1.将燕窝、红枣、山药用清水浸透，嫩母鸡切块，椰子切改成盅形并取出肉汁，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入姜片、嫩母鸡煮片刻，去清血污。
3.将燕窝、嫩母鸡、红枣、山药放入干净的椰子盅内，加入清水、姜片、葱段炖2小时，调入盐、味精即成。
营养功效：
燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，有养颜美容的功效。
小贴士
涨发燕窝时水一定要保持干净，否则燕窝容易溶解。
姜归母鸡羹
原 料：
姜30克，当归10克，母鸡800克，葱、料酒、盐、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.将母鸡洗净后切块，放入开水烫洗；当归、姜切片；葱切段。
2.锅内加水适量，入鸡块大火煮沸，除去汤面上的泡沫，然后放入姜片、当归片、料酒、胡椒粉，改小火炖至鸡烂骨酥。
3.放葱、盐调味即可食用。
营养功效：
鸡肉有温中益气、填精补肾等作用。
小贴士
有炎症的人不能温补。
木瓜苹果炖鸡汤
原 料：
鸡肉450克，猪瘦肉300克，木瓜450克，苹果200克，雪梨250克，猴头菇50克，无花果50克，姜、葱、盐各适量。
制作过程：
1.将鸡肉洗净，切块；苹果、雪梨、猴头菇洗净，切块；木瓜去皮、籽，切块。
2.砂锅内加适量清水，放入鸡块、猪瘦肉，大火煮沸，除去血渍，捞出，用温水洗净。
3.将鸡块、猪瘦肉、雪梨、苹果、木瓜、无花果、猴头菇、姜、葱放入炖盅内，注入适量清水，炖2.5小时，调入盐即可食用。
营养功效：
此汤具有温中益气、补精添髓的功效。
小贴士
木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。
古井醉鸡
原 料：
母鸡1250克，黄瓜、葱、姜、白酒、花椒、盐各适量。
制作过程：
1.将鸡宰杀后处理好，沸水汆后捞起洗净，入锅小火炖约40分钟，捞出沥干水分；姜、黄瓜切片；葱切段。
2.鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用。
3.取一只汤碗，放入冷鸡汤，加葱、姜、料酒、花椒、盐搅拌均匀，取一重物将鸡块压入汤中，浸泡约4小时，取出，滗入适量醉鸡的卤汁，用黄瓜片饰盘即可。
营养功效：
此菜有健胃消食的功效。
小贴士
醉鸡烹饪过程，切忌揭盖。
鸡肝炖莲子
原 料：
鸡肝300克，莲子20克，面粉、盐、水淀粉、酱油、花椒水、葱、姜末、清汤各适量。
制作过程：
1.将鸡肝切块洗净，加盐、水淀粉和面粉拌匀；莲子泡发洗净。
2.将鸡肝滑炒至熟，捞出洗去油分，沥干水。
3.将锅置火上，放油烧热，用葱、姜末炝锅，加上清汤、酱油、盐、花椒水和味精煮沸，放入鸡肝和莲子，小火炖煮至熟，撇去浮沫，用水淀粉勾芡即可。
营养功效：
鸡肝含钙、磷、铁、锌、维生素A，是理想的补血养生佳品。
小贴士
鸡肝配菠菜治疗贫血最好。
罗汉果杏仁炖鸡翅
原 料：
罗汉果2个，鸡翅150克，清汤、杏仁、枸杞子、姜、葱、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将鸡翅去净表皮细毛，姜切片，葱捆成把。
2.锅内加水煮沸，放入鸡翅，用中火煮尽血水，倒出冲净。
3.在瓦煲内加入鸡翅、罗汉果、杏仁、枸杞子、姜、葱，注入清汤、料酒，小火炖1.5小时，去掉葱，调入盐、味精，续炖20分钟即成。
营养功效：
鸡翅有温中益气、强腰健胃的功效。
小贴士
鸡翅以老鸡的翅膀为佳，罗汉果煲时要划破。
黄精海参炖乳鸽
原 料：
海参150克，乳鸽1只，猪瘦肉150克，黄精、益母草、姜片、葱段、鸡爪、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.将乳鸽剁净开背，猪瘦肉切块。
2.锅内烧水至滚后放入乳鸽、猪肉、鸡爪滚去表面的血渍，倒出用水洗净。
3.将乳鸽、猪瘦肉、益母草、黄精、海参、鸡爪、姜片、葱段放入盅内，加入清水炖2小时，调入盐、鸡精即可。
营养功效：
海参含蛋白质、脂肪等，能补虚损、利大小便。
小贴士
海参先水发好。
党参枸杞子炖家鸽
原 料：
家鸽400克，党参、枸杞子、猪瘦肉、姜、盐、味、胡椒粉、料酒各适量。
制作过程：
1.将家鸽杀洗干净，党参切段，猪瘦肉切块，姜切厚片。
2.锅内加水煮沸，下入家鸽、猪瘦肉，用中火煮去血水，捞起冲净。
3.在瓦煲里放入家鸽、瘦肉、党参、姜，注入清水、料酒，大火煲开，改小火炖约2小时，调入盐、味精、胡椒粉，炖透入味即可。
营养功效：
鸽肉蛋白质含量高，脂肪含量较低。
小贴士
炖汤时不能一直用大火，以免炖出的汤不清香。
杞红炖乳鸽
原 料：
乳鸽300克，清汤、枸杞子、红枣、姜、葱、盐、料酒各适量。
制作过程：
1.将乳鸽宰净，姜切片，葱切段。
2.锅内加水，待水开时放入乳鸽，以中火煮去血水，捞起冼净。
3.在炖盅内加入乳鸽、枸杞子、红枣、姜、葱，注入清汤，调入料酒，加盖炖2小时，去掉葱调入盐即成。
营养功效：
乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
小贴士
原料的比例要合理，炖时要用大火。
鲜人参炖鹌鹑
原 料：
鹌鹑500克，龙骨150克，红枣、姜、鲜人参、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将鹌鹑洗净内脏，龙骨剁成大块，红枣洗净，姜切厚片。
2.将锅内加水煮沸，下入鹌鹑、龙骨，用中火煮去血水，捞起待用。
3.将瓦煲放在火上，加入鹌鹑、龙骨、红枣、鲜人参、姜、料酒，注入清水，用中火煲开，改用小火炖2小时，调入盐、味精，炖片刻即成。
营养功效：
此菜能镇惊安神、平肝潜阳。
小贴士
龙骨要置通风干燥处。
川贝炖鹌鹑
原 料：
鹌鹑800克，川贝母15克，姜、葱、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将鹌鹑洗净斩块，川贝母用清水浸透，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入鹌鹑、姜片煮片刻，捞起滤水待用。
3.将鹌鹑、川贝母、姜片、葱段、料酒放入瓦煲内，加入清水，用中火炖2小时，调入盐、味精即成。
营养功效：
此菜有润肺止咳的功效。
小贴士
鹌鹑适用于炸、烧、焖、蒸等烹调方法。
银耳蜜枣炖鹌鹑蛋
原 料：
鹌鹑蛋5个，银耳100克，蜜枣、黄豆（水发）、枸杞子、姜、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将鹌鹑蛋用盐水煮熟，去壳；银耳用温水发透，去根部撕成细条；姜切片。
2.锅内加水煮沸，投入银耳，用中火汆水，倒出洗净待用。
3.在炖盅内加入鹌鹑蛋、银耳、蜜枣、黄豆、枸杞子、姜，注入清水，炖1.5小时，调入盐、味精即可。
营养功效：
银耳具有益气安神、强心健脑之效。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。
小贴士
此汤适宜冬季食用。
鸽蛋豆腐白菜
原 料：
鸽蛋10个，豆腐200克，白菜150克，食用油、姜、葱、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将鸽蛋打入碗中搅散；白菜拣洗干净，切成小片；豆腐切块。
2.锅烧热加入食用油，倒入蛋汁煎成薄饼。
3.姜拍松，放入锅中，加水煮沸，再入豆腐、白菜用小火烧炖几分钟，加适量盐、味精即可。
营养功效：
此菜有清热解毒、生津利尿的功效。
小贴士
制作本菜时，应选用外形匀称、表面光洁、白里透粉的鸽蛋。
二冬炖鹌鹑
原 料：
鹌鹑250克，猪瘦肉100克，天门冬10克，麦冬10克，香菇20克，玉兰片20克，料酒、姜片、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.将天门冬、麦冬、香菇、玉兰片洗净；鹌鹑宰杀，去内脏，洗净；猪瘦肉洗净，切块。
2.砂锅内放适量清水煮沸，放入鹌鹑、猪瘦肉，汆去血渍，捞出洗净。
3.将天门冬、麦冬、姜片、玉兰片、香菇、鹌鹑、猪瘦肉放入炖盅，加入适量沸水煮沸后，烹料酒，改用小火炖2小时，加盐、鸡精调味即可。
营养功效：
此菜有益中补气、利水消肿的功效。
小贴士
在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。
鸡血藤炖鸡蛋
原 料：
鸡血藤30克，鸡蛋2个，糖适量。
制作过程：
1.将鸡血藤和鸡蛋加2碗清水同煮。
2.待鸡蛋熟后去壳，再炖煮至1碗水加糖适量即可。
营养功效：
此菜有活血补血、舒筋活络的功效。
小贴士
弃去药渣，饮汤吃蛋，立夏时节少吃鸡蛋黄。
沙参双蛋
原 料：
北沙参30克，红皮鸡蛋2个，冰糖适量。
制作过程：
1. 将北沙参切成小块，鸡蛋洗净。
2.加适量水共炖煮。
3.水沸10分钟后取蛋去壳，再放入汤中煮，加冰糖，5分钟后即成。
营养功效：
鸡蛋清富含人体必需的8种氨基酸。
小贴士
放入汤中煮宜用小火。
川芎炖鸡蛋
原 料：
川芎8克，鸡蛋2个，红糖适量。
制作过程：
1.将川芎、鸡蛋加水同煮。
2.鸡蛋熟后去壳再炖煮片刻。
3.去渣加红糖调味即成。
营养功效：
此菜有开郁燥湿的功效。
小贴士
蛋黄不宜与兔肉同食。
鹅肉补阴汤
原 料：
鹅肉500克，猪瘦肉250克，山药30克，北沙参、玉竹各15克，盐、料酒、胡椒粉、姜片、鸡汤、香油各适量。
制作过程：
1. 将鹅肉、猪瘦肉分别洗净，放入沸水锅中汆透，切成丝。
2.把山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口。
3.将砂锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、料酒、胡椒粉、姜片，锅加盖，炖至肉熟烂，淋上香油，用味精、盐调味即成。
营养功效：
此菜能益气补虚、和胃止渴、止咳化痰。
小贴士
猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
鸽子醒脑汤
原 料：
鸽子1只，鸽蛋4个，桂圆50克，枸杞子30克，笋片、火腿、盐各适量。
制作过程：
1.鸽子去毛、内脏，洗净；桂圆去壳；枸杞子、笋片、火腿洗净待用。
2.鸽蛋、桂圆、枸杞子入鸽腹内，用小火炖1小时。
3.加入笋片、火腿、盐，小火炖熟即可。
营养功效：
此菜能温润肺气、化痰止咳。
小贴士
适宜生长发育期的儿童及青少年饮用。
