3.巴巴罗阿制作：锅中放入鲜奶油、蛋黄、细砂糖、香草粉、板状明胶煮至黏稠，倒入泡软的明胶拌匀，倒入模具冷冻。
4.将水和砂糖煮成糖浆，混合打发起泡的蛋黄中，打至发白。
5.将巧克力隔水溶化，加入1/3分量的步骤4拌匀，将鲜奶油打发至七成拌入剩余的步骤4分量，混合拌匀至光滑。
6.倒入模具1/3量，加入冷冻好的步骤3，再挤入步骤4，盖上松饼，冷藏3小时后取出，淋上巧克力酱作装饰。
小贴士
巧克力可以做出很多种效果的装饰。
巧克力威士忌蛋糕
原 料：
奶油170克，砂糖180克，鸡蛋6个，溶化的半甜巧克力140克，威士忌100克，核桃碎280克，葡萄干160克，中筋面粉35克。
糖衣原料：过筛的糖粉300克，水50毫升，无盐奶油120克，鲜奶油100克，筛过的可可粉140克，玉米糖浆100毫升，核桃瓣适量。
制作过程：
1.打发奶油和130克砂糖，打至光滑后分次加入蛋黄。
2.依次加入融化巧克力、威士忌、葡萄干、核桃碎、面粉。
3.打发蛋清与剩余的糖，呈光滑柔软状时拌入面糊中调匀。
4.倒入模具，烤约1小时取出，放凉10分钟脱模，放网架待凉备用。
5.制作糖衣：先将糖粉和水调匀，加入奶油及鲜奶油，煮沸，趁热加入可可粉，搅拌至光亮，再加入玉米糖浆搅匀。
6.将糖衣倒于蛋糕面上，使其流满整个蛋糕，再放核桃等装饰。
小贴士
步骤2加入材料的顺序不能颠倒。
巧克力果仁蛋糕
原 料：
巧克力蛋糕：蛋黄280克，砂糖240克，蛋清225克，低筋面粉80克，可可粉25克。
香草蛋糕：蛋黄280克，砂糖140克，蜂蜜50克，蛋清225克，低筋面粉90克。果仁鲜奶油：45%鲜奶油550克，糖霜135克，果仁泥100克，香草粉适量。
发泡甜奶油：45%鲜奶油1500克，糖霜135克，香草粉适量。
巧克力淋面：巧克力125克，鲜奶油1500克，白兰地15毫升。
制作过程：
1.制作香草蛋糕：将蛋黄和糖充分搅拌均匀，松弛20～30分钟。
2.高速搅打至乳霜状后，加入蜂蜜混合。
3.将蛋清中分次加入砂糖打成蛋清霜。
4.在步骤2中加入过筛面粉混合，和1/2分量的蛋清霜混合，直到没有颗粒，加入剩余蛋清霜拌匀。
5.将步骤4倒入烤盘中，以抹刀修整表面，放入上火180℃、下火160℃的烤箱烤17分钟。
6.将巧克力、鲜奶油、白兰地混合均匀成巧克力淋面，将鲜奶油、糖霜、果仁泥、香草粉搅拌均匀成果仁鲜奶油，备用。
7.将巧克力蛋糕切一半，1片涂上1厘米厚的发泡甜奶油，叠上切成一半的香草蛋糕。
8.再涂上1.5厘米厚的果仁鲜奶油，表修整平滑。
9.重复7、8制作后，表面抹上巧克力淋面，用刮板刮出花纹，冷藏1小时后切开，稍作装饰。
小贴士
步骤6中的巧克力蛋糕制作过程与香草蛋糕相同。
朗姆蛋糕
原 料：
全蛋400克，沙拉油100毫升，巧克力蛋糕预拌粉500克，液态奶油100毫升，提子干100克，海绵蛋糕碎、朗姆酒或白兰地各适量。
制作过程：
1.将巧克力蛋糕预拌粉加入打散的全蛋中搅拌均匀。
2.加入液态奶油拌匀。
3.加入沙拉油拌匀。
4.加入提子干拌匀。
5.将海绵蛋糕碎加入拌匀。
6.倒入抹油的模具里，以上火190℃、下火170℃烤35分钟左右。
7.出炉后扫上朗姆酒或白兰地，切块即可。
小贴士
出炉扫上朗姆酒或白兰地这一步不可省略，这款蛋糕的风味重点在此。
核桃巧克力蛋糕
原 料：
全蛋150克，蛋黄1个，砂糖110克，低筋面粉120克，沙拉油100毫升，可可粉30克，核桃碎、焦糖核桃各适量。
制作过程：
1.将全蛋、蛋黄、砂糖混合打至发白。
2.将低筋面粉、可可粉混合过筛后加入拌至光滑。
3.加入沙拉油拌匀。
4.加入核桃碎搅匀。
5.用裱花袋装好挤入模具中，以上火180℃、下火150℃烤35分钟左右。
6.出炉后在蛋糕上筛上糖粉。
7.放上一块完整的焦糖核桃，插上纸牌，装饰完成。
小贴士
焦糖核桃不能煮得过焦，微微焦黄即可。
巧克力焦糖布丁
原 料：
白兰地小西饼：低筋面粉40克，细砂糖50克，红糖10克，鲜奶油50克，奶油50克，杏仁角50克，白兰地5毫升。
焦糖：细砂糖180克，水80毫升。
布丁液：细砂糖50克，牛奶325毫升，动物鲜奶油180克，苦甜巧克力150克，蛋黄90克。
制作过程：
1.制作白兰地小西饼：将低筋面粉、细砂糖、红糖、鲜奶油、奶油、杏仁角、白兰地拌匀，放入挤花袋，用圆孔花嘴在烤盘上挤出小圆球，以上火180℃、下火190℃烤8～10分钟。
2.制作布丁液：将细砂糖、牛奶、动物鲜奶油混合煮至糖溶化即可离火。
3.冲入苦甜巧克力拌至溶化；加入打散的蛋黄，拌匀，过筛。
4.将细砂糖180克和水80毫升混合煮至溶化成焦糖，倒入模具内。
5.倒入布丁液，以上火150℃、下火165℃隔水烤30～35分钟，烤好后，挤上打发鲜奶油，再以白兰地小西饼做装饰即可。
小贴士
香滑细腻的焦糖布丁搭配爽口松脆的白兰地小西饼非一般的好滋味。
白巧克力奶油挞
原 料：
海绵巧克力蛋糕面糊适量，白巧克力200克，47%鲜奶油120克，无盐牛油20克，薄荷利口酒20毫升。
制作过程：
1.准备好三个直径7厘米的挞形模具，倒入一层海绵巧克力蛋糕面糊，以170～180℃烤15～20分钟，取出待凉。
2.将巧克力加入沸腾鲜奶油中，避免混入空气，放凉至35℃时，依序加入搅拌成稠状的牛油、薄荷利口酒混合均匀，倒入模具中，待冷却凝固后装饰即可。
小贴士
海绵巧克力蛋糕面糊的制作：将50克低筋面粉、60克可可粉、0.6克泡打粉、1.2克苏打粉和0.6克盐拌匀，加入90毫升牛奶、38毫升油和少许香草粉拌匀，拌入1个鸡蛋即可。
巧克力香罗蒂
原 料：
动物鲜奶油870克，牛奶470毫升，八角粉20克，香草粉2克，苦甜巧克力320克，无盐奶油93克，吉利丁6克，动物鲜奶油400克。
制作过程：
1.先将动物鲜奶油470克、牛奶、八角粉、香草粉煮开，倒入苦甜巧克力拌匀。
2.加入泡软溶化的吉利丁拌匀。
3.加入无盐奶油拌匀。
4.隔水降温至150℃，加入打发至七成的400克动物鲜奶油拌匀。
5.倒入模具冷藏2小时，便可脱模，稍做装饰即可。
小贴士
脱模时，可利用80℃左右的热水将模具浸泡约30秒，便可轻易取出。
白巧克力坚果蛋糕
原 料：
白巧克力400克，奶油75克，香草粉5克，全蛋4个，砂糖150克，低筋面粉115克，坚果碎、开心果碎各适量。
制作过程：
1.将软化的奶油加入溶好的200克巧克力中，搅匀备用。
2.将砂糖加入打散的全蛋中打至奶白。
3.将步骤1的混合物慢慢注入步骤2的混合物中，边加入边搅拌。
4.加入香草粉拌匀。
5.加入过筛的低筋面粉拌匀。
6.加入剩余的200克巧克力碎拌匀。
7.加入坚果碎拌匀。
8.倒入垫有奶油纸的模具里，以上火190℃、下火160℃烤35分钟左右即可。
小贴士
步骤1的混合物与步骤2的混合物混合时，两者温度要接近，搅拌的时候要同一方向，防止分离。
香蕉巧克力蛋糕
原 料：
全蛋2个，砂糖60克，巧克力200克，奶油100克，白兰地6毫升，低筋面粉50克，香蕉泥、盐、香葱片各适量。
制作过程：
1.将奶油、巧克力混合隔水加热溶化备用。
2.将全蛋、盐、砂糖混合充分拌匀。
3.将步骤1的混合物加入步骤2的混合物中搅匀。
4.加入过筛的低筋面粉拌至均匀。
5.加入香蕉泥拌匀。
6.加入白兰地拌匀。
7.倒入抹油的模具，以上火190℃、下火160℃烤30分钟左右。
8.在蛋糕边缘筛上糖粉，中间挤一条淡奶油，拉上巧克力线条。
9.插上香蕉片，装饰完成。
小贴士
步骤1的混合物与步骤2的混合物混合时，温度不能相差太远，且搅拌时需同一方向，防止分离。
沙巴荣蛋糕
原 料：
香草海绵蛋糕：蛋7个（蛋黄和蛋清分开），砂糖170克，面粉150克，泡打粉2.5克，盐1.5克，鲜奶100毫升，沙拉油50毫升。
沙巴荣馅料：蛋黄6个，砂糖150克，白葡萄酒200克。
霜覆：砂糖90克，鲜奶油100克，巧克力碎（苦味）80克，无盐奶油60克，香草精3克。
制作过程：
1.搅打蛋黄和85克的糖，加入沙拉油，直至浓稠时加入鲜奶调匀。
2.拌入面粉混合搅匀。
3.打发蛋清和剩余的糖，打至呈绒毛状时，倒入蛋黄混合料中拌匀。
4.烤约30分钟，呈淡黄色时取出，待冷却。
5.霜覆的制作：锅中放入鲜奶油及砂糖，煮至砂糖溶化，加入碎巧克力搅拌，最后放入无盐奶油及香草精，搅拌至适当浓度即成。
6.沙巴荣馅料的制作：将蛋黄、砂糖放入锅中煮溶，搅动直至浓稠，加酒煮至近沸点时熄火，移出放凉。取出蛋糕切成三长条，分别夹上沙巴荣馅料，将霜覆抹满于外层，稍作装饰即成。
小贴士
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛。
