑用高汤制熟调味，摆在油菜边，勾薄芡，淋在上面即可。
椒油菜心
主料：小白菜300克，香菇50克。
辅料：花椒、食用油、酱油、清汤、淀粉、盐各适量。
制作步骤：
1.小白菜洗净切段，放入开水内焯一下；香菇切片，用热水烫一下，控水待用。
2.淀粉放碗内加水调成水淀粉；花椒放入热油内炸出花椒油待用。
3.炒锅添清汤，加入酱油、盐，放入菜心、香菇片烧开，勾芡，撒味精，淋花椒油即可。
银耳炒西芹
主料：西芹250克，银耳（干）50克。
辅料：葱花、姜丝、食用油、盐、料酒各适量。
制作步骤：
1.用温水将银耳泡发2小时，去蒂后撕成瓣状；西芹去叶洗净后切段。
2.锅内放入油，油热后，放入姜丝和葱花，炒出香味；加入西芹段、银耳翻炒数下；再放入料酒、盐调味即可。
扒双冬
主料：冬笋200克，油菜100克，香菇100克。
辅料：食用油、蚝油、盐、糖、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.冬笋和油菜洗净，分别放入热水中烫熟；冬笋去皮，切滚刀块，油菜盛入盘中；香菇去蒂泡软。
2.锅中倒食用油烧热，放入笋块炸至金黄色，捞起待用。
3.将油锅再次加热，放入香菇，加入蚝油及水，小火煮至汤汁收干，再加盐、糖、水淀粉调匀，盛起时放在油菜上即可。
烧四宝
主料：冬笋100克，香菇、草菇、香菇各50克。
辅料：姜末、水淀粉、盐、糖、料酒、酱油、食用油、香油、胡椒粉、味精、清汤各适量。
制作步骤：
1.香菇、冬笋洗净切片；草菇、香菇下入沸水锅中焯烫后捞出沥干。
2.铁锅放油烧热，下葱末、姜末炒香，下入香菇、冬笋、草菇、继续煸炒，随后烹入料酒，下入清汤、盐、糖、酱油、胡椒粉、味精，用大火煮沸。
3.改小火烧至入味，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
五色炒玉米
主料：玉米、豌豆、香菇、红辣椒、竹笋各适量。
辅料：葱、姜、蒜、料酒、高汤、盐、味精、鲜奶油、食用油各适量。
制作步骤：
1.香菇用温水泡发至软；红辣椒、竹笋洗净，切小丁。
2.将玉米粒、豌豆、香菇、红辣椒丁一起焯水烫透，捞出沥干水分备用。
3.炒锅上火烧热，加适量食用油，用葱、姜末炝锅，烹料酒，添高汤，加盐、味精、鲜奶油，再下入上述五色主料，翻炒均匀至入味，出锅装盘即可。
银丝菠菜
主料：菠菜300克，粉丝100克。
辅料：食用油、淀粉、盐、味精、糖、姜末各适量。
制作步骤：
1.将粉丝洗净，沥水；菠菜洗净切成段。
2.锅内加油烧热，放入粉丝炸至酥香捞出。
3.锅内留油，放入姜末炝锅；下菠菜段大火煸炒，加盐、糖、味精炒匀。
4.水淀粉勾薄芡，出勺盛在粉丝上即成。
油焖茭白
主料：茭白300克，洋葱100克，食用油750毫升（实耗50毫升）。
辅料：香油、盐、清汤、味精、生抽、糖、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.茭白去皮，洗净，切成“滚刀块”；洋葱切片。
2.将茭白块下入五成热食用油中浸炸透，倒入漏勺，控净食用油分，备用。
3.原锅留适量底油，用洋葱炝锅，添清汤烧开，加入盐、味精、生抽、糖及茭白块，转小火焖至入味；用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
虾米炒蕨菜
主料：蕨菜400克，虾米50克。
辅料：芝麻、姜末、食用油、盐、料酒、糖、味精、水淀粉、清汤、辣椒粉、酱油、香油各适量。
制作步骤：
1.蕨菜洗净切段；虾米水发后，洗净，加料酒及清水上蒸锅蒸软。
2.炒锅入食用油五成热时，投入姜末、辣椒粉炸出香味，下入蕨菜段略为煸炒后，将蒸好的虾米及其汤汁倒入，同时加入盐、糖、酱油炒匀，放清汤烧开。
3.待蕨菜稍变软时，加味精，水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可。
皮蛋剁椒蒸土豆
主料：土豆350克，皮蛋3个。
辅料：剁椒、葱、蒜、食用油、盐、味精、香油各适量。
制作步骤：
1.土豆洗净去皮，切成片，入清水漂洗3分钟，摆入盘中，均匀地撒上盐。
2.皮蛋剥壳，每个切成8瓣，围摆在土豆周围；蒜切末；葱切花。
3.将剁椒、蒜末、盐、味精、油拌匀，盖在土豆和皮蛋上，上笼，用大火蒸10分钟取出，淋上烧热的香油，撒上葱花即可。
地三鲜
主料：土豆150克，茄子300克，柿子椒100克。
辅料：葱、蒜、高汤、生抽、食用油、糖、盐、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块；柿子椒用手掰成小块。
2.锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3.将茄子块倒入油锅，炸至金黄色，加入柿子椒块后一起捞起。
4.加入辅料略烧，入水淀粉，以大火收汁即可。
青蒜煮萝卜
主料：白萝卜500克，青蒜300克，油豆腐泡100克。
辅料：盐、食用油、生抽各适量。
制作步骤：
1.白萝卜去皮、切大件，焯水留用；青蒜洗净，去外叶后切断；油豆腐泡切开。
2.烧热油，加青蒜段，放入萝卜块加清水，加盖，用小火煮10分钟。
3.将油豆腐放入后再煮5分钟，用适量生抽、盐调味即可。
松仁茄花
主料：茄子400克，松仁50克。
辅料：葱、姜、蒜、食用油、酱油、醋、料酒、盐、香油、糖、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.将茄子去蒂、去皮，洗净，一切两半，剞上十字花刀，改刀成块。
2.炒锅注油烧至六成热，放入茄花炸至金黄色，捞出控油。
3.炒锅放油，下松仁炒出香味，放入葱姜末、蒜片、酱油、水、盐、醋、糖、料酒、茄花，烧开；用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意土豆切后不要泡得太久，否则会使水溶性维生素等营养流失。
虎皮尖椒
主料：尖椒500克，食用油500毫升。
辅料：酱油、豆豉、蒜蓉各适量。
制作步骤：
1.尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净并沥干水分。
2.烧热炒锅，油下锅，待油大热，放尖椒，慢慢翻动，至尖椒转色、外皮泛白，盛出沥干油分；放入豆豉、蒜蓉炒香，再加入尖椒和酱油翻炒几下即可。
酸菜藕片
主料：嫩藕400克，酸菜100克。
辅料：食用油、盐、鸡精、葱末、姜末各适量。
制作步骤：
1.将藕去节、削皮洗净，切成小片；将酸菜浸泡干净，切成酸菜末待用。
2.炒锅倒入适量食用油烧热，爆葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟。
3.下藕片同炒，加入鸡精、盐和适量水翻炒均匀，藕片熟后调味出锅即可。
香蕉土豆泥
主料：香蕉300克，土豆200克，圣女果50克。
辅料：蜂蜜适量。
制作步骤：
1.香蕉去皮，用汤匙捣碎；土豆洗净去皮。
2.将土豆放入电饭锅蒸至熟软，取出，压成泥状，放凉备用。
3.将香蕉泥与土豆泥拌匀，摆上圣女果，淋上蜂蜜即可。
煎焖苦瓜
主料：苦瓜500克。
辅料：大蒜、豆豉、味精、食用油、盐、香油、辣椒油各适量。
制作步骤：
1.苦瓜切成筒状，放入开水锅中焯过，捞出来放到冷水内，去子，挤干水分后改成块。
2.大蒜去皮切片；豆豉用开水泡出味。
3.将食用油煮沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色，放入大蒜、盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油。
吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒可改善食欲，增加饭量。
粉蒸芹菜叶
主料：芹菜叶500克，面粉150克。
辅料：生抽、盐、醋、辣椒油、香油各适量。
制作步骤：
1.将洗净的芹菜叶放入大碗中，撒一些面粉在叶子上，然后用筷子拌一下叶子，使叶子均匀地沾上一层薄薄的面粉。
2.芹菜叶放入蒸笼中蒸5分钟左右。
3.将蒸好后的芹菜叶放入大碗中，加入生抽、盐、醋、辣椒油、香油搅匀，再加适量凉开水拌匀即可。
清蒸冬瓜球
主料：冬瓜500克，胡萝卜50克。
辅料：盐、香油、高汤、姜丝、味精、酱油、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.冬瓜去子，靠近瓜囊处用刀削除，再用挖球器挖出呈球状；姜切丝；味精、盐、酱油、高汤调成味料；胡萝卜切成片。
2.冬瓜球、姜丝、胡萝卜片一起放入碗中，加入调味料拌匀，再放入锅中煮软。
3.将汤汁倒出，水淀粉勾薄芡，再淋入适量香油即可。
椒油萝卜丝
主料：白萝卜350克，胡萝卜50克。
辅料：米醋、味精、糖、花椒、香油、盐各适量。
制作步骤：
1.把白萝卜、胡萝卜洗净去皮，切成细丝，放在碗里，加盐腌制20分钟；将白萝卜、胡萝卜丝放清水中漂洗，去掉盐分，用洁布包裹，挤干水分。
2.把白萝卜和胡萝卜丝放在大碗里，加适量盐、米醋、味精和糖调拌均匀。
3.锅置火上，放香油烧至五成热，放入花椒炸至呈黄色；花椒不用，将热香油倒在盛有萝卜丝的碗里，拌匀即可。
如意白菜卷
主料：白菜叶、猪肉各250克，鸡蛋1个。
辅料：面粉、香油、盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉各适量。
制作步骤：
1.猪肉剁成肉糜，加盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软，捞出投凉，沥干水分；鸡蛋磕入碗中，加适量面粉调成糊备用。
2.将白菜叶铺在案板上，抹一层鸡蛋糊，再将肉糜抹在上面，卷成圆柱形。
3.上屉蒸熟，取出装盘，再另起锅，勾适量清芡淋在上面即可。
选购时应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的芹菜。
河南粉蒸菜
主料：胡萝卜500克。
辅料：面粉50克，蒜泥、盐、香油、香葱各适量。
制作步骤：
1.香葱择洗干净，切葱花；胡萝卜洗净，切细丝。
2.胡萝卜丝拌上面粉，上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散。
3.将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。
糖醋白菜卷
主料：大白菜400克，胡萝卜200克，鸡蛋2个。
辅料：黑木耳、糖、白醋各适量。
制作步骤：
1.将大白菜洗净，放入沸水中煮软，捞出沥干；胡萝卜去皮切丝，黑木耳泡发切丝，均放入沸水中煮熟备用。
2.鸡蛋打入碗中搅匀，倒入锅中煎成蛋皮，盛起后切丝。
3.将大白菜叶片摊开，放入胡萝卜丝、蛋丝和黑木耳丝，卷好，放在碗中加糖、白醋和适量水浸泡半小时，即可切段食用。
尖椒茄子煲
主料：茄子400克，尖椒50克。
辅料：食用油、蒜末、料酒、蚝油、水淀粉、酱油、胡椒粉、糖、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.茄子洗净，去皮，切粗条；尖椒洗净，切丝。
2.锅中放油烧热，放入茄子条炸至色泽金黄；放入尖椒丝，即刻捞出沥干油。
3.余油倒出，留适量，放入蚝油、蒜末煸炒香味，倒入料酒、酱油和水；然后放入茄子条、尖椒丝、酱油、胡椒粉、糖、盐、味精，烧开。
4.水淀粉勾芡，盛入煲锅即可。
茭白炒面筋
主料：油面筋、茭白各150克。
辅料：葱段、食用油、清汤、料酒、盐、糖、水淀粉、香油各适量。
制作步骤：
1.茭白剥壳去皮切片，放热水锅内焯一下后捞出，控净水分；油面筋切片备用；用葱段、料酒、盐、糖、味精、汤和水淀粉兑芡汁。
2.锅置火上，放油烧至五成热，放入切好的面筋炸至焦脆，再加入茭白冲一下，一起捞出沥油。
3.原锅内留适量油，复置火上烧热，放入兑好的芡汁煮沸，加上面筋和茭白，迅速翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
香菜笋干
主料：笋干100克，香菜25克。
辅料：大葱、食用油、盐、酱油、米醋各适量。
制作步骤：
1.笋干切成丝备用。
