汤悦有《森伯颂》，盖茶也。方饮而森然严乎齿牙，既久四肢森然。二义一名，非熟夫汤瓯境界，谁能目之。
水豹囊
豹革为囊，风神呼吸之具也。煮茶啜之，可以涤滞思而起清风。每引此义，称茶为“水豹囊”。
不夜侯
胡峤《飞龙磵饮茶》诗曰：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。”新奇哉。峤，宿学雄材，未达，为耶律德光所虏，北去后间道复归。
鸡蘓佛
犹子彛，年十二岁，予读胡峤茶诗，爱其新奇，因令效法之，近晩成篇，有云：“生凉好唤鸡蘓佛，回味宜称橄榄仙。”然彛亦文词之有基址者也。
冷面草
符昭远不喜茶，尝为御史同列会茶，叹曰：“此物面目严冷，了无和美之态，可谓冷面草也。”饭余，嚼佛眼芎，以甘菊汤送之，亦可爽神。
晩甘侯
孙樵送茶与焦刑部，书云：“晚甘侯十五人遣侍斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。”
生成盏
馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全，生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯，共一絶句，泛乎汤表。小小物类，唾手办耳。檀越日造门求观汤戏，全自咏曰：“生成盏里水丹青，巧画工夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”
茶百戏
茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纎巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也。时人谓之“茶百戏”。
漏影春
漏影春，法用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身，别以荔肉为叶，松实鸭脚之类珍物为蕋，沸汤点搅。
甘草癖
宣城何子华，邀客于剖金堂庆新橙。酒半，出嘉阳严峻画陆鸿渐像，子华因言：“前世惑骏逸者为马癖，泥贯索者为钱癖，躭于子息者为誉儿癖，躭于褒贬者为《左传》癖，若此叟者溺于茗事，将何以名其癖？”杨粹仲曰：“茶至珍，盖未离乎草也。草中之甘，无出茶上者，宜追目陆氏为甘草癖。”坐客曰：“允矣哉”。
苦口师
皮光业最躭茗事。一日，中表请尝新柑，筵具殊丰，簮绂丛集，纔至，未顾尊罍，而呼茶甚急。径进一巨瓯，题诗曰：“未见甘心氏，先迎苦口师。”众噱曰：“此师固清高，而难以疗饥也。”
馔羞门（三十九事）
无心炙
段成式驰猎饥甚，叩村家主人。老姥出彘臛，五味不具，成式食之，有余五鼎，曰：“老姥初不加意，而殊美如此。”常令庖人具此品，因呼“无心炙”。
莲花饼馅
郭进家能作莲花饼馅，有十五隔者，每隔有一折枝莲花，作十五色，自云周世宗有故宫婢流落，因受顾于家，婢言宫中人号“蕋押班”。
缕子脍
广陵法曹宋龟造缕子脍，其法用鲫鱼肉、鲤鱼子，以碧筒或菊苗为胎骨。
自然羮
蜀中有一道人卖自然羮，人试买之。盌中二鱼，鳞鬛肠胃皆在，鳞上有黑纹，如一圆月，汁如淡水，食者旋剔去鳞肠，其味香美。有问鱼上何故有月？道人从盌中倾出，皆是荔枝仁，初未尝有鱼并汁。笑而急走，回顾云：“蓬莱月也不识。”明年时疫，食羮人皆免。道人不复再见。
赤明香
赤明香，世传仇士良家脯名也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及。
玲珑牡丹鲊
吴越有一种玲珑牡丹鲊，以鱼叶鬬成牡丹状。既熟，出盎中，微红如初开牡丹。五福饼
汤悦逢士人于驿舍，士人揖食，其中一物是炉饼，各五事，细味之，馅料互不同，以问士人，叹曰：“此五福饼也。”
辋川小様
比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊臛、脍脯、醢酱、瓜蔬，黄赤杂色，鬬成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小様。
逍遥炙
睿宗闻金仙玉真公主饮素，日令以九龙食轝装逍遥炙赐之。
单笼金乳酥
韦巨源拜尚书令，上烧尾食。其家故书中尚有食账，今择奇异者畧记：
单笼金乳酥（是饼但用独隔通笼欲气隔。
曼陀様夹饼（公厅炉。） 巨胜奴（酥蜜寒具。） 婆罗门轻高面（笼蒸。）贵妃红（加味红酥。） 七返膏（七卷作四花恐是糕子。）
金铃炙（酥揽印脂取真。） 御黄王母（饭徧缕印脂，盖饭面装杂味。） 通花软牛肠（胎用羊膏髓。） 光明虾炙（生虾则可用。）
生进二十四气馄饨（花形馅料各异凡二十四种。） 生进鸭花汤饼（厨典入内下汤。） 同心生结脯（先结后风干。）
见风消（油浴饼。）金银夹花平截（剔蟹细碎巻。） 火焰盏口｛食＋追｝（上言花，下言体。） 冷蟾儿羹（冷蛤蜊。） 唐安餤（关花。）
水晶龙凤糕（枣米蒸破，见花乃进。） 双拌方破饼（饼料花角。） 玉露团（雕酥。） 汉宫棋（钱能印花煮。） 长生粥（进料。）
天花鏎锣（九炼香。） 赐绯含香糭子（蜜淋。） 甜雪（蜜爁太例面。） 八方寒食饼（用木范。）
素蒸音声部（面蒸象蓬莱仙人，凡七十字。）白龙臛（治鳜肉。） 金粟平｛食＋追｝（鱼子。） 凤凰胎（杂治鱼白。） 羊皮花丝（长及尺。）
逡巡酱（鱼羊体。） 乳酿鱼（完进。） 丁子香淋脍（醋别。）葱醋鸡（入笼。）吴兴连带鲊（不发缸。） 西江料（蒸彘肩屑。）
红羊枝杖（蹄上裁一羊得四事。） 升平炙（治羊鹿舌拌三百数。） 八仙盘（剔鹅作八副。） 雪婴儿（治蛙豆荚贴。）仙人脔（乳沦鸡。）
小天酥（鹿鸡糁拌。） 分装蒸腊熊（存白。）卯羮（纯兔。） 青凉臛碎（封狸肉夹脂。）筯头春（炙活鹑子。）暖寒花酿驴蒸（耿烂。）
水炼犊炙（尽火力。） 五生盘（羊豕牛熊鹿并细治。） 格食（羊肉肠臓缠豆荚各别。）过门香（薄治羣物入沸油烹。）
缠花云梦肉（巻镇。）红罗饤（膋血。） 徧地锦装鳖（羊脂鸭卵脂副。） 蕃体间缕宝相肝（盘七升。） 汤浴绣丸（肉糜治隐卵花。）
谢讽食经中畧抄五十三种。
北齐武威王生羊脍 细供没葱羊羹 急成小餤 飞鸾脍 咄嗟脍 剔缕鸡 爽酒十様巻生 龙须炙 千金碎香饼子
花折鹅糕 修羊宝巻 交加鸭脂君子饤 越国公碎金饭 云头对炉饼 剪云析鱼羮 虞公断醒酢 鱼羊仙料 紫龙糕
十二香点臛 春香泛汤 滑饼 象牙｛食＋追｝ 汤装浮萍面 金装韭黄艾炙白消熊 恬乳花面英
加料盐花鱼屑 专门脍 拖刀羊皮雅脍 折筯羮 香翠鹑羮 朱衣餤 千日酱 露浆山子羊蒸 加乳腐
天孙脍 添酥冷白寒具 金丸玉菜臛鳖 暗装笼味 高细浮动羊 乾坤奕饼 干炙满天星 含浆饼
撮高巧装坛様饼 杨花泛汤糁饼 天真羊脍 鱼脍永加王特封 烙羊成美公 无忧腊 藏蟹含春侯
二名如上注。 新治月华饭 连珠起肉
缕金龙凤蟹
炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭殻面，以金缕龙凤花云贴其上。
消灾饼
僖宗幸蜀，乏食，有宫人出方巾所包面半升许，会村人献酒一偏提，用酒溲面，煿饼以进。嫔嫱泣奉曰：“此消灾饼，乞强进半枚。”
滹沱饭
光武在滹沱，有公孙豆粥之荐，至今西北州县有号粥为“滹沱饭”。
学士羮
窦俨尝病目，几丧明，得良医愈之，劝令频食羊眼，俨遂终身食之，其家名“双晕羮”，世人有呼为“学士羮”者。
道场羮
江南仰山善作道场羮，脯面蔬笋，非一物也。
清风饭
宝历元年，内出清风饭制度，赐令造进。法用水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆，调事毕入金提缸，垂下冰池，待其冷透供进，惟大暑方作。
法乳汤
明宗在藩，不妄费，尝召幕属论事，各设法乳汤半盏，盖罂中粟所煎者。
同阿饼
天成中，帝令作同阿饼。法用碎肉与面捜和，如臂，刀截每只二寸厚，蒸之。
转身米
贵有力者治饭材，舂捣簸汰，但中心一颗存焉，俗谓之“转身米”。
双弓米
单公洁，阳翟人，耻言贫。尝有所亲访之，留食｛食＋糜｝，惭于正名，但云啜少许双弓。
麦穗生，
吴门萧琏，仕至太常博士。家习庖馔，慕虞悰、谢讽之为人，作卷子生，止用肥羜，包卷成云様，然美观而已。别作散饤麦穗生，滋味殊冠。
邹平公食宪章
段文昌丞相尤精馔事，第中庖所榜曰：“錬珍堂”，在涂号“行珍馆”。家有老婢，掌修脔之法，指授女仆。老婢名膳祖，四十年阅百婢，独九者可嗣法。文昌自编《食经》五十章，时称“邹平公食宪章”。
寒消粉
张弥守镇江，一日会客，作加酥油光酒及酥夹生。副戎许鼐，苍梧人，不谙北馔，甚嗜之。他时再聚，忽问前日盛馔有入口寒而消者，尚可得否，弥绐之曰：“此名龙髓膏，金牛国所贡，闻用寒消粉煎成，宁可复得。”众客无不絶倒。
回汤武库
腊日家宴作腊，四方用种种轻细不拘名品治之，如大豆加以汤液滋味，盖时人以为节馔。遂与老室儿女辈举饮食中以杂味为之者，间记于册。季冬既大寒，可以停食物，家家多方鸠集羊、豕、牛、鹿、兔、鸽、鱼、鹅百珍之众，预期十日而办造，至正旦日方成，以品目多者为上，用制汤饼，盛筵而荐之，名“回汤武库”。大概秦、陇盛行。
社零星
予偶以农干至庄墅，适秋社，庄丁皆戏“社零星”，盖用猪、羊、鸡、鸭、粉、面、蔬、米为羹。
辣骄羊
和鲁公尝以春社遗节馔，用奁惟一新様大方碗，覆以剪镂蜡春罗，椀内品物，不知其几种也，物十而饭二焉。禁庭社日为之，名“辣骄羊”。
剥皮丹
唐末，天降奇祸，兵革徧海内，时多饥俭。秦宗权破巢魁于汝城，遂为节度使，满目荆榛，强名曰藩府。粒食价踰金璧，通衢有饭肆偶开，榜诸门曰：“货剥皮丹，每服只卖三千。”服，以碗言也。彼时之民，与犬豕何以异。
玉尖面
