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第14章 糖葫芦命根子=-=

春节的钟声敲响了,零点啦

家里是无甲醛的油漆,所以立刻搬了进去

“宇文殇,我不是说要你去买面粉的时候顺便买糖葫芦吗?”她翻看口袋,“糖葫芦呢?”

宇文殇摇摇头,“外面的不卫生,而且下雪了,风呼呼的吹,所以没有买。”

“……”她开始耍赖了,在地毯上打滚,“我要糖葫芦嘛,呜呜呜,过年不可以没有糖葫芦了啦!”

他把她拽起来,“我买了做糖葫芦的食材,或许我亲手给你做。”

“家里做的永远没有外面的好吃。”

“外面的糖葫芦有洗衣粉,不卫生。”

“……”

她愣了愣,“哦。”

“你去网上找一下食谱吧,我给你做。”他走到卧室脱掉羽绒服,换上休闲装

她抱着平板电脑赤脚跑进来,把平板电脑放在桌子上,“抱抱。”

“怎么越来越小了呢,长了一岁,跟个小孩似得。”他把她抱起来,放在贵妃榻上,“找到了吗?”

“恩。”她伸手拿出平板电脑大声朗读,“主料

山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。

辅料

白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。

制作步骤

串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净

冰糖葫芦

,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上,用竹签串起来。

熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。

蘸糖:将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。

提示:成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。”

听得脑袋都大了,“我看看吧。”他拿着平板电脑查看,“宝贝,家里没有道具。”

家里小宝贝立刻哭了

“乖乖乖,别哭别哭。”

……

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