第二天，一大早王宇就把小胖从被窝里拽了出来。
“王宇，你干嘛啊，这么早就把我叫起来干嘛，吃午饭还早呢。”小胖睡眼惺忪的道。
“你这胖子，除了吃就睡，以前在家练功不是也起的很早吗。你可别忘了我们来的目的，可不光是要吃美食，最主要的是学习交流。”王宇没好气的道。
“对啊，你看我就想着吃了，把这茬忘了，那我们赶紧去吃点东西，去阜南路吧。”说完，小胖的困意也没有了，迅速的穿好衣服。
王宇和小胖简单的吃了早餐，再次来到阜南路，因为此时不在营业时间，美食街上没有什么人，显得有点冷清。
二人沿着美食路一直向里走，到了街的尽头，见到一家小店，招牌上写着王记云雾肉，店内不大，有两张简易的小桌，随意的摆放着几只凳子，桌子后面是透明的玻璃柜台，擦得特别干净，柜台里放着一摞不锈钢托盘，看来云雾肉还没有加工。
此时坐在柜台后面的一位大姐迎了上来，对二人说道：“两位，是来买云雾肉的吗？请稍晚点再来，肉还没做呢，估计要三个小时能够做好。”
王宇向大姐说明了来意，大姐爽快的答应了，并笑着说美食本来就是要分享的，谁都没有资格独享。
她告诉王宇店里的云雾肉是她父亲做的，老爷子原来是省城有名的大厨，退休后闲的慌，于是就开了这家小店，是为了更好的传承中华美食，店主也姓王，因此店名取名王记。
王老爷子早起去买肉了，还没回来，回来就开始制作，每天都是单调重复的工作，但是老爷子却也乐此不疲，真是其乐无穷啊。
热情的大姐招呼二人坐下，给二人倒了杯茶，告诉二人老爷子一会就该回来了。
没多久，王老爷子回来了，老先生骑着电动三轮车满载着今天要用的肉来到了店门前。
看到王老爷子回来，王宇和小胖都迎了上去，王老爷子的女儿也从店中出来，告知父亲二人的来意。
王宇上前要帮老爷子卸车，老爷子赶忙拦住说：“小伙子，我来吧，我现在身子骨棒的很，估计和我心情开朗还有每天都劳动有关，再说这些东西很油的，弄脏了你们的衣服就不好了。你们你到我的店中来我就很开心了，毕竟现在年轻人爱好这一行的不多，等会你们可要认真看。“
”那好吧，王大爷，多谢您能让我们参观。“王宇说道。
王老爷子卸起车来还真不含糊，根本也没用他女儿帮忙，一会功夫老爷子就把一车的肉卸到了后厨，王玉和小胖也随着老先生来到了后厨。
别看小店的经营面积不大，后厨倒是很宽敞，小胖好奇的问道：”王大爷，我看您前店只有两张桌子，后厨为什么弄这么大呢，其实前店往里扩点也可以啊。“
”呵呵，小伙子这你就不懂了，我这家小店主要是以外卖为主，在店内吃的客人很少，大部分都是回头客，也是以附近的居民居多，还有就是慕名而来的，像你们这种，所以我的经营面积不需要多大，但是后厨一定要宽敞才利于操作。“
说完，王师傅开始处理刚买来的肉。
王师傅告诉王宇和小胖这道菜的选材直接决定着肉好不红吃，不是哪个部位的五花肉都行，要选择靠近后臀尖的五花肉，那里的肉肥瘦均匀，味道最好，而且猪要在两百斤左右，太大了就会太肥，太小了肉不好吃，所以店里每天加工的量不固定，没有好肉的时候王师傅是不会买的，今天还不错，王师傅买了有一百来斤的肉。
王师傅说刚买回的肉不用水洗，只需要切成五寸见方的块就好了，没多一会王师傅就把肉加工好了，看着四四方方的肉块王宇觉得老师傅真的是用心的经营这样的一份事业。
接下来王师傅把准备好的特制的铁叉拿了过来，只见铁叉从每一块肉的瘦肉层串过，王师傅告诉他们串肉的时候一定要从瘦肉层串过，这样叉子拔出后不会留下叉眼，如果从肥肉部分串过的话虽然串起来容易点，但是叉眼很难合上，切除片来影响美观。
原来这道菜还要注意这个细节，肉串好后王师傅把肉块放在一个特制的烤炉上，肉皮朝下，一块块的并排放好，开火，烤制开始了，待到肉皮开始起泡的时候，关火，此时的肉皮色泽金黄，有很多起泡。
这时王师傅麻利的把肉块从叉子上摘下放进一个盛有乳白色液体的大盆中，王师傅说这个是淘米水。王师傅解释说店里的云雾肉搭配米饭一起作为套餐出售，因此每天都有新的淘米水，这样用淘米水做出来的肉有一点点米香，而且淘米水能够很好的吸附赃物，这样洗出的肉也比较干净。
王师傅还告诉王宇刚烤好的肉放在凉的淘米水中还能增加肉的咬紧，是肉的口感更好。
肉在淘米水中大约浸泡了十五分钟，王师傅开始清洁猪皮，要把猪皮焦的部分清理干净，在王宇的再三要求下王师傅同意了让王宇和小胖帮忙清理，王宇清理起来很是干净利落，王师傅看的出来这小伙子肯定是练过厨师的基本功，而且还练得很到位，干起活来和自己差不多，小胖笨手笨脚，一看就没干过。
王宇见小胖笨手笨脚，笑着说：”小胖，你还是在边上呆着吧，要不然会把肉给弄坏了就不好了。“
小胖也有点不好意思，笑笑就站到了旁边。
”小伙子，我看你干起活来这么流畅，比我也差不到哪去，是不是做过这行啊？“王师傅好奇的问道。
”王师傅您过奖了，我也不瞒着您，我以前是在家练习过厨师的基本功，因为我爷爷也是厨师，我从小受爷爷熏陶酷爱厨艺，所以在上学的时候老缠着爷爷教我厨艺，所以才略懂皮毛，希望您不要见笑。“王宇答道。
”原来是这样，难怪你能有如此身手，像你这样日后必会有大成就的。“王师傅赞叹道。
猪皮清理好，接下来该是煮了，其实煮的话就没什么特别的了，先把肉煮开撇净浮沫，然后放入把事先包入八角、茴香、花椒、桂皮等调味品的料包放入锅中，再放入适量精盐、葱段和姜片，小火炖制软烂，但是也不能太烂，以筷子能够扎透整块肉为宜，炖好后捞出备用。
接下来王师傅在一口大锅中放入一张锡纸，在锡纸上放上新鲜绿茶、红糖还有一些小米锅巴，在这些东西上面放上一个铁箅子，将炖好的肉块放在上面，肉皮朝下，肉面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，一会锅内冒出大量浓烟，肉也熏出了香味，然后关火，等烟散尽后把肉取出晾凉，先把肉切成四块，再切成大约0.5厘米的厚片装盘，最后浇上事先兑好的酱汁即可，酱汁根据自己的口味选择清香，麻辣等，不过王师傅建议用清香，不会把肉的原味盖住，更能还原肉的制作过程。
说完，王师傅切了一盘给两人，只见此肉皮色褐黄，并带有微红的色泽，光亮诱人，散发着淡淡的茶香，王宇尝了一块，果然名不虚传，吃起来也是茶香浓郁，肉质酥烂，肥而不腻，真的是很好吃，小胖更是对此肉赞不绝口。
王师傅告诉两人，因此菜在熏制的过程中烟雾缭绕，似云雾蒸腾，故此才有了这云雾肉的名字，二人点头称是，觉得此菜绝对是名符其实。
接着王师傅又给二人切了一盘，这次放的是麻辣料，而且给二人每人盛了一碗米饭，这次的肉吃起来麻辣鲜香，绝对是另外一种风味，也很美味。
等二人吃完差不多该十一点了，店里的顾客陆续的多了起来，又过了一会竟然排起了队伍，可见王师傅家的生意有多火，再深的巷子也阻挡不住王师傅家的肉香，这可谓是肉香不怕巷子深。
