原料
主料：猪肚仁250克
辅料：黄瓜10克，荸荠10克，胡萝卜10克，鸡蛋20克，甜面酱30克调料：姜5克，白糖10克，精盐4克，料酒50克，味精2克，淀粉15克，食用油50克
操作程序
1．将猪肚仁用刀划开，去净肚内的一层黏膜，洗干净后在肚仁的两面剞上花刀，再切成1．2厘米厚的方丁，加入蛋白、精盐和湿淀粉浆好。
2．将黄瓜、荸荠、胡萝卜切成丁，姜挤压成汁。
3．油烧到四五成热，将浆好的肚仁放在油内，用筷子划开至七八成熟时，连同油一齐倒人漏
勺内。锅内留少量底油，加入甜面酱推炒，边炒边放入料酒、姜汁、白糖、味精，待甜面酱发出香味（这时甜面酱已发黏），再把浆好的肚仁倒入锅中，使甜面酱全部裹住肚仁，装盘即成。
操作要点提示
1．去除猪肚上黏液的方法：一个猪肚，放250克醋，50克盐，50克料酒，25克食用碱，反复揉搓，然后用清水洗净。
2．猪肚上有一层厚白膜必须去掉，方法是用沸水焯透后立刻用刀刮，一刮就掉。
变化应用
肚仁用沸水煮至七八成熟，片切成块可做油爆肚仁，也可以做烧肚块、红烧肚块，也可以切成丝凉拌。辅料还可换成芦笋等蔬菜。
营养价值
本菜营养素含量丰富，蛋白质41克，脂肪57克，碳水化合物38克，总热量829卡，钙12l毫克，铁53毫克，维生素B，71毫克，维生素B，36毫克
保健功效
猪肚性味甘温，具有补虚损、养血、健脾胃的功效。此菜式作下饭菜、下酒菜均可，适合于热食，不宜凉食，中老年肠胃功能不佳者食用最佳。黄瓜、荸荠、胡萝卜等新鲜蔬菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C与微量元素，与猪肚营养互补。
