变蛋为什么叫变蛋呢？劳动人民取名字都是有原因的，再简单的名字都有原因，并不是一时高兴或者拍脑袋决定的。为什么有的长辈叫狗夺，有的叫剩馍，还有的叫箩斗，是因为不认字吗？是因为不讲究吗?还是因为不重视。不是，都不是。是因为，那时候卫生条件不好，医疗条件不好，甚至是吃不饱饭，婴儿的自然死亡率高，取个赖名字好养活，为什么呢，因为树大招风，好名字一般人镇不住，享受不了，虽然，我没调查过，我敢确定那时候农村没有人给孩子取名叫什么什么朕的，顾兴的同学里倒是有一个，真的叫朕。只不过他是单姓，并不是复姓“总有刁民想害”。这是农民很朴实的思想，不敢高人一头，不敢冒犯天颜。一辈子只求吃饱，平安。
变蛋是怎么变的呢，变变蛋又有哪些注意事项呢？我替顾兴给大家讲讲。变变蛋。好吧，不卖关子了，先说原理，其实就是化学物理反应，一句话概括，就是碱性物质烧的。把鸡蛋烧成了变蛋。把生鸡蛋变成了果冻蛋。顾兴以前在家里上学的时候，尤其是小学时期，总在麦收前一个月左右，在村子里见到一个骑着小推车的白头发老头，说是小推车其实不少装。有一口大铁锅，大铁锅里是石灰水，旁边还有大半化肥袋子锯末（木屑）。还有一个铁条捏成的小环，小环下边还有很长的铁条，大概有四五十公分。，人握着很方便，因为它要用来捞鸡蛋，所以，铁环和比一般的鸡蛋略小，当然，也可以随时捏小。其它就不知道了。因为，顾兴好多年没见过变变蛋，他现在能想起的都是小时候的画面，所以，这只是顾兴的儿时记忆，可能记多了，也可能记少了。反正，他跟我怎么说，我就怎么写。有行家看出了什么技术上的问题，请不要生气，顾兴那时候还是个孩子。跟一个孩子置气，咱犯不上。
继续说，老头走街串巷的喊，“谁变变蛋，变变蛋的来了？谁变变蛋，变变蛋的来了，谁变。。。。。。”。这时候如果相变，一定会从屋里走到院子里大喊一声，“变变蛋的，别走嘞。”然后，出大门口，去找变变蛋的，因为，谁也没看见他，只是听见了他的声音。也不知道，他在不在这条胡同，他到底在哪个方位。所以要出去看，所以要出去找。如果，出去以后发现没有，还会直接喊，“变变蛋嘞！！！变变蛋嘞！！！！”这时候，变变蛋的那个老头一般就该听着了，即使他再两条胡同以外。于是，两个人就搭上话了，来确定具体方位。“在哪嘞？”“在这嘞”。“两个人寻声互找，”不断的确定彼此位置，终于，在胡同口，四目相对，笑逐颜开。然后，开始商量价钱，都是按个来，变一个鸡蛋多少多少钱，变得越多单价约优惠。记得那时候是两分钱变一个鸡蛋，也可能是五分钱变一个。就是那个大致范围。
商量好价钱，当然，可以讨价还价。小推车骑到了主家门口，把锅支上，主家一般是主妇，很简单，因为还有一个月才麦收，所以，男人们都还没回来。主妇把攒的鸡蛋用纸箱、用竹篮子、用洗脸盆，各种方法把鸡蛋端到停在门口的小推车旁边。开始变变蛋了。注意看。要变了。接下来，就是见证变蛋的时刻。
锅里说了，是石灰水，当然是跟糖稀一样的石灰水，也就是说很浓，很黏，但确实是流体。把鸡蛋放进去一二十个先。基本上是把大铁锅的石灰水表层铺满。然后，慢慢地鸡蛋会下沉，会被石灰水淹没，好了，可以捞出来了。就是刚才的那个铁环。想漏勺捞饺子一样，一个一个捞出来。还没完呢。这个时候，捞出来的鸡蛋外面已经蘸满了石灰水，事实上已经变成白蛋了。而且包裹的石灰水是厚厚一层，至少有两三毫米。然后，还有刚才说的锯末，黄色的，木材的那种黄，一般是桐树的。桐树的锯末松散，锯末倒出来一些，摊到袋子上，摊的厚厚的。从锅里捞出来的鸡蛋，沾满石灰水的鸡蛋，用铁环托住的鸡蛋，让它在锯末上滚一圈，这一圈下来，又沾满了黄色的锯末，也是厚厚的一层。而且是湿湿的，就这样，鸡蛋裹了一层石灰水，又裹了一层锯末。好了，这就差不多了，晾一会，放在地上，让锯末把和石灰水充分融合。然后，把这些变好的鸡蛋，这时候已经可以叫变蛋了。湿的变蛋。
晾半个小时左右，不是太湿了，就轻轻的一个一个拾起来，装到一个化肥袋子的塑料内袋里，一个个全装进去，一般的人家都会变50个以上，像顾兴他们家人多，亲戚也多的，喂的又有鸡，自然每回都是一百个以上。全装进袋子里以后，用绳子扎住口。在套一个袋子，反正就是密封好，然后，放到一个角落，顾兴他们家一般是东里边站柜的下边。就这样，等着吧，一般是二十一天左右，就变成了。所以，到了二十一天以后，顾兴他妈都会，打开袋子，拿出来，摇一摇，不是手机摇一摇，是变蛋摇一摇。没动静，是个整体，那就说明成了。在地上或者墙上把变蛋磕开，这个时候的锯末早就干了。黄色也变浅了，它和石灰水已经是你中有我我中有你了。数白了就跟混凝土差不多的原理。磕开以后，剥鸡蛋壳，拿水冲一下，最新鲜的变蛋是水灵灵金黄色的，吃蛋清蛋清会反弹，吃蛋黄蛋黄会流汤。而且，流的蛋黄还有点甜甜的感觉。再过一个月，基本上就不淌黄了，时间越长，变蛋越不好吃，几个月以后，会变得很有劲道，还可能有些苦，而且，体积明显变小了，颜色也变深了，蛋黄直接变成深蓝色。
怎么吃变蛋，上一章已经说了。其它没事暂时不讲了。说一说烧馍。把凉馍，切成片，一般只有中午的时候才会这么干，因为中午饭很重要。算是加餐吧。跟烧猪蛋一样，把她贴到灶膛的边上，可以烧火的时候就贴上，也可以，做好饭以后，用余火来烧，这个时候基本就是烤了，用烧就有些不合适了。这面焦黄以后，用烧火棍把馍片翻到另一面，等它再焦黄，就可以用烧火棍把它挑出来了。可以直接吃，脆，香。也可以撒上一些调味料，辣、脆、香。只不过，小孩烧馍总是烧成焦黑，只有大人才会烧成完美的焦黄。顾兴是焦黑，他爸是焦黄。
