现今所谓红楼盛宴，其实欺世盗名。
红楼人物已逝，厨艺亦随之瓦解。没有美食大家，何来良厨？又何来美馔？
袁枚《随园食单》有“戒苟且”之训，说的就是食家如何栽培庖人。
厨下若无美食家以文化熏陶，菜品往往附庸风雅，驴唇不对马嘴。
《桓子新论·谴非》载：“鄙夫有得脠酱而美之；及饭，恶与人共食，即小唾其中。共者怒，因涕其酱，遂弃而俱不得食焉。”
脠（音山），生肉酱，大约是以风干肉末腌渍而成。
那鄙夫可能平时极难见到荤腥，偶然得了这么一点肉酱，岂能不生独占之心？所以当众朝肉酱中吐唾，以阻他人问津。众怒，齐向肉酱中擤鼻涕，弄得大家吃不成。
《红楼梦》越数百年而降世，实为中国文化不可多得之瑰宝。喜之者大众，认为它好色而不淫，怨诽而不乱，读来可令人性舒张，荡气回肠；恨之者小众，责备它诲淫诲盗，助推礼崩乐坏；爱恨交加者一小撮而已。
不可思议的是，这一小撮居然把对《红楼梦》的研究哄抬到20世纪中国显学的地位，与“敦煌学”、“甲骨学”相伯仲。他们中间有眼高手低的作家、有鼓吹新经的学者、有借机发泄的宿儒、有邀宠帝心的刀笔、亦有过气的名流，组成了声势不小的红学家阵营。
然而“红学”实乃天下最无聊的学问：明明稗官说部，却当做自传、社会史、阶级斗争史、宫廷秘史来研究。
鲁迅与胡适都认定，《红楼梦》写的是曹雪芹家事。胡适主导的考证派意在宣扬科学主义，着意贬低《红楼梦》的人文价值。他认为论思想旨趣，《红楼梦》不如《儒林外史》；论文学技巧，不如《海上花列传》《老残游记》。
蔡元培则主索隐观点，认为《红楼梦》实是仇清悼明之政治小说：梦为何在红楼？红者，朱也；朱者，朱明王朝是也。书中女子象征汉文化代表，男子则满人；宝玉喜食女子口红，暗喻满人拾汉文化余唾。
王梦阮、沈瓶庵之辈持论同蔡，认为《红楼梦》其实写的是清顺治帝与董小宛之哀艳逸事；又或谓写的是明珠家事，贾宝玉即明珠之子纳兰容若。
周汝昌考出《红楼梦》真主角实为史湘云，而史湘云原型很可能即李煦之孙女、曹雪芹之妻，化名脂砚斋者。
李希凡却道是《红楼梦》意在写封建社会之阶级斗争。
刘心武独辟蹊径，居然解读出《红楼梦》提纲挈领的人物是秦可卿，废太子胤礽之女；据说红楼梦是未遂宫廷政变之余绪云云……
倒是俞平伯，尚能有所觉悟，说他越来越看出《红楼梦》其实就是一部小说。
一部《红楼梦》，犹如一碗脠酱，引得多少人想独占一回——不能创作这等美文，至少可以独享一番对它的阐释权，即所谓一家之言。第一位发表一家之言者吐唾于脠酱，随后更多一家之言，则擤涕于斯，竟都不理会作者叫苦：
满纸荒唐言，一把辛酸泪。
都云作者痴，谁解其中味。
红学家其实意不在解其中之味，而是向其中添加自己的味。
至若饮馔，王熙凤动不动就在府中设宴，贾母与薛姨妈那边也时有私房菜相馈送，我辈无人得尝，又如何知味？
曹雪芹在《红楼梦》中玩味什么、又暗喻什么，只有他自己才知道。后之看官，但凭读书就能还原作者所思所想，那他不是学者而是刑侦专家。
然而，喜欢“亲临现场”一探究竟者，不独红学家，厨界也有人跃跃欲试。两个巴掌拍在一起，癸亥之秋（1983年）就在北京来今雨轩摆下了红楼盛宴。上座嘉宾乃红学界衮衮诸公：冯其庸、周汝昌、端木蕻良一干人等。
席上佳肴味道可能都不错，但若说那便是贾府当年膳食，就有欺世盗名之嫌了。试想大观园内，都是何等精致的人物？贾氏一门累世为官，乃簪缨士族，钟鸣鼎食之家，曾经遍尝天下珍馐，桌上备陈人间美味，岂是几个厨子一合计，就能为金陵十二钗整出一桌红楼宴来？
那大观园内个个食不厌精，脍不厌细，连丫头芳官吃个快餐，柳嫂都巴结着送上香粳米饭配胭脂鹅脯、鸡皮虾丸汤，更遑论钗、黛、凤、玉一类人物。
没有美食大家，何来良厨？又何来美馔？袁枚《随园食单》有“戒苟且”之训，说的就是食家如何栽培庖人——
凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。厨者皆小人下材，一日不加赏罚，则一日必生怠玩。火齐未到而姑且下咽，则明日之菜必更加生；真味已失而含忍不言，则下次之羹必加草率。且又不止，空赏空罚而已也。其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必寻求其所以致劣之故。咸淡必适其中，不可丝毫加减；久暂必得其当，不可任意登盘。厨者偷安，吃者随便，皆饮食之大弊。审问、慎思、明辨，为学之方也；随时指点，教学相长，作师之道也。于味何独不然？
红楼人物已逝，厨艺亦随之瓦解。来今雨轩自有一技之长，又何必东施效颦，依样画瓢？况且多数菜品连样都没有，唯存名目而已。
1991年7月16日，中国饮食文化国际研讨会期间，来今雨轩红楼宴席菜单如下：
◆冷菜
1．什锦攒盒：金钗护宝玉（腌胭脂鹅脯、糟鸭信、叉烧肉、芥末鸭掌、五香鱼、佛手海蜇、炝瓜皮、萝卜卷、花菇焖）
2．四小碟：什锦蜜饯果脯
◆热菜
1．雪底芹芽
2．茄鲞
3．鸡髓笋
4．扒驼掌
5．老蚌怀珠
6．三鲜鹿筋
7．怡红祝寿
8．乌龙戏球
9．鸡丝蒿子杆儿
◆点心
1．蟹肉雪饺儿
2．小粽子
3．枣泥山药糕
4．豆腐皮儿包子
◆汤：
鸡皮虾丸汤
◆主食：
1．胭脂稻米饭
2．紫米粥
◆茶
矿泉龙井
◆ 酒
清宫御酒
◆ 饮料
信远斋酸梅汤
◆水果
1．西瓜
2．水蜜桃……
其中茄鲞，因为书中凤姐详述过制法，勉强可得形似外，余皆想当然耳，哪家饭馆都能照着名目会意而为，只是不要会错了意。
“雪底芹芽”寓曹雪芹之字，乃以蛋清打泡制成白雪，埋芹芽于其中，看来很雅，却大可商榷——据周汝昌考，雪芹字取自苏轼《东坡八首》之三，意为雪底芹芽。
此说甚为可疑。《东坡八首》之三作于元丰三年（1080年），时值苏轼困厄黄州，得东坡荒地数十亩躬耕，艰辛异常，从此自称“东坡居士”。其间故人自蜀中赠以芹菜种苗，始种下，天大雨，积水漫过一犁之深，芹苗危矣！乃有诗：
昨夜南山云，雨到一犁外。
泫然寻故渎，知我理荒荟。
泥芹有宿根，一寸嗟独在。
雪芽何时动，春鸠可行脍。
雪芽一句，坡翁自注云：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。”可知雪芽指的是那一寸雨水冲刷过的芹芽。曹雪芹姓曹名霑，字雪芹，以霑字推之，可知雪芹之雪，非天雪之雪，应为洗雪、昭雪之雪，取“洁”之义甚明。
“老蚌怀珠”是曹雪芹擅制佳味。据敦敏《瓶湖懋斋记胜》，雪芹曾亲自下厨，飨友人于叔度以油煎鳜鱼腹藏明珠。可惜所藏明珠究为何物，敦敏却语焉不详。既曰明珠，想来或是烧熟后呈半透明的荸荠、桂圆、芡实、鸡头米一类清物。
来今雨轩的“老蚌怀珠”是以武昌鱼配鹌鹑蛋笼蒸而成。武昌鱼虽然形似老蚌，但绝非鱼中佳品。它的浪得虚名，缘于毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”之句。
毛泽东可能读过《三国志·陆凯传》，但却误下品以为上品。陆凯在力陈吴主孙皓迁都武昌之弊时说：“……又武昌土地，实危险而瘠确，非王都安国养民之处，船泊则沉漂，陵居则峻危，且童谣言：‘宁饮建业水，不食武昌鱼……’”可知武昌鱼名声不佳。曹雪芹制老蚌怀珠岂能以武昌鱼为之？
老蚌怀珠吃的是曹雪芹手制之菜，雪底芹芽啃的是曹雪芹本人。鸡髓笋却真是大观园中席上菜品。来今雨轩的制法是，取乌鸡腿骨，用竹签挖出骨髓，点缀于玉脂笋尖上。
笋乃至清至洁之物，筒骨之髓则多糟烂污浊，两造相遇，类乎伧夫强奸淑女。台湾已故教授逯耀东认为，鸡髓笋应为冬笋烩鸡红（鸡血）。想来鸡血味鲜，便于成形，无油腻，其色宜与笋配，一脆一爽，相得益彰。逯说是。
走笔至此，不禁怜惜杜甫当年——只是坊间传闻皇上赏识少陵之才，拟有擢拔。那杜甫便急煎煎赶赴京城，守在中央组织部府衙外，经年等候。得知内部消息的人士，也忙着来巴结这位未来之星……
谁知热闹一阵之后，佳音迟迟不至，奉承者亦渐渐疏远。杜子心灰气丧，抑郁成疾，手头拮据，门庭冷落，秋雨绵绵，寂寥难耐，遂成愤青：
“秋，杜子病卧长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻。常时车马之客，旧雨来，今雨不来。”（《秋述》诗序）
“今雨”是因为内部消息才来捧场的，你以为你是谁？中央任命既已落空，谁再来谁是孙子——来今雨轩却偏集众多“今雨”，大嚼红楼宴，不知杜子与雪芹，地下当作何想？
